第254章 一人一道腰花菜！这哪是加油站啊，这是油田吧？【求订阅】[1/2页]

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厨房里，谢保民架上油锅开始烹制。

“师兄，不用准备配菜吗？”

林旭有些好奇，记得在饭店里吃这道菜的时候，会有很多配菜，最典型的就是青红菜椒和洋葱等食材。

虽然卖相不错，看起来也满满一大盘挺实惠。

一旦开吃就会发现，盘子根本没多少腰花，光吃配菜了。

谢保民滑锅后重新往锅里加入一些食用油:

“我今天这是一锅成菜，除了葱花之外，别的配菜是没法放的。饭店里为了降低难度和成本，会分开烹制，先把腰花过油，然后再爆料头和配菜，最后将过了油的腰花加进去，调味出锅。”

一锅成菜比较考验烹制的手法。

一般饭店里的师傅没这么高的厨艺，再加上没法放降低成本的配菜，所以才会用分开烹制的方式制作。

除了腰花之外，类似的菜品还有鲜肝、鸡胗等菜品。

说完谢保民把手放在锅上面试了试温度，还有点不够，他扭脸对林旭提醒道:

“川菜中的火爆腰花跟这个很相似，想要一锅成菜就得把豆瓣酱剁碎了腌到腰花中，这样腰花成型了，红油也被炒出了。”

一锅成菜基本上都是这样。

但饭店很少会这么做，毕竟成本在那摆着呢。

还是老老实实加点配菜降低成本才是正理。

锅里的油温终于热了。

谢保民端着腰花往锅里一倒，随即将手中的小盆扔到一边，抓起毛巾就握住了双耳炒锅的一只锅耳。

而另一手则抓起勺子，已经在锅里搅动了一圈，尽可能的将抱团的腰花给摊开了。

接着一手晃动炒锅，另一手用勺子快速在锅里翻动。

锅里的腰花在高温热油的作用下迅速卷曲，花刀也向四周炸开。

等腰花全部成型后，表面在高温热油的作用下也彻底变色。

这时候倒入调好的料汁。

继续快速翻炒，让料汁均匀的挂在腰花上面。

等锅底没有汤汁，端着炒锅迅速离开灶头，出锅装盘。

整个过程只有七秒多的时间，但谢保民却操作得忙而不乱，在出锅的时候甚至还有闲心观察了一下门口。

然后他浑身一激灵。

发现师弟的岳父不知道啥时候又凑了过来。

沈老板啊沈老板，您这是打算要二胎吗？

对这类加油鼓劲儿菜的需求，咋比咱老谢还迫切呢？

“谢师傅好手艺啊！很少见到这种一锅成菜的爆炒腰花了，今天真是开了眼界。”

沈国富竖起了大拇指，但这次他并没有去端桌上的菜。

因为这位大老板见到穿着便装的邱振华，就意识到这些菜可能不是给自己准备的，说不定这些钓鱼台的总厨们是给女婿来捧场的。

这要再端走就不合适了。

林旭给他解释道:

“爸，有個供应商预定了一只烤全羊请师兄他们吃饭呢。”

一听这话，沈国富老脸一红:

“刚刚不好意思啊谢师傅，那两道菜……”

谢总厨一摆手:

“害，菜做出来就是让吃的，这盘腰花也端走吧沈老板，再过两分钟腰花一老就没法吃了。”

腰花这种食材过于娇嫩。

炒好出锅后得赶紧吃，不然余温会让菜品便老，口感变差。

沈国富还真想尝尝这种不加配菜的腰花，但既然是人家请客聚餐，自己还是别凑这个热闹了，以后想吃了让女婿做就是了。

他正要推辞，林旭端着这盘菜递了过去:

“爸你端走吃吧，等会儿我给他们做一道生爆腰花，味道不逊于爆炒腰花。”

生爆腰花？

原本正在感慨又一座加油站被抢走的谢保民突然眼前一亮。

“师弟你啥时候学会的生爆啊？”

“上次订婚时候，郭总厨教我的。”

当时老戴已经教了沸腾鱼的做法，结果因为使坏没开油烟机，导致十号楼后厨呛得进不去人而被郭卫东给赶走了。

戴建利要教的生爆鱼片也被气急败坏的郭卫东给抢了去。

“既然如此，那就展示展示呗，等会儿老戴来了让他再做一道火爆腰花。”

爆炒腰花、生爆腰花、火爆腰花，这三道爆炒类菜品虽然从名字上让人傻傻分不清，但味型上却有很大区别。

爆炒腰花是典型的鲁菜，味道咸鲜，略有回甘。

火爆腰花是典型的川菜，味道麻辣，滋味厚重。

而生爆腰花，虽然也是川菜，但并没有用豆瓣酱，而是用泡椒或剁椒烹制，喜欢酸味的甚至还会放一些泡姜和酸萝卜，味道酸辣，开胃下饭。

这会儿泡沫箱里的猪腰子只剩下两个了，根本不够做这么多菜。

林旭冲车仔说道:

“让胡老板赶紧送点猪腰子过来，数量别太少了，至少十个以上。”

沈国富一听女婿用自己的菜交换，而且等会儿还有猪腰子送来，便接过了林旭手中的盘子，颠颠的回到了自己的座位上。

落座后。

他迫不及待的夹起一筷子送进了嘴里。

腰花呈麦穗状，上面挂着薄薄一层料汁，使得腰花看起来有种油润的感觉。

入口后，咸香的味道便在口腔弥漫开来。

腰花表面因为挂了一层干淀粉的缘故，吃起来嫩滑脆爽。

不愧是国宴总厨做出来的啊，简直把腰花这种食材的优势发挥到了极致。

吃一口腰花，再端起酒杯抿一小口白酒。

痛快！

正吃着的时候，沈国富突然想起刚刚女婿要跟谢总厨交换的生爆腰花，忍不住又有点得陇望蜀起来。

回头有时间了一定得尝尝。

酸辣味儿的腰花，想想就下酒啊！

厨房里。

林旭小心的撕掉猪腰表面那层透明的膜，接着把猪腰子平放在菜板上，用菜刀平着片进去，将猪腰子一剖为二。

猪腰内部的那一连串的骚囊就显现了出来。

这是猪腰骚味的来源，所以要一手挤压着软嫩的猪腰，一手用菜刀小心的片下来。

骚囊一定要全部片干净，不然做出来的菜让人完全无法下嘴。

片好后把猪腰再清洗一下，防止片骚囊时候有味道遗留在猪腰表面。

接着把猪腰放在案板上开始打花刀。

只有打上了花刀，猪腰子才能被称为腰花。

依然是适合猪腰的麦穗花刀，打好后林旭放在清水中浸泡，去除猪腰的骚味和血水。

趁着这个功夫，他去储物间拿了一些泡椒和泡姜，开始准备做生爆腰花的配料。

正忙活着，车仔端着一箱猪腰子来到厨房，后面还跟着前来赴宴的戴建利和郭卫东。

“我勒个去，弄这么多腰子做什么？”

戴建利见到车仔端着的猪腰就好奇起来，他看了看谢保民，又看了看林旭，随即压低嗓门问道:

“这是谁虚了？老邱吗？”

不远处正在做泥鳅煲山药的邱振华当即拿着手中的菜刀走了过来:

“老戴你是不是又欠收拾了？”

别看邱总厨一副儒雅随和的样子。

但一听到被人说虚，儒雅随和顿时变成了冲天的怒火。

“嘿，他急了，看来真虚了啊。”

戴建利往谢保民身后一躲藏，但嘴巴可没闲着，还在煞有介事的分析着。

邱振华:“……”

跟这种滚刀肉根本没道理可讲。

谢保民说道:

“老戴，我刚刚做了一道爆炒腰花，我师弟这会儿在做生爆腰花，你要不要展示一下火爆腰花啊？”

“行啊……不过你们做这么多腰花菜干什么？整腰花宴吗？”

谢保民小声说道:

“这你就不知道了吧？老黄虚了，所以弄了一堆壮腰的食材……东东要不也露一手？”

郭卫东看了看车仔端来的猪腰:

“那我等会儿做一道捞汁腰花吧。”

捞汁腰花是一道稍微冷门一点的菜品，做法是将打成麦穗花刀的腰花在水中烫一下，然后摆在浅一点的盆里，再浇上特制的料汁。

吃起来爽口鲜美，比较适合夏天食用。

正在忙活的林旭很是感慨，多好的学习机会啊，可惜手中没有烹饪学习卡。

这还没完。

一号楼的何宝庆进来之后，听说大家都做了腰花类菜品，当即表示要做一道油淋腰花。

而朱勇的舅舅宋大海则做了一道水煮腰花。

接着还有凉拌腰花、白灼腰花、菌汤腰花、汤爆腰花等菜品，已经吃饱喝足的沈国富听得一阵心动。

乖乖嘞，都说猪腰是男人的加油站。

这桌菜可不是加油站那么简单啊，这简直就是挖了个油田出来啊。

有机会了一定得让女婿都做一遍，让咱老沈也感受一下在油田中扎猛子的快乐。

等所有总厨全都到齐，一道道菜品便被端到了包房中。

见到这么多猪腰类菜品后，这些总厨们相互调侃着，都在问到底是谁虚了，才整出这么多腰花出来。

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