第一章 我穿越啦！
“各位观众，本届厨神争霸赛的决赛到了**时刻，只见种子选手司庖辉，一个过油让肉变得金黄焦脆，再来看这边的钟天正选手，只见他拿出了加米汤浸泡了数月，再反复煮至干而成的青菜、萝卜菜等等，他要干什么？”
身边的种子选手司庖辉鄙夷地看了他一眼，在他看来本届厨神非他莫属，他师从上届厨神，可以说一参赛就受到万众瞩目，在他看来，厨神非他莫属。
而钟天正的师父，不过是自己师父的手下败将，哼？算个什么野厨子。
司庖辉想到胜利夺冠厨神，将要获得的光明未来，获得胜利的渴望已久按耐不住，手上的动作也快了起来。
他做的这道东坡肉，用五花肉切成几厘米左右，然后沥干水分，在砂锅的底部铺上竹篦子，在上铺上铺上小香葱，把在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣，在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。将砂锅打开，去掉多余的小香葱。再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁，入蒸锅隔水蒸制1小时。然后就成了！
可以说自己这道名菜一出锅，冠军就是自己的了！
“时间到！”
主持人大喊，所有选手的菜品都端到了，评委的面前。
此次的评委都是历届厨神，除了避嫌的基本上都出席了，可以说是厨师界的泰斗。
只见一道又一道的菜品尝过，他们的眉头一直紧皱，直到吃到了司庖辉的东坡肉，众位评委都赞不绝口，司庖辉更是得意洋洋，最后一道菜就是钟天正做的。
锅盖一掀开，只是一碗青花瓷碗盛的汤，浪在天当即就对一边的钟天正嘲笑道。
“天正兄，您这汤不是用的地下油吧？”
钟天正直接无视了他的存在。
众位评委各自盛了一口汤，然后细细品味，眉头全部舒展开了！
“好！好吃呀！！！”一位厨神评委老头，喝完汤后激动地大喊。
“各位观众，现在我宣布本届的厨神是——”
浪在天已经走到了摄像机附近，准备发表夺冠宣言，他已经看到豪车美女和自己的未来！
“钟天正选手！让我们恭喜他凭借着青龙过海汤！成为本届厨神！”
瞬间现场的观众欢呼一片，礼花彩带纷纷打到了钟天正身上，现场的观众都涌上来和他握手，就连厨神评委也一一过来和他问好！
司庖辉彻底傻眼了，瞬间愤怒冲昏了他的头脑，他抱起灶火旁边的煤气罐，拿出打火机抱着就向钟天正冲了过去，众人还没有来得及反应，司庖辉就点燃了煤气罐，瞬间的爆炸让浪在天身边的所有人，包括钟天正变成了碎片。
。。。。。。
“死样子！死样子。。。”
钟天正听到有一个母老虎的声音在自己耳边咆哮，似乎在喊自己，然后他朦胧地睁开了眼，看到一个身材臃肿、面容狰狞的肥女人瞪着自己！
“额滴个神呀，这是什么鬼东西，俺这是在哪呀？我不是嗝屁了吗？”
钟天正发现自己身处一个陌生的柜台，门口不断进来的客人，然后坐到屋内的桌子边吃饭，似乎这是一家饭馆？
钟天正还没有反应过来，突然女的一巴掌打过来了，只抽的钟天正两眼金星，脑袋嗡嗡的响。
“还看他妈的什么呢？客人都坐不下了，赶紧再去搬几把椅子去，小二忙不过来了，赶紧去搭把手去。”眼前的母老虎骂道。
然后钟天正吓得赶紧去忙了，收拾收拾碗筷，擦擦桌子，搬搬椅子，干这些活的时候，这具新身体的记忆浮现在他脑海里。
这具身体以前的主人也叫钟天正，钟天正看完他的记忆，感觉这个钟天正就是一个悲剧人物，原本这个世界的钟天正刚刚就累死了，没想到自己死后竟然穿越过来，占据到这个身体上，又让他活过来了。
然后，钟天正明白了一个事实，自己穿越了！
第二章 药死赘婿
反应过来的钟天正看了这具身体的回忆。发现这个人就是个悲剧赘婿。他从小出生智障，家境贫苦就不说了，还被丑婆娘钱不悔抢过来结婚冲喜，天天打骂他不让他吃饭，只有他的父母、弟弟还让人暖心。刚刚他累死了，正好钟天正穿越到他身体上
钟天正一声叹息，紧接着，他发现自己脑子里面除了这个人的记忆之外，竟然还有其他东西。充满神奇玄妙的东西，他不由得凝聚精神，想要在脑内一探究竟。
突然一个声音在他的脑中响起来。
“厨神培养系统启动！”
钟天正吓了一跳，看了看左右确定周围没有其他人，确定了这个声音在自己脑子里，难道和自己穿越有关？
这个声音继续说道：“宿主名称钟天正，厨艺天赋厨神在世激活，技能未开启，道具未获得，综合评分5，满分100。”
钟天正激动了起来，这不就是自己上辈子经常看小说中的异能系统吗？自己真的捡到宝了！这下发达了！
“死家伙，发什么呆，干完活去后厨洗碗去。”母老虎快步向钟天正走去。
“哎呀妈呀吓死了。”听到母老虎的咆哮，钟天正赶紧跑着去后厨。
钟天正正在洗碗的时候，听到门外有人说话，钟天正竖起耳朵仔细一听。
“嘿嘿老爷，这碗鸡腿可是下了料的，包准那傻子吃完后直接嗝屁。”说话的人是钱家护卫钱三子。
“可是，万一被人发现毒死了他该如何是好？”钱财主有些迟疑道。
“放心，他死后属下立马将其拉到不远处的小山坡，把沾了老鼠药的甜食放他旁边，再通知他的家人，说发现的时候就已经不行了，这下死无对证，您再向管事的打点打点，不也正好省去了您去除掉这个废婿的烦恼吗？”
“哦~那你还站着干嘛进去吧，我刚才什么也没听见。”钱财主给了他一个眼色。
钱三子点头然后转身欲打开后厨门。
“钱家！”钟天正愤怒地攥紧拳头。但是时不我待，钟天正立即起身将姜、醋、盐倒满一碗，然后憋气一饮而尽，只感觉胃中五味翻腾，然后他继续坐下洗碗。
“嘎吱”一声，仇天雕举着盘子推门而进。
“姑爷，您看这是什么？”钱三子用筷子夹起鸡腿在钟天正眼前晃了晃。
钟天正一狠心，他知道自己不吃钱家不会放过自己的，装傻道：“好吃的，我吃！”
他拿起鸡腿也不细嚼直咽，然后不一会口吐白沫，抽搐几下没有了呼吸。
钱三子一摸鼻断了气，连忙喊外面几个护卫，从仇家后门出，一路将钟天正抬到了不远处的小山坡上，钱三子扔了一个沾满老鼠药的饼在钟天正嘴旁边，然后扬长而去。
钟天正听到远处脚步离开的声音，当即趴地上催吐，哇哇地吐了一地，刚才还有些疼痛的肚子，吐出来后好了很多。
这时狂风大作，电闪雷鸣，暴雨倾盆而下，一道闪电劈下，钟天正在山坡后树上，用石头刻了一个钱字，在字上面画了一个叉。“钱家！不报此仇，我誓不为人。”
“可是钱家势力强大，我身无分文，又如何斗得过他们呢？”钟天正想到这里又有些沮丧。
听到没钱两个字的时候，钟天正脑海钟的声音再度响起。
“新手扶持模式启动，检测到宿主毫无资产，特扶持客栈一座，使用为有效期为七天，从现在起，距离您东边1000米处路口的客栈归您使用。计时开始。”
钟天正听完半信半疑，这就有了客栈？真的假的？
他冒着雨跑到系统所说的位置，发现真有一间客栈紧闭着门。
“窝滴乖乖，还真有呀！”
钟天正对系统的真实性开始相信，只不过这件客栈没有招牌，钟天正用力试着推了一下门。
“嘎吱~”门被推开了，这个时候客栈突然有了招牌，并且招牌上用正楷粗笔自写道“天正客栈”。
“”这。。。名字有点随意了吧，幸亏我不叫史珍香呀。”虽然知道是系统的能力，但钟天正还是忍不住吐槽道。
“新手任务开启，为十名客人做十道不同的菜。”
钟天正刚想开口骂系统傻，下这么大暴雨哪有人？
这时候，门口进来了一群年轻人，前面九名青年人孔武有力，身上穿的都是清一色的战甲，肩膀处都雕有凤凰花纹，似乎他们是私兵，一个黄衣少女笑吟吟的站在门口,肤光胜雪,双目犹似一泓清水,在各人脸上转了几转.这少女容貌秀丽之极,当真如明珠生晕,美玉莹光,眉目间隐然有一股书卷的清气。
“大家就在这里避雨吧，顺便吃饱饭再赶回庄里，各自都检查下食材是否沾水。”
青年私兵们纷纷拿出似乎是用防水毛皮做的袋子，打开后发现无恙，各自报告了一遍，少女点点头，然后走到钟天正面前。
她闪烁着大眼睛，好奇地打量钟天正上下，歪着头又正过来头看。
“你就是这间客栈的老板？这么年轻呀！”
钟天正反应过来开口：“这位仙女，我们可是百年老店，菜品可不年轻。”
少女娇羞：“你叫谁仙女呢？油嘴滑舌的。”
后面凤食庄的私兵都看呆了，哪看过大小姐这样，平常她都是不苟言笑的，做饭时非常严肃，没想到今日竟然对一个男子笑了，还如此脸红。
上一世的钟天正，虽然死的早，但是恋爱经验可不少，一度被称为“情圣”。
钟天正见少女脸红的可爱，也不再逗她。
“呵呵，客官您想吃些什么？”
少女眼珠子转了一下，想好后伸了三个手指头，大声说道：“你要给我们凤食庄的人做法，可要下点功夫了，一呢不能辣，二呢食材不能老，三呢嗯。。。我们在场的每一个人吃的都不能重复，只要有一个人说你的菜不好吃，那我就把你门口的招牌取下来。你可敢答应？”
第三章 亲了一口
听到这话后，后面的私兵议论纷纷，一个年龄大一点的私兵，悄悄来到大小姐身边：“大小姐，您这不是吃饭，是踢馆子的，不能这样，这要让庄主知道，又该骂您了。”私兵说完就回去坐下了。
在私兵眼里，虽然大小姐厨艺很精湛，但是却是个不懂世事的少女，非常地单纯。
钟天正也是一阵无语，这算是吃白食的，换成其他客栈早就轰出去了，不过刚好系统有任务，反正也要做，完成看看有什么神奇之处吧。
少女有点委屈，知道自己说错话了，正想开口换。
“好呀，这位姑娘，如果我做到了，你可要答应我一个要求，不然我岂不是吃亏了嘛。”
少女眼珠子转了转，心想：“反正好吃与否还不是我说了算。”
“好呀，但是不好吃，去你牌子你要愿赌服输。”
“一言为定。”
钟天正转身走进了后厨，系统已经把客栈的资料全部传到了他的记忆里，钟天正一进后厨，发现食材非常充足。
“做十道不同的菜是吧？嘿嘿那还不是小菜一碟！”
对于上辈子是个厨神的钟天正，这点根本难不倒他！
钟天正从水池里抓了一条活蹦乱跳的鲤鱼，去鳞、挖鳃、去内脏、洗干净，两面解成月牙形备用每一边削七八刀，炒锅置中火上，加入适量油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油；
净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、盐、姜汁、葱花，勾粉用勺不断搅动，汁沸后，下50克热油，然后将汁浇到鱼身上；白面粉兑盐少许、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至12环，细如发丝，截去两头取中间一段，放入油中炸至柿黄色捞出，装入盘中。
糖醋软熘鱼焙面就完成了!
接下来钟天正又接连做了煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、清汤鲍鱼、葱扒羊肉、大葱烧海参。
厨房传来一阵阵香味，大厅里的人都坐不住了，口水都快流出来了。
“这人虽然看着年轻，但做饭却有点本事。”少女心中暗暗赞叹道。“不知道是不是，只是空有味道。”
菜做齐，钟天正一桌接一桌的上菜，众人都被上的菜吸引住了，然后钟天正又打来米饭分给众人。
端给少女的菜，是钟天正精挑细选的，清汤鲍鱼，可谓是豫菜十大名菜之一，爽口而不腻，营养而又美味，正适合少女，钟天正打了一两米饭，放在少女的面前，至此菜齐。
“哇，这是你做的菜？”少女夹了一口菜，放在碗里，扒了一口米饭入口，嗯~鱼汤的鲜美，肉的滑嫩，颗粒饱满的米饭，让少女吃完后，仿佛漫步地青春地田野里，非常享受的感觉。
钟天正看到少女的表情，知道成了！再看看四周的人，都在如痴如醉地吃着饭，有的吃完一碗饭后，自己跑到米锅里添饭，都顾不上其他，钟天正松了一口气，自己的手艺还没有褪色。
半响，众人走出客栈的大门。
“这是一百银币，我们凤食庄说话算数，你的饭做的可以。”
钟天正接过一百银币，自己的第一桶金到手了！
根据这个身体的记忆，这大概是普通人家一年的收入了，钟天正只用一会儿的功夫就赚到了。
“我叫凤灵儿。”
“钟天正。”
“你做饭这么好吃，要不要参加一个月后举办的凤食庄厨师大赛呀？”少女说着说着声音越来越小了，而且有些忸怩。
“有什么好处？”
“哼，你这人敢情没有好处就不去了是吧，还以为你样貌俊朗，厨艺高超，定是一个胸怀有志青年，没想到却是这般的势利。”风灵儿义愤地说完这些话。
“切~开个玩笑了。”
凤灵儿白了他一眼。
“当然我凤食庄可不是无名之地，可是东郡远近闻名的第一大山庄，更重要的是凤食庄三个大字，可是郡守大人亲自题写的，此次我凤食庄为了促进厨艺的进步，特发厨英贴，邀请郡内青年厨俊，前来比武切磋厨技，获胜的人将会留在凤食庄，当厨师！”
听到只是当个厨师，钟天正不以为然。
“还以为多厉害呢，原来是招聘厨师呀。”钟天正内心吐槽道。
但是他不知道的是，在这个以厨师为尊的大陆里，这可是东郡非常大的荣耀，要知道厨第一、文第二、武第三，凤食庄又是东郡第一大山庄，凤家又是东郡第一大家族，成为山庄的厨师，是多少东郡青年梦寐以求的愿望。
钟天正原本不想多事的，只想安安静静地开客栈，看这个系统有多厉害。
但是凤灵儿水汪汪地大眼睛看着自己，好像自己不参加，就会残忍地拒绝她。
“奥，天呐，我好难。”
“好吧，我答应你了去参加比厨大赛。”钟天正无奈地说道。
凤灵儿一阵激动差点跺脚，但是她忍住了，同时又有一丝羞涩，因为钟天正不知道的是，此次比厨大赛的冠军，会被凤家收为上门女婿，迎娶自己。
“大小姐，走了。”
“奥~来了。”
凤灵儿反应过来，忙准备离开。
“等一下，你还忘了我们刚才打的赌呢，愿赌服输。”钟天正坏坏地笑道。
“啊？你要我做什么。”凤灵儿怯怯地问道。
“亲我一下。”
“放荡！无耻！下流。你。。。你。。。登徒子！”凤灵儿又气又怒。
“那~等我参加厨师大赛的时候，我可要给所有厨师都讲，哎呀这个凤食庄大小姐，言而无信，想来这个比赛自然也会弄虚作假。”钟天正两手放在胸前慢悠悠地说道。
凤灵儿气的要晕过去了。
怎么会有这么无耻的人！
凤灵儿一咬牙，踮起脚尖吻了钟天正一下，然后像小兔子一样地离开了。
“这就是青春的滋味嘛。”钟天正看着离去的凤灵儿轻轻一笑。
第四章 招伙计
钟天正起身关门，今天的营业结束。
将所有的碗筷放到系统指定的水池，然后放满水，竟然神奇地自动清洗碗筷，然后自动放的工工整整，钟天正完成了系统指定的任务，满脸期待的回到了自己的房间。
“恭喜你完成了系统的新手任务，走出了成为厨神的第一步！”
钟天正激动地坐在床上，系统非常流畅地说着话。
“会是什么奖励呢？”钟天正有些激动又有些好奇。
钟天正不自觉地开始抖起了腿。
“系统奖励：加强版十大豫菜，十大厨具水灵刀一把！”
系统严肃地声音响起，钟天正原本激动的表情瞬间僵住了，接着一点一点恢复平常，然后开始发呆。
“怎么奖励的是菜！我的天呀，这什么破系统！”钟天正原本非常激动，以为是什么好东西，或者是传授自己武功，没想到竟然是加强版的菜谱。
瞬间这些加强改良过的十大豫菜做饭，都一一输送到了钟天正脑中。
“然后还有这么一把刀，还起大名，叫什么水灵刀，额滴神也，说破天不就是一把做菜刀，唉~”
话落，钟天正顺手把刀扔到了另一个桌子上，不想看见它。
没想到刀落桌子上，刀口碰到桌子瞬间切开。
“噼里啪啦”一阵响，桌子直接裂开分为两半，水灵刀“清脆”掉落在地上。
钟天正直接呆住了，这是削铁如泥锋利无比的神器呀！钟天正拍了拍脸，感觉自己有眼不识货，赶紧把刀捡起来拍拍尘土，毕恭毕敬地合进刀鞘。
“警告，宿主毁坏系统财物，赔偿十银币。”
钟天正直接想吐血，我累死累活做半天菜，才挣一百银币，你这一个桌子就要十银币，这也太黑了吧。
“鉴于宿主新手任务完成良好，是否要启动小目标激励计划，奖励将十分丰厚，失败将会有惩罚！”
钟天正想了想，系统的奖励已经见识过了，确实很好，但是失败的惩罚估计也十分严厉，看来这套系统的设计者，让激励宿主不断进步，防止懒汉拥有此系统。
但是钟天正转念一想，自己刚过新手期，任务难度肯定不够，再加上系统都明说奖励丰厚了，干脆赌一把！
“我要启动！”
“宿主启动小目标激励计划，系统任务：请在一周内盈利一百金币！”
听到系统任务，钟天正松了一口气，同时也庆幸刚才自己选择开启，按照今天赚钱的速度，一百银币等于十金币，七天就是七十金币，剩下三十金币，自己每天多卖几道菜就可以赚回来了。
刷地一下，一张菜单落在了钟天正的手里，仔细一看尽是自己会做的菜，以及价格。
一份葱扒羊肉竟然要十银币！虽然黑，但是钟天正没有多说什么，他明白不这样自己根本完不成任务。
“但是清汤鲍鱼竟然要十金币是不是有点过分了？”钟天正实在没忍住问道。
“菜品定价是系统综合计算得出的合理价格，不允许改变，目前宿主还没有权限。警告，违反系统定价收费，将会直接抹杀。”
钟天正倒吸了一口冷气，第一次听到系统冰冷的抹杀字眼，钟天正才想起自己还是一个人，虽然有了神奇的系统，但也不是可以任意妄为的。
轻轻叹了口气，钟天正倒头就睡了。
钱家正厅，钱财主正在品茶。
他品茶的时候，不喜欢任何人叨扰，连仆人都不能在身旁。
“爹~爹。”钱天霸兴奋地跑进来。
“大呼小叫的，成何体统，有什么话慢慢说。”
“爹，凤食庄要举办厨师大赛，招女婿了，儿子想去夺了这女婿之名。”
钱天霸非常有自信，他从小受到父母宠爱，父母从小就重金请了顶尖厨师教他厨艺，八岁那年他就从启蒙班毕业，然后不断地学习厨艺，在十八岁的时候，已经拿到了厨师证。
要知道很多人到三十岁都考不到厨师证，这一点钱天霸确实有点本事。
“奥~如此说来，霸儿已经胸有成竹了？好！难得见你这么积极，为父就答应了，你去找你师傅，再去账户领钱买些贵重礼物，请他不吝赐教，去吧。”
“是的，孩儿这就去办。”仇天霸高兴地跑去账户。
“如果霸儿真的做了凤食庄的女婿，那我钱家岂不是从此就是上流人士了，哈哈哈哈。”仇财主大笑。
“钱采珠，你个没良心的禽兽，你还我儿命来，活要见人死要见尸，你快点出来！”
钱财主听到外边的声音动静，脸一沉。
“来人。”
管家进来。
“把它们轰走，再敢来直接打断腿！”
“是，小的这就去办。”
“滴个啷个里格朗。”钱财主哼着小曲，去找自己的小妾去了。
仇家门外，孤苦的钟天正父母和弟弟，正在和钱府家丁要钟天正，钱家报丧后，钟天正的父母和弟弟悲痛欲绝，想要见钟天正最后一面，没想到尸体却不见了，钟天正父母和弟弟以为是钱家有意毁尸，声称要告到官府。
来钱家闹了几次了。
“都给我滚，这里没有你说的尸体，再敢来一次，就打断你们的腿。”
管家领着四个大汉，将三人抱起，然后扔了出去，随着大门重重地关上。
“我滴儿呀，你怎么那么命苦呀~”
。。。。。。
钟天正正在睡觉，突然就醒来了，坐了起来，心口有点发慌。
看到窗外已经大亮，想起客栈还要营业，赶紧起床来到楼下，打开大门，客栈竟然自己会打扫，碗筷也自动在后厨摆放的整整齐齐。
钟天正又看了一眼菜单，熟悉了一下，这个时候，正值鸡打鸣后一个时辰，街道上的人渐渐多了起来。
不一会儿，进来了一个神色慌张的中年男子，面色黑亮，穿着短背心，看样子应该是一个苦劳力，他看到钟天正，一把抓住钟天正。
“有。。。有小米粥吗？”中年男子声音都颤抖了。
“有。”
“太好了，我娘快不行了，就想喝一口小米粥，这大清早的远的我不敢去，就你是了，在哪我先端过去。”
人命关天，钟天正赶紧跑到后厨。
“马上。”
第五章 义贼上官燕
钟天正抓了一把新鲜的小米，熬小米粥不能是陈米，否则味道会差很多。钟天正点火烧起了开水，快开时下了小米，原本需要先大火熬8-10分钟，然后中小火熬15-20分钟。但是系统竟然加速了火候，一分钟就完成了。
钟天正可不敢偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，然后熬的时候不揭锅盖，防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。
锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。有些地区喜欢加食用碱让米更软烂，待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。
待米成花状时，完成盛碗，什锦小米粥完成！这一切竟然只用了一分钟。
不久钟天正就端出来一碗什锦小米粥，递给了中年男子。
“老板，这是钱，碗闲了还你。”中年男子端着什锦小米粥就跑。
然后餐桌上留下了一个小钱袋子，钟天正打开数了数，正好十个银币，但是钟天正坐下来心神不宁，十分牵挂这个中年人的母亲。
可又不知道在哪里。
“自动追踪顾客导航开始，然后钟天正的脑海中就出现了路线。”
钟天正暗暗称奇，当即跑到了中年男子的家里。
这是一间破旧的屋子，窗户中还有许多洞，破旧的木床上，一名老人幸福地闭上了眼。
“娘~”中年男子跪在地上嚎啕大哭。
闻者心酸见者流泪，钟天正眼睛也湿润了。
中年男子扭头看到钟天正。
“噗通”一声跪在了钟天正面前。
“谢谢，谢谢，我娘说粥很好喝，像她年轻时熬制的味道，她很幸福地合眼了。”
说完中年男子要给钟天正磕头，钟天正连忙拉住。
两人掏心窝的聊了一阵。
“大牛，眼下你有何打算。”
“我想葬了我娘后，找活干吃饱饭。”
很质朴的想法，也很实在。
钟天正看大牛人不错，是个孝顺人，不然也不会侍奉病母整整一年。
“我店里缺个迎人招呼的伙计，你愿不愿意来？工钱一个月给你开十个金币！”
钟天正心里对系统说：“招人不算违规吧？”
“没问题，但不要领到后厨。”
得到系统的回应，钟天正安下来。
“这。。。工钱太多了吧，十个金币怎么花？”
钟天正哈哈的笑了。
。。。。。。
第二天，钟天正客栈。
“哎，客官里面请~里面有上好的酒菜。”大牛已经非常称职地适应了这个工作。
为了掩人耳目，避免不必要的怀疑，钟天正拿出一部分钱，进了镇上一些人的酒水和食材，虽然系统会自动变成食材，但是钟天正还是不想太过张扬。
由于钟天正客栈的菜品好吃，虽然价钱昂贵，但是仍然挡不住镇上小富之家，贪吃的嘴，钟天正客栈今天可谓是生意红火。
到了晚上关门的时候，钟天正一算账净赚了三十八个金币，照这个速度下去，用不了几天就能完成系统任务了。
“大牛，关门，歇业了。”
“哎~掌柜的。”
两人关闭了客栈门后，各自来到了自己的房间休息。
夜晚，静悄悄的，大牛哈拉子口水流了一枕头，嘴里喃喃含糊不清：“娘呀，你做饭好吃。”
钟天正则是躺在床上，想起了这个世界他的父母亲和弟弟，心中忽然一动，想起上辈子自己狠心的父母，自幼离婚后，就剩下自己一人，虽说父母每个月都按时打钱，但从小也让钟天正养成了孤僻的性格，虽说会撩妹，但是却没有朋友。
钟天正有些想去看看这个世界的父母了，他根据记忆得知离客栈不远的一个乡村里。
钟天正坐了起来，打定主意，自己都占据了这个身体，那么为人子尽一份孝心也应当，钟天正打算就去看望，把二老和弟弟都接过来，客栈也正缺人手。
。。。。。
房顶，突然一个黑影在月光下闪过。
一个带着面罩的黑衣女子趴到了钟天正客栈的房顶。
“咦？这里怎么多了家客栈？是新开的吗？不管了，环儿饿的都开始水肿了，那就拿点吃的吧。”
黑衣女子如一张纸落般的下到了客栈门口，用随身携带的细铁棍顶开了客栈门，然后走路无声地向后厨走去。
黑衣女子正是名噪一方的义贼上官燕，她劫富济贫，每次得手后都会在现场留下一个燕子的标记，半年来她已经得手了十几家大户，官府捕快都十分头疼，她轻功甚是了得，每次来无影去无踪，但只为钱财不动人命，所以在民间颇有好名。
“警告，有人闯入客栈。”
系统的声音让钟天正瞬间清醒了，钟天正抽出水灵刀，穿上衣服，悄悄地开了房间门，然后尽量不发出声音的下楼。
上官燕何等耳力？能成为名动一方的义贼，直接就听出有人下楼了，上官燕抽出随身携带的匕首，静步来到了楼后边，待钟天正下楼梯后，直接举匕首刺出。
“警告，监测到宿主有生命危险，自动开启百分百闪避攻击。”
匕首刺向钟天正的胳膊时，钟天正感觉身体不受控制，直接蹲了下来，上官燕刺空，她转身又一挥匕首，钟天正向后一跃。
上官燕微怒，跃起闪出一招，燕落乌蹄旋转刺向钟天正，钟天正水灵刀一挡，然后左手无意间拿掉了上官燕的面罩。
月光下，钟天正看清了上官燕的脸，这是一个多么绝美的女子。
只见身穿黑色夜行衣的上官燕,脸看着自己,身形苗条,长发披向背心,用一根银色丝带轻轻挽住.他望着她,只觉这女郎身旁似有烟霞轻笼,当真非尘世中人。一双眼只是瞧着她淡淡的眉毛这么一轩,红红的嘴唇这么一撅 。
钟天正都看呆了，这是绝代佳人？
上官燕见钟天正闪躲开了，上官燕以为遇到了高人。
上官燕双手抱拳：“打扰阁下休息，上官燕只为一人求食救命，望阁下高抬贵手不要阻拦。”
话落，上官燕跃起，憋见挂着的一串风干肉干，伸手抓住，然后飞快地跑出门外，几个跃起就不见了踪影。
“警报解除。”
钟天正走出了客栈，看了看四周，一片都静悄悄的。
“这女人背后似乎有很多故事。”钟天正隐约地觉得。
第六章 阴险的钱家
“系统帮我追踪。”
“路线导航开始。”
。。。。。。
一间普通民居屋子，一个小丫头饥饿的在床上翻来覆去，她叫环儿是逃荒来的，父母把最后的粮食给了她，最后被活活饿死了，上官燕刚捡到了她，把她安置了下来。
唰唰几声，一个黑影落下，上官燕看着手中的肉干，赶紧推门进去了。
“燕子姐姐，你回来了，哇，有肉干也。”
环儿肚子咕噜咕噜地响，眼巴巴地看着她手中的肉干。
“傻丫头，就是给你吃的。”上官燕把肉干递给环儿。
环儿狼吞虎咽地吃了起来。
“慢点，别噎着了。”上官燕倒了一杯水递给环儿。
环儿高兴坏了，喝口水继续啃着肉干。
上官燕看到环儿吃饭的样子，鼻子不禁有些酸了，她想起了自己的妹妹，如果还在人世的话，可能就跟环儿一般大了吧。
“不能让她吃太多。”
钟天正直接推门走了进来。
上官燕和环儿吓了一跳，上官燕立刻抽出匕首，举了起来，看清是钟天正后。
“阁下为何紧追不舍，刚才取肉实属无奈之举，改天一定双倍补偿送上，还请阁下离开。”
上官燕以为钟天正是来打架的。
“误会了，她这样吃，会死的！”
钟天正赶紧上前夺下环儿手中的肉干，直接环儿已经不动弹了。
上官燕大惊，难不成真是自己害了环儿，当即上官燕眼泪都快要出来。
钟天正上前一看环儿的情况，脸色憋得铁青，明显是吃的太快，噎在了喉咙里，当即跑到厨房，去拿了一瓶醋，灌进了环儿的嘴里。
“咳咳几声。”环儿咳出了那小块没有消化的肉干。
环儿原来憋的铁青的脸，逐渐恢复了红润。
上官燕喜极而泣，搂住环儿。
“姐姐差点害了你。”
“没关系的，环儿这条命没有姐姐，早就饿死了，又何来害呢？”
上官燕搂环儿更紧了。
钟天正看到眼前温馨的一幕，看到环儿没事，转身走出了木门。
“等一下。”
钟天正转身看到上官燕关上门走了出来。
上官燕抱拳：“还未请教阁下大名，在下上官燕。”
“钟天正。”
上官燕正色道：“今日我欠阁下一个人情，改日一定还，但也请阁下不要再来，否则环儿会有麻烦，抱歉，慢走不送。”
话落，上官燕进屋关上了门。
“啧啧，漂亮的女人脾气都是这样古怪的吗?”钟浩然心里嘀咕。
想到现在是宵禁，官府禁止街上一切走动，钟天正赶紧回客栈睡下了。
第二天，大牛和钟天正开门营业，来客栈吃饭的人开始渐渐多了起来。
这个时候，钱财主刚从自家客栈检查完账出来。
“盈利不少，到时候又可以开一家铺子了，啷个哩个朗。”钱财主心里想的美滋滋。
想着美着哼着小曲走着。
钱财主心里想的美滋滋。
且看那钱财主也是膀大腰圆、脸部肥大，走起路来，呼哧呼哧喘气，个子倒有几尺傻高，尖嘴小眯缝眼，一身浅绿长袍。
他路过天正客栈。
“这里什么时候新开了一家客栈，生意不错呀，他这么好的生意，岂不是把自己客栈的盈利都抢去了。”
钱财主嫉妒了。
钱财主就不能看到别人赚钱，更不能看到别人赚自己的钱，哪怕还不清楚是不是自己的老主顾客人也去天正客栈了。
嫉妒的他，想看看天正客栈有什么门道，让生意做的有声有色。
钱财主走近往门里一撇。
正巧，这时钟天正端着胡辣汤给客人放桌上。
钱财主看到钟天正的脸，大惊！差点直接瘫软到地上，大吸了几口凉气。
“难不成是活见鬼了？”
钱财主后背一阵发凉。
钱财主想再看看，往里走仔细瞅瞅，再瞧时已不见钟天正的踪影。
钱财主先前刚走了两步。
“不妥。”钱财主四周看了看，记清了客栈地点，转身回了家。
。。。。。。
钱家偏厅。
“来人呀。”
钱财主坐在椅子上喊道。
“老爷有何吩咐。”
钱三子半跪上前抱拳。
“三子，你替我做件事，我已给你的老母亲寄去了五十金币，够她老人家享福一阵了。”
钱三子感动。
“老爷大恩大德，在下铭记，有事请吩咐，赴汤蹈火在所不辞。”
“呵呵，不至于，倒是有件小事让你去做。”钱财主说道。
“老爷请教。”
“最近咱们自家客栈附近，新开了一家天正客栈，给我查清这个人有无背景，没有的话你知道怎么办。”
钱财主阴沉地说道。
钱三子看了看钱财主，眼珠子一转。
“诺。属下这就去办。”
钱三子离开后。
钱财主悠闲地端起茶品了起来。
。。。。。。
一直忙到晚上，钟天正和大牛也是累的更呛。
“以前觉得开客栈很简单，只要菜做的好吃就行了，没想到这么多事情要做。”钟天正忍不住吐槽道。
大牛但是觉得没什么，这跟他以前干苦力活比起来，轻松得多了。
“关门吧，大牛，后厨还有饭，你热热吃吧。”
“好嘞，钟哥。”大牛去后厨了。
之前大牛一直喊钟天正掌柜的，钟天正听着别扭，又比大牛多几岁，就让大牛喊哥了。
钟天正看没人了，去到门口欲关上门。
“慢着，掌柜的，这么早就关门了？”
钟天正看见两个壮汉，大手拦住了门。
“我们打烊了，客人，明天再来吧。”
“我们不吃饭，找人，谁是钟天正？”
“在下便是。”
刚说完话，钟天正就被两人拽出去了。
两个壮汉正是钱三子的手下，两个人架着钟天正就到了一个偏僻的巷子。
“哎呦。”
钟天正被重重摔在了地上。
两个壮汉摩拳擦掌，不怀好意地看着钟天正。
“小子，从哪来的？以前做过生意没？”
“你们谁呀？拉我到。。。”
钟天正刚想问两人为何拉自己。
“啪”一个大嘴巴子抽的钟天正脸火辣辣地疼。
钟天正见两人不善，眼珠子一转，装着弱弱地说道：“两位好汉，小人钟二，家里以前做客栈生意的，初来此地开客栈，有什么地方惹着两位爷的，您多多包涵。”
钟天正从袖子里拿出二十银币，塞给两个壮汉手里各十个。
见到钟天正如此上道，两人也是坏笑点头。
“以后老实点，别惹到不该惹的人了。”
两个人收了钱，转身走了。
钟天正看到两的腰牌，有一个“钱”字，攥紧了拳头。
方圆除了钱财主的钱家，哪还有姓钱的人家。
“钱家，你等着。”钟天正咬牙切齿地说道。
钱三子靠墙摆弄着手里的小刀。
刚才挟持钟天正的两个手下回来了。
“事情办的怎么样了？”
“弄清楚了，三爷，那小子就是个外来户，怂包一个，刚才我们给他一个大耳刮子，他直接说出来完了。”
“奥？是吗？你们又收人家钱了吧。”钱三子冷冷地说道。
第七章 治伤菜和洗髓汤
两个手下后背一阵发凉，不敢隐瞒：“三爷，是的，十个子。”
“瞧瞧，你们怕什么，我又没有怪你们，给我听好了，既然收了钱就给我盯住这条鱼，将来还要吃，敢走了神，你们自己跳江吧，你们的妻儿在哪我可都知道。”钱三子阴冷道。
“是。”两人胆颤心惊地离开了。
待两人走后。
钱三子将情况告诉了钱财主。
“老爷，一个外来户罢了，没什么背景。”
“嗯~既然如此，那你还在这干嘛，我要休息了。”钱财主说道。
钱三子点点头：“诺。”
钱三子退下后，钱财主表情阴狠看着窗外。
钟天正郁闷地回到客栈。大牛已经睡下了，钟天正走进卧房。
“唉，就这还找人家报仇呢？先挨了打。”
“检测到宿主受伤，自动开始体检，体检完毕，皮肉轻微外伤，系统传授治伤菜回神鸡蛋一道。”
钟天正大喜：“还有治伤的菜？怎么不早说呢？”
“当时你又没挨打。”毫无感情地系统声音回道。
钟天正：“。。。。。。卧槽无情。”
系统将治伤菜做法传到了钟天正的大脑，原来需要用到一些药材加入其中，怪不得有治伤的效果，钟天正赶紧后厨忙活，做好后就着馒头吃完了一盘菜，放下筷子的时候。
“哎呀，真的不疼了，脸好像也不肿了。”
钟天正感叹这道菜的神奇。
突然灵光一闪，何不用来高价卖出，这样也能加快挣够一百金币的步伐。
“只是怎么能让人相信呢？”钟天正有些犯了难。
比起这个，钟天正更在意今天挨打的事情，这说明自己在这个世界还很脆弱，没有自保的能力，要是能学保命的功夫就好了，最好通俗易懂。
“检测到宿主脑中所想关键词，触发保证自身安全设置，宿主可以选择三选一自保方式，一学会做洗髓汤，二学会做猪皮汤，三学会疾骨丸子。”
这三道菜，钟天正学厨这么多年从来没有听说过。
“可以详细解释一下吗？”
“洗髓汤可以全面增强宿主各方面的身体素质，猪皮汤长期服用可以强化宿主的皮肤硬度，增加抗击打能力，疾骨丸可以增强宿主的反应能力、灵活性。”
钟天正思考了一下。
虽然自古武功无坚不摧、唯快不破，而且耐打是保命的核心，但钟天正在意的是这个洗髓汤，是不是相当于增强自己的各种属性，要知道决定一个人最终能力的，往往是这个人的短板。
“我选择洗髓汤。”
“洗髓汤做饭传送完毕，检测到宿主刀功满足条件，触发额外奖励，庖丁刀法一部。”
钟天正如获至宝。
赶紧在脑中察看庖丁刀法，原来相传厨师祖师爷庖丁，在日复一日使用厨刀切菜、砍肉中，将功夫融入其中，自创的这一套庖丁刀法。
此刀法分为三十六样式，由简单到复杂，主要是挑、劈、砍、剁四大主招数，相互配合相互照应，这套用来自保再合适不过了。
钟天正看着看着，走到了后厨。
大牛已经吃完回房了。
钟天正拿起水灵刀，开始一招一式比划了出来，刀法舞刀精妙之处，胡萝卜和白菜纷纷碎成片，挥刀轻灵之处切肉如同划丝柔顺，练着练着钟天正发现，这套刀法真是太适合自己了，没练几遍自己已经将其深深印在了脑子中。
回过神来，钟天正看外边已经是晚上了，心满意足地放下了水灵刀，再来看洗髓汤。
洗髓汤的做法，也是需要一些药材，所幸这些药材系统已经自动研成沫，但似乎有时间限制，洗髓汤需要的药材，似乎需要三天系统才能再次制作。
钟天正先将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；姜洗净，切丝 香菜洗净，备用；炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；外带香菜碟与汤同时上桌。
钟天正再将药沫撒入其中，然后拿起汤勺，一勺一勺地将汤喝完。
喝完后，钟天正只觉丹田一热，全身都非常舒服，然后五官感觉十分清晰，钟天正闭上眼睛，甚至能感受到全身血脉筋骨每一处的分布，钟天正的意识瞬间在全身察看了一遍，每一处毛细血管都能感受的清清楚楚，每一处的血液都流畅地经过血管。
然后钟天正张开眼睛，心随意动，用起庖丁刀法起来，刀法挥舞地流畅灵利，钟天正一拍桌子，震起两个土豆和一块胡萝卜，钟天正念从心出，仔细察看三个食材，空气似乎停滞了，钟天正看清了食材表面每一处细节，瞬间抽刀，只听“唰”“唰”几声，刀收入鞘中，再看土豆和胡萝卜，已经切好整齐地躺在了案板上。
钟天正十分高兴，这下好了。
钟天正从后厨走到客栈大厅，心想：“以后可总算不用站那乖乖挨打了。”
突然！
本已关闭的客栈门被撞开，冲进去六个持长刀蒙面的黑衣人，黑衣人见钟天正在客厅，举刀就砍，钟天正还没来得及问话，刀已到头上。
“额滴神呀，保命要紧。”
钟天正抽出水灵刀，用庖丁刀法接招，以一敌六，一招一式正好抵挡在关键时刻，一时间也和六人打得难分难解，而六个蒙面人则是越打越惊。
“不是说手无缚鸡之力吗？这算怎么回事？以一敌六，这算黄阶五段高手了。”
一个蒙面人说道。
话落，钟天正抓住一个黑衣人刀法失误，一个背刺扎翻了黑衣人，五个黑衣人一颤，转身后撤几步，就要逃跑。
“站住。”
五个黑衣人见到来人后，都拿刀退了回来。
进来的正是钱三子。
钱三子看了看钟天正。
“这厮长得还真像以前那个窝囊废，可惜下场都一样，都是个死得不明白的主。”
钱三子厉声呵斥五人。
“你们收人钱就是这样办事的？六个打一个还干不过？”
一个黑衣人上前：“钱三爷，话不能这么说，你给兄弟们的情报说是手无缚鸡之力，刚才过招，他以一敌六尚且挑翻我兄弟一人，分明是你情报有误，他至少是个黄阶五段。”
钱三子一愣神。
“这不可能呀，之前手下勒索钟天正的时候，他其实就暗中看着，那时候的钟天正根本就是烂泥一个，怎么可能是黄阶高手？”
第八章 胡辣汤的美味
话未说完，钟天正已经抢先举刀劈来，钱三子抽刀抵挡，越大越心惊。
“虽然刀法单一，但眼前此人刀法娴熟，看来可能真的是自己判断错了。”
周围的黑衣人趁着两人打斗的功夫，已经先行离开了。
钱三子眼睛余光撇道：“该死！不靠谱的东西。”
右臂一甩，撒出了一阵石灰粉，钟天正连忙闪躲，钱三子乘机一个翻滚，跃出客栈外跑了。
“谁？来贼了。”大牛抱着凳子就冲过来了。
“没事，已经走了，回去睡觉吧大牛，门上紧点。”钟天正说道。
大牛摸了摸脑袋。
“奥。”
大牛上紧了门回去睡觉去了。
钟天正则是一屁股坐在板凳上，刚才的打斗自己虽然占上风，但时间一长自己的体力肯定吃不消，幸亏钱三子以为自己是高手，没有恋战直接走了，倘若发现那还得了。
钟天正查了查洗髓汤的冷却时间是四天。
看来只有先等洗髓汤好后，再提升自己了。
钟天正见天色不早了，洗了个热水澡，回屋睡觉了。
第3天， 钟天正和大牛起了个大早，大牛打扫客栈，钟天正提前切好食材，毕竟要在一周内盈利一百金币还是要努力的，弄完这一切后。
钟天正早早让大牛开门营业。
要想赚这么多金币，光卖午饭和晚饭可不行，早饭也是一大挣钱点。
钟天正今天准备的是胡辣汤和油条。
早点出售的小牌子放门口后，早起赶工的劳力路过后，肚子空空，瞅瞅是家新开的店。
“走，哥几个进去吃点？”一个力巴问道。
“嗯，吃饱有力气干活。”
三个劳力在大牛的招呼下入了座。
“客官，小店今日特色胡辣汤和油条，您来点？”大牛热情地说道。
“这两个是什么？你们吃过吗？”力巴疑惑地看着其他两个力巴。
两人都摇了摇头。
“那就尝尝那个啥。。。小二，给我们一人来一碗，那个什么汤。”
“好嘞，三碗胡辣汤，您先歇歇脚。”
“三碗胡辣汤！”
钟天正在柜台示意大牛去后厨去端胡辣汤。
钟天正做的胡辣汤走的是自己革新的做法，其制作分为食材加工、清面筋、制汤三道工序。
先把猪骨头洗干净后，斩成大块，加入一些清水烧开后，小火炖至汤香肉烂后捞出。然后将大骨头拆出肉切成丁，葱姜切沫菠菜洗净切段。
然后就是洗面筋，将面粉放入盆内，用淡盐水调成面团，用手蘸水把面团上劲，放几分钟后，继续揉面团，然后放清水继续压揉面团，等面水颜色发白时，换清水继续洗，最后放入清水盆。
最后把洗好的面筋揪成丁，放入五成热油锅炸成油面筋，锅内加入骨汤烧开，下入葱、姜丁，再放入拆骨肉、海带丝，粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋大火烧沸后，将剩下的面筋捞起来，双手抖成大薄片，在锅内测成面筋片。将湿淀粉打匀，徐徐放入锅内，放入盐、五香粉、胡辣粉卷匀，再放入菠菜、蛋皮丝，烧开即完成。
大牛将三碗胡辣汤，放在三个劳力面前。
三人拿起汤勺，各勺了下，放入口中喝下，入口感觉微辣，然后就是爽口，缓缓进入肚中，感觉十分舒服。
“吸溜吸溜”。
三人觉得好吃，顾不上说话，虽然有点热和烫嘴，但是吸溜着嘴，直接端碗喝了个掉底。
“太好喝了！”
“是呀。”
“以前不知道这家，真好喝，下回还来喝。”
“小二，结账。”
“来了，您吃好了。”
三人吃饱后，高兴来到柜台付钱，出门就和门口遇到的劳力现喝现宣传。
听到三人的说法后，其他劳力也心动了，不一会儿客栈开始陆陆续续上人，钟天正见大牛一人忙不过来，去后厨热了下胡辣汤，然后一起端饭忙碌了起来。
再看油条，许多客人尝试的吃了下，发现非常香，其他力巴问到后，也点了些，最后大家都认可了。
两人一直忙到了接近中午，一大锅胡辣汤全部卖完了，赚了个盆钵满盈。
“大牛，关门吧，跟我回老家一趟，你去柜台拿点钱，去雇一辆车，然后我和你搭把手将后厨的面粉和米、油装车。”
“哎，掌柜的，听您的。”
大牛就去忙活了，没多久一切弄好后，两人坐着马车带着东西，就赶往钟天正这个世界的老家。
道路崎岖、路又十分难走，钟天正凭着身体的记忆，找到了老家，一直走了几个时辰，来到一户典型的农家小院，钟天正和大牛下了车，大牛卸货下了马车后，让车夫就近找驿馆歇息，因为还要用他的马车回去。
这一路上钟天正见了许多出来劳作的食材农，和钟天正认知中的农民形象不同，这些食材农衣着都不错，而且身体看起来也都很健壮，看来这个国家尚厨精神深入人心。
整个村落都在丘陵低洼地带，大约有一千多人口，钟天正发现只有自己家的房子特别显眼。
家人已经有一段时间没见到自己了，尤其是前段自己被钱家下药的死讯，最后尸首不见，生死不知，不知道担心和思念什么样子了。
“大哥，进入吧？”大牛说道。
钟天正活动了一下筋骨，和大牛两人拎着米袋、面袋、油，进了农家的小院子。
“赶紧再去找，把正儿带回家，带回家。。。。。。”母亲声音嘶哑地说道。
边说边喊痛，这是腿伤久治不愈，听着喘息这么重，想必腿部伤口已经发炎了。
“爹、娘，我就这去找大哥，把他带回家。”弟弟说道。
父亲难受说道：“老婆子，你不要乱动，你腿受伤到现在都下不了床，腿部伤口这么大，治不好怎么办呀！明天我再去钱家，他们若不放正儿，我就找他们拼命！”
“我的儿呀，那么老实善良，在钱家这种狼心狗肺之家，肯定被人家欺辱到什么样了，我的儿子呀。。。。。。”母亲一边说又一边哭。
弟弟听到母亲的哭泣心中也无比难受。
听到这些话，钟天正内心一阵阵酸楚难受。
他直接冲开门，跪在父母的面前：“爹，娘，儿子不孝，儿子来迟了。”
父母和弟弟一惊，然后欣喜若狂。
紧接着爹一把抱住钟天正，大声哭道：“儿呀，你是我的儿呀！你可回来了！”
第九章 神奇的鲤鱼焙面
母亲激动地要从床上坐起来，仔细看一看自己思念多时的儿子，牵动了伤口，立即疼的抽搐，眉头都皱成了疙瘩。
而弟弟猛地一阵欢呼。
钟天正道：“是的，我回来了。”
母亲说道：“儿呀，答应娘，别再去狼窝了，钱家他们都是狼心狗肺之人呀，答应娘。”
钟天正用力点点头：“是，儿子以后再也不会去钱家了。”
爹欣慰地说道：“正儿真是长大了。”
钟天正内心一阵暖流经过，这个世界的父母太爱自己了。
母亲听后高兴的挣扎着就要起身，钟天正赶紧上前按住母亲，让其平躺下，内心心神一动。
“系统，拜托您帮我察看下母亲的伤势。”
机械的声音响起。“检查开始，外伤骨头无碍，伤口有发炎的迹象，通过对这个世界的药材分析，建议外用金疮药，内服本系统提供的治伤食材。”
“钱家人干的。”弟弟说着眼睛里也是充满愤怒。
“钱家，账又添了一笔，放心让你们还个够！”钟天正内心暗暗发誓攥紧了拳头。
瞬间，钟天正就明白该做什么了。
“弟弟，你去最近的药店给咱娘买金疮药去。给你钱。”钟天正给了弟弟三个金币。
“这。。。大哥，钱你哪来的，三个金币呀这可是！咱们家一年可能也挣不了几个。”弟弟激动地说道。
“这是我自己挣得，赶紧去吧，娘的伤势不能拖。”
“哎哎，我这就去。”弟弟一路小跑推开门买金疮药去了。
“天正，你变聪慧了。”父亲欣慰地看着自己。
父母是最了解子女的任何一点变化。
“爹，娘，您先歇着，我去做饭给您吃，让您二老受苦了。”钟天正说完走去厨房。
父母看着钟天正忙碌的身影，都非常欣喜，之前是个傻子，现在可算机灵了，够了这就够了，到时候再给天正娶个媳妇，两老这辈子的心愿也就算完成了。
钟天正来到厨房，不得不说，这个国家尚厨，厨房反而是家里最好的房间，看到系统已经准备好的食材，钟天正有了底气，瞬间就想起做什么饭菜了。
“鲤鱼焙面，嗯，就是这个了。”
话落，新鲜的鲤鱼和面条，系统已经放在了案板上。
钟天正还记得学厨的时候，自己的师父讲过，鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。取出内脏，洗净备用。取内脏时千万不要碰破鱼胆，否则胆汁沾在鱼肉上，会使鱼肉变苦。炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透。和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加刚开始要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅。
钟天正将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐少许、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右。
钟天正的脸上开始有了些，他擦了擦，他明白这道菜最难的一个阶段要来了。鲤鱼焙面很多人做的不好吃就在此差别。
他将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段。
钟天正炒锅置中火上，添入大量花生油。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即完成鲤鱼焙面。
钟天正算了算时间，弟弟也该买药回来了。
盛了三碗，找了个大盘子端到了房间。
端进来放在桌子上，看到弟弟正在小心翼翼地给母亲腿上药，生怕让母亲吃痛，母亲则是疼的吸溜吸溜。
父亲则是看钟天正端饭进来后，一脸慈祥地看着儿子。
弟弟上完药舒了一口气，闻着香味就坐到了桌前，就开始吃了起来。
钟天正分别端一碗鲤鱼焙面给自己父母，二老接过都开心地吃了，自己的儿子给自己做饭，生平这是第一次了。
“太好吃了，我以前从来没吃过，大哥你做饭太好吃了。”
父母也是赞不绝口。
钟天正原本还想解释自己为什么会做饭了。
吃着吃着，母亲疼爱地说道：“让我儿受苦了，这么久在钱家受苦，连做饭都学会了，可想过的是什么日子了，回来了好，等娘腿好利索了，天天给儿子做饭，你看都饿瘦了。”
母亲仔细摸了摸钟天正的脸。
“行了，老婆子啰啰嗦嗦的，一会儿子该烦了，吃你的饭吧。”父亲一会就吃完了。
钟天正从后厨将面条盆端了过来，给自己也盛了一碗。
一家人在一起其乐融融地吃饭，也可谓是天伦之乐了。
钟天正看看父母，又看看弟弟，感觉真幸福。
刚才做鲤鱼焙面的时候，已经将治伤药材放进去了，加上金疮药，母亲的腿应该是无大碍了。
“爹、娘，这一段先让弟弟照顾您二老，我在一家客栈当厨师，过一段我给掌柜的说，厨房缺个伙计，到时候让弟弟来，这样也多一份收入。”钟天正吃着饭道。
“他没啥出息，就别让他去了，回头再砸了饭碗。”
“就是，到时候你不争气的弟弟，再拖累你了，别了正儿，好意心领了。娘知道你对弟弟好。”母亲担心地说道。
钟天正站起来拍拍胸脯：“爹娘，你们信不过我吗？我一定会带弟弟混出个人样的，给咱钟家长脸。”
爹听了后也是摸了摸泪，母亲也是开心点了点头。
“大哥，你真要带我去？太好了，这下看同村的人谁还瞧不起我！周围邻居小二黑，去客栈洗个盘子都回来吹三天，这下可让他们眼红了。”
在这个国家，跟厨有关的职业，都是上等营生，是能被人看得起的工作。
“唉，我腿好像不怎么疼了。”母亲惊讶地感觉身体的变化。
“还不是得了你儿子的济了，花了将近两个金币，你呀以后可攒点钱给咱儿子娶媳妇吧。”父亲说道。
母亲赶紧点点头。
第十章打脸钱家
家人吃完饭后。
大牛帮忙修理着家里损坏的家具和屋顶。
钟天正发现可以用这个世界的货币，向厨神系统购买一些食材，价钱跟当地市场价钱一样，钟天正通过系统购买了面粉、大米，以及一些做饭常用的调料，堆满了家里的厨房。
“这下够父母、弟弟，吃上一阵子了。”
钟天正弄好这一切，看着堆积的食材，开心地笑了一下。
弄完这一切，钟天正和大牛向父母、弟弟告辞。
“正儿，你不用牵挂娘，好好忙你的事业，家里有我和你爹呢，不用操心。”母亲强忍着不留下眼泪。
“你个老婆子，说归说，眼睛别不争气，儿呀，好好干，活出个人样来。”爹说道。
“哥，你放心，家里有我呢。”弟弟说道。
钟天正感动地点点头，然后和大牛上了马车，和家里人依依惜别。
两人坐着马车一路颠簸回到了客栈。
。。。。。。
钱家府邸。
“啪啦。”一个茶杯摔碎在地上。
“废物，没用的东西，一个月给你那么多钱，这点事情都办不好。”
钱财主训斥着钱三子。
钱三子在下面半跪一动也不敢动。
钱财主憋红了脸，深呼吸了几口气，慢慢平复着起伏的胸口。
“也就是说，那个客栈老板跟之前那个窝囊废没有一点关系，是个外来厉害的主。”
“是的，老爷，棘手的很，带过去的弟兄都折了。”
钱财主眼珠子转了一下。
“我有个主意，他不是开客栈嘛？饭菜是招牌，我们派自己最厉害的厨师，给他们下战帖，他们输了就滚出这里，你看怎么样？”
钱三子立即举起大拇指：“高，老爷就是高，这样一来他们输得心服口服，我们不是最近，花大价钱请来个新厨子嘛，这样治得他们服服帖帖的。”
钱财主不禁洋洋自得。
“现在就去安排。”
“是。”钱三子下去了。
“朗格里格朗。”钱财主又哼着小曲喝起茶来。
。。。。。。
天正客栈。
大牛正在招呼客人，由于前几天钟天正推出的菜色新上了架，品尝的客人吃了之后说好，来客栈的客人陆陆续续多了起来，大牛忙的这会儿汗都出来了。
钟天正把价钱告诉了大牛，大牛现在连账也一块收了，钟天正只顾在后厨忙活着炒菜做饭。
这时候客栈走进了几个人。
大牛连忙走过来招呼。
没想到这几个人一把推开大牛，“管事的呢让他出来。”
大牛见来者不善，赶紧去后厨喊钟天正。
“别慌，你先去招呼着其他客人。”
大牛点头去忙了。
钟天正解下厨衣，来到大厅看了看进来的三个人。
只见正中间的人穿着一身白衣，高个子，瘦脸，秃头，明显就是个厨子。
左右两个人，瘦身两手老茧，肌肉凸起，个子不高，但是下盘十分稳，一看就是看家的护卫或者是打手。
见钟天正过来，一个打手上前打量了下钟天正。
“你就是这天正客栈的掌柜？这位是我们客栈的王大厨师，可是认证的七段厨师，听说你这新起的客栈，想和你们的厨师切磋一下厨艺。这是战帖。”
另一个打手将一个上面用黑毛笔写着战帖两字的红封子，塞到了钟天正的手里。
“呦？踢馆的？”钟天正心想。在上一世，经常也有饭店的厨师私下里这样找茬切磋厨技，没想到这个世界也有。
听到下了战帖，吃饭的客人不时回头看着热闹。
在这个世界，私下比拼厨艺是允许的，也允许赌注自己定，但仅限于钱财货物，需要立下字据请官府的文书证明即可。
“这是我们写好的赌注字据，你看一下，可以的话就在上面签个字，要是不敢，哼哼，就别再这开客栈了，摘下招牌乘早卷铺盖走人吧，哈哈哈。”
钟天正上辈子就经常跟别人赌厨艺没输过，这又何惧哉？
钟天正接过字据一看，大概意思就是一对一厨师比拼，钟天正输了，离开这个地方，钟天正赢了可以得八十金币。
看到八十金币，钟天正心中一动，赶紧在心里问系统，这样赢来的金币，算不算完成任务赚的。
“允许。”
得到系统的肯定答复，钟天正有了底气。
“我答应，就现在吧，这位王厨师，就在我的后厨，食材自己带。”
“怎么，你们这小客栈，老板都亲自上了？”打手嘲笑道。
“哈哈，那总不能让你这个厨盲做吧？”钟天正笑道。
打手直接被噎住了。
王厨师睁开了眼睛，非常自负道：“你这里？哼，凑合吧，反正你也快走了。”
王厨师直接走到了后厨。
钟天正拿起笔直接在字据上签了字。
打手去请文书证明，另一个打手拿起字据在周围对着客人喊。
“各位瞧一瞧，看一看啦，我们钱氏客栈的王大厨要和天正客栈厨房比拼厨艺啦，字据已定，大家来做个见证。”
听到这一吆喝，许多客人也不吃饭了，都跑到后厨所在的院子围观。
大牛则是心里捏了一把汗，但是不敢说什么。
钟天正和王厨师各自进了厨房，很快王厨师需要用的食材，就由一个小伙计送来了。
打手也请回了文书，在公证人上写上了名字。
“口说无凭，立字据为证，我宣布比拼开始！”文书喊了一嗓子。
围观的人来到后院看两个厨师比拼，两个打手从天正客栈大厅里，搬来了几张桌子，一桌放在院子一侧让文书坐下，另一桌留着上菜品，然后将厨房大门打开，围观的人可以看到两个人在里面的情况。
“哼哼，不知道哪里来的野厨师，等会让你输的自己滚蛋。”王厨师鄙夷地看了他一眼。
他准备的菜是，豫菜十大名菜之一的煎扒青鱼头尾。
他把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部一寸处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约二寸宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取一寸中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即完成。
而钟天正这边看到王厨师拿出鱼和食材开始，就隐约猜到他要做什么菜，于是他心生一计。
见到两位厨师的忙活，围观的客人外行看热闹，内行看门道。
“你感觉他两谁能赢？”
“这可不好说，不过王厨师可是钱氏客栈花大价钱请来的，实力肯定不一般。”
“嘿嘿嘿，你别忘了，你最近都是天正客栈吃的饭，味道那确实好吃呀。我看呀少说几句，多看吧。”
钟天正他决定做洛阳燕菜。
他将棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫。.将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁。白萝卜洗净去皮，切成薄片。将切好薄片的白萝卜竖切成丝。切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝。将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味。白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝，把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水。
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分。挤完所有的萝卜丝放入盆中待用。撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉。拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步。将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟。另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水。焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开。经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝。萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中。码上所有的食材。
牡丹花用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣。
全部摆好之后，放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里。蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美。
切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。
钟天正比王厨师先做好，王厨师晚一步，两个人都用盖子，盖好菜然后端到院子桌子上。
接下来就是判定输赢了，本地的规矩很简单，随机找十个人品尝，谁说好吃的多谁就赢，但是有一点，挑人的时候，吃客要围成三圈，一圈挑个三四人，然后换下一圈。
很快官府的文书就找好了人，十个各式各样的吃客，准备好了。
王厨师一揭盖子，鱼的香味瞬间飘出来了。
“香呀！”
围观的人都发出一阵惊呼。
两个吃客夹了一筷子，瞬间享受的眼睛都眯起来了。
王厨师得意地看了看钟天正，那表情似乎在说。
“你行吗?”
十个人品尝完王厨师的菜好，只有八个人叫好吃。
。。。。。。
钱家。
“老爷，传来消息，王厨师的菜八个人叫好。”
“哈哈哈，那岂不是十拿九稳了。听着，去切点肉，今晚府邸大宴。”钱财主兴奋地说道。
“好的，老爷。属下这就去办”下人口水都快流出来了。
。。。。。。
钟天正的菜一揭盖后，牡丹的花香瞬间让人如痴如醉。
王厨师的脸色不好看。
“这小馆子的厨师竟然会做这样的菜？哼，那也如何，好不好吃还不一定呢。”王厨师安慰着自己。
还是十个人品尝着牡丹燕菜，吃着吃着是个人的嘴中似乎有一股清新的感觉，十分爽口，又接着吃了起来。
王厨师十分诧异，几乎都看呆了。
两个刚才还气势汹汹的打手也呆住了。
这是品菜，还是填饱肚子呀？
十个人意犹未尽，盘子都快吃干净了，还意犹未尽。
十个人没有吭声。
王厨师大喜：“哈哈，那看来。。。承让了。”
王厨师以为自己赢了，准备享受胜利的滋味。
没想到。
“好吃！再做一盘把！”
“太好吃了！”
“天正客栈的厨师第一！”
十个人的欢呼，让王厨师瞬间僵住了，两个打手直接瘫倒在地上了，本以为十拿九稳，回去说不定老爷心情好，还能给个赏赐，这下可全完了。
文书看了看情况，站起来说道。
“咳咳，这个大家都看到了，我宣布此次比厨，天正客栈获胜！”
“好！”
围观的人都拍手叫好。
王厨师彻底傻眼了，他不相信！
他拿起筷子，吃了一口自己的菜，又夹了一块洛阳燕菜，初入口中，清香四溢然后回味无穷。
他丢掉了筷子，灰溜溜地走出了后院。
两个打手直接瘫软在地上。
“拿来。”文书直接拽过打手怀中的钱袋。
点了一下数目，正好八十个金币。
“现在兑现赌注，八十个金币归天正客栈所有。”
文书将袋子交到钟天正的手中。
“恭喜钟老板发财呀。”文书握拳祝贺道。
“哪里哪里，这有一点心意，不成敬意。”钟天正从钱袋抓住十个金币，瞧瞧放在了文书的袖子里。
文书反应过来笑道：“老板客气了，再会。”
文书高兴地离开了，众人也散去，钟天正和大牛招呼着刚才店里的客人，又把客人的菜热了一遍，继续营业。
“砰！”两个打手被打出去。
“都给我滚！”钱财主气的咆哮道。
第十一章 厨艺空间
“滚呐！”钱财主大吼。
手下的人害怕的慌乱跑掉了。
钱财主气的坐在椅子上直喘气。
钱不悔走了进来。
“爹，您消消气，不就是一个新开的客栈嘛，日子长着呢，不一定他们盈利比我们多。”钱不悔上前给钱财主端了一碗茶。
钱财主接过茶品了一口，气才算喘匀。
“八十金币呐，不悔，客栈多少天才能挣回来呀，最重要的是砸了招牌，我把那个狗屁王厨师给开了，什么玩意儿！”钱财主心疼地说道。
“不就是八十金币嘛，爹，咱们家大业大的，哪里在乎这些钱，问题是那个新起的客栈，确实影响咱们生意，应该想办法打垮它们。”钱不悔脸上闪过一丝阴狠。
“莫非女儿有什么主意？”钱财主来了精神。
钱不悔悄悄在钱财主说了几句。
“哈哈哈，好！不愧是我的女儿，就这么办。”
钱财主和钱不悔脸色都露出奸笑的神色。
。。。。。。
夜晚，天正客栈里。
“嘿嘿，老板，咱们今天客栈可威风了，你不知道你击败那个厨子后，好家伙，所以的客人都来咱们这边吃饭了，今天来的客人比昨天起码多了两倍。”大牛收拾着边笑着说着。
钟天正笑笑。
等大牛收拾完上去睡觉后。
“恭喜宿主完成盈利一百金币小目标激励计划。”
钟天正才想起来。
“对呀，赢的这钱也算是客栈盈利赚的，加上前几天赚的，恐怕一百多金币都有余。”
“系统奖励洗髓汤、猪皮汤、疾骨丸子各一份。”
钟天正大喜，这三种菜都能增强自身的能力，而且每个都有一周的冷却时间，这才三种都同时得到了，自然欢喜。
“此外，是否进入厨艺空间学菜，此空间时间消耗是外界的一百分之一。”
钟天正毫不犹豫地答应了，而且现在就选择进入。
对于厨子来说，学习厨艺是基本功，怎么可能不学？
“刷”地一下。
钟天正消失在客栈，然后进入到了一个空间内。
钟天正出来后，发现跟自己的天正一模一样，只不过活动范围只有客栈。
钟天正来到后厨。
系统的声音响起。
“宿主可以选择学习粤菜、川菜、豫菜等各种菜系，但注意每次只能选择一种菜系。”
钟天正想了想。
“上辈子，自己主修的是豫菜，就这一种菜系钻研到精通，就能在厨神大赛夺冠，可想而知任何一种菜系练到极致，都有厨艺造化之功。”
“我选择粤菜吧。”
“宿主选择粤菜，选择成功，宿主在做任意粤菜时，可以自由选择食材，现在传输粤菜名菜做饭。”
钟天正脑海中瞬间多了各种粤菜的做饭。
但做菜最重要的是精，每道菜练得都要炉火纯青，所以钟天正打算多学几道菜进行学习。
首先学做的是白切贵妃鸡。
钟天正心中一动，这道菜的食材就自动落下来了。
他将鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外腌制,鸡壳内放入葱段、红葱头、姜片、元贝,然后将火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤、果皮、姜片这些材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮，让材料充分出味。
钟天正煮了一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生。浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖的时间视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。钟天正拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件。
鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性,过熟的鸡肉会柴。
钟天正夹了一筷子，感觉还行，看来还需要多修炼呀。
接下来，钟天正学习做广州文昌鸡。他将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐少许，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。用中火烧热炒锅，下油少许，烹绍酒少许，加上汤、味精、用湿淀粉少许调稀勾芡。
最后加入麻油和猪油少许推匀，淋在鸡肉上，广州文昌鸡就做成了。
钟天正尝了尝文昌鸡，发现它跟白切鸡最大的区别是更香了。
钟天正振作精神，继续学做菜，红烧乳鸽。
他将乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。备好卤水，红烧乳鸽的卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
卤好的乳鸽捞出晾干水。调好脆皮水，用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
钟天正也是做饿了，直接吃了半只红烧乳鸽，发现还没有达到理想中的味道，钟天正记住了自己的几个错误点。
钟天正接着做生菜龙虾，他将龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干； 鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合； 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱” 。蛋白用冷开水洗净留用； 生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；
虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；熟瘦火腿切薄片；蛋白按虾肉的厚度切块；然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。
无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。 青色未熟的西红柿不宜食。 烹调时不要久煮。
烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
**叉烧这道菜钟天正一直想学，此次更不能错过。将五花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用；取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀，最好使肉都浸在酱汁里；盖上密封盒的盖子，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉；腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸；将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜；将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即完成。
钟天正做这些食材的时候有些犯难，这个世界没有烤箱，只能用烤炉替代了，但味道没有烤箱的好吃，钟天正还需要细细琢磨。
钟天正还打算学蚝皇凤爪，因为价钱实惠。
他将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。
忙完这一切后，钟天正累的坐在地上。
但是学厨的道路上没有容易两字，钟天正站起来再战红炖鱼翅。
他用炖钵（瓦缶掌）先落竹筷，加竹箅垫底使用。用锅下沸水，加入绍酒、精盐、姜、葱，投入翅针一起滚5分钟，捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内。猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒少许，加入二汤、精盐少许、糖色，然后倒入鱼翅钵内，加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚。加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟头，捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头，然后捡去老母鸡，鱼翅连汤倒入锅里，加入味精少许、麻油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝少许，另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味精少许、火腿丝、上汤，做为翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。
潮州红炖鱼翅，净火靠炖时间要6个小时，6个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦。
泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。
在最后鱼翅要火靠炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水，加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）。
如此红炖鱼翅也就完成了。
钟天正看着眼前做的菜，心满意足地从厨艺空间中退了出来。
第十二章 自作孽不可活
钟天正走出厨艺空间后，看到桌子上系统奖励的三道菜，每道菜都能增强自己的能力，正巧自己也没吃饭，于是将洗髓汤、猪皮汤、疾骨丸子全部吃干净。
瞬间感觉耳清目明，腿上肌肉有力，浑身都感觉肌肉硬朗了起来。
活动了下脚，发现十分有力气，钟天正握紧了拳头，感觉力量确实比以前又增强了，心中非常满意。
“就是不知道实际打起来，效果会怎么样。”钟天正心里想道。
钟天正从后厨走到大厅，突然想到客栈的   不够了，这种   确实比较不错，本地独产，只有相隔几条街不远的   才有，
钟天正看了一下时间，这个点那家店还尚未关门， 钟天正关上了客栈大门，打算去买点回来，留作明天营业用。
钟天正穿过熟悉的街道，快走到那家店的时候。
“杀。”
突然一声喊杀声袭来。
瞬间从墙上跳下六名蒙面黑衣人，手上拿出长剑，就向钟天正袭来。
钟天正瞬间慌了神，一摸腰部。
“坏了，水灵刀忘后厨了。”钟天正一阵心凉。
“莫非今日要死在这里了吗？”钟天正望着冲来的黑衣人。
就在钟天正闭上眼绝望的时候，突然感觉眼前一个黑影落下，钟天正睁眼看去。
尽然是上官燕！
只见上官燕也是一身黑衣，只不过没有带面纱，玉手向前一掷，瞬间一阵劈里啪啦叮当乱响，举着长剑的六个黑衣人全部倒地死去。
钟天正走近黑衣人尸体一看，竟然都中了飞镖，钟天正搜了下他们的尸身，摸到了一块腰牌，掏出来一看。
上面写着“钱府护卫”四个字。
上官燕凑近一看：“你呀你，怎么惹到钱家了？他们可不是善茬，全部都是为富不仁之徒，他们要治你于死地。”
“今日竟然被美女救了，真是大难不死必有后福呀。”钟天正有一种劫后余生的感觉。
钟天正深呼吸了一口气。
“多谢上官姑娘相救，改日一定回报。”
“哼，谁要你回报呀。”上官燕白了他一眼。
“这钱家一而再再而三的害我，今天不报此仇真是天理难容。”话落钟天正向钱家的方向走去。
“哎，你这人等一等。”上官燕在后边喊钟天正，他却不理，接着向前走。
就这样，钟天正走到了钱家门口。
上官燕：“你个呆子，你真要自己前去向钱家寻仇？”
钟天正点点头：“此事于姑娘无关，多谢姑娘刚才相救，眼下还是请姑娘先行离开吧。”
上官燕：“啧啧啧，刚用完我就让我离开了，门都没有，再说了这钱家为富不仁，今天正好散其财救助穷人，我不是为了帮你，而是为了贫苦百姓。”
钟天正凑到上官燕面前，直接给她来了个壁咚。
上官燕瞬间脸红了。
“你。。。你想干嘛。”
“我~当然是想。”
钟天正离上官燕的脸越来越近，上官燕娇羞闭上了眼睛。
“想进去寻仇。”钟天正收回了戏虐的神情，直接翻墙进入了钱家。
“你。。。这个坏人，等等我。”上官燕咬牙切齿跟着也翻了进去。
偌大的钱府家院一片漆黑，只有护卫拎着灯笼，不断在院内巡逻。
“看来需要潜伏了。”钟天正趴着一处石头后边仔细观察着护卫的巡逻。
上官燕拍了下他的肩膀。
“嘿，呆子，跟着我。”上官燕直接跃起，轻点几处地，然后又一次翻墙进入了下一个院子。
钟天正跟随着上官燕，一路上左翻右躲，两人时而停下等护卫走过，又时而疾走翻墙，躲开护卫的巡逻，就这样两人来到了钱财主所在的院子。
屋内。
“三子，听说附近几个灾县遭了灾，粮食没有收成，你明日就带一些人去粮仓，运往那几个遭荒的县，高价卖粮。”
“老爷高明，这下我们又可以大赚一笔了。”钱三子奸笑道。
“哼，那是自然，你下去吧，明日一早出发。”
“是。”
钟天正和上官燕见钱三子出来，赶紧压低了身子，见钱三子走后。
“这个钱财主，不仅为富不仁，竟然为了钱财，完全不顾百姓的死活，如此草菅人命，真该死。”钟天正咒骂道。
“嘻嘻嘻嘻，真没看出来你还是个义愤填膺之士，好吧，那钱财主就在里面，你要怎么办？”
“待我亲手刃了此祸害。”
钱不悔这时候从侧门进来。
“恭喜爹爹又将发一笔财。”钱不悔一坏笑脸更加丑陋了。
想到当日的屈辱，钟天正再也忍受不住，直接冲出去。
钱财主和钱不悔吓了一跳。
“你。。。你是何人？”钱不悔吓得直哆嗦。
钱财主直接瘫软在地上，裤子都尿出来了。
“钟天正！”
“你你你！你不是已经。。。”钱不悔露出惊恐的表情。
说时迟那时快，上官燕扔出两个飞镖直接结果了钱财主和钱不悔。
“废话说那么多干嘛，走了，还愣着什么。”上官燕抓住发呆的钟天正的手向门外走去。
不一会儿，两人已经从钱府中离开。
钟天正抱拳道：“多谢上官姑娘，只是。。。”
上官燕：“没有什么，虽然是我第一次出手杀人，但杀的是恶人，狼心狗肺之徒，该杀！”
钟天正摸了摸怀里，钱袋里还有二十多枚金币，递给了上官燕。
“哼，你把本姑娘当成什么人了？杀手吗？”
“上官姑娘还要照顾那么多孤儿，消耗肯定不少，天正不想再让上官姑娘如今日般深入虎穴取财。”
上官燕脸红：“不去劫富济贫，我们去喝西北风呀，没有钱你来养我们呀？”
“我来养你。”钟天正一本正经地说道。
“谁要你养呀。”上官燕娇怒地捶了他一下，然后轻功离开了。
钟天正揉了揉被捶的部位，望着上官燕远去的背影。
“这是幸福的滋味呀。。。”
钟天正赶紧回客栈了，因为一会儿又该有巡逻的官兵了。
第二天，全城人拍手额庆，因为钱家平日里就作恶多端，早已引起大家共愤，而官府衙门的人一时也查不出个究竟，这案子就搁置了下来，加上被钱家欺压过的穷人，纷纷上诉状告钱家，衙门只能让调查这些，虽然官府的人再昏庸，这么多证据摆在一起，也说明了事实。
官府只好查封钱家，将钱家的管家抓捕，管家一一交待钱财主和钱不悔犯下的罪行，最终官府将钱家之财赔付穷人，剩余归为管库，至此此案了结。
案件了结的时候，全城的人无不拍手叫好。
钟天正听大牛讲这些事时，也是了结了心中的怨念。
第十三章 粤菜之争
眼瞅着还有半个月的时间，厨师大赛就开始了，钟天正心神不宁的，自己的客栈才开张没多久，要是自己走了谁来做饭呢？可要是招个厨子能行吗？就怕砸了自己的招牌。
这天，钟天正忙到中午，在柜台上思考这件事，正在左右为难。
“掌柜的在吗？”
钟天正闻声看去，只见一个年纪轻轻，样貌帅气的年轻人，穿着厨师服，走到柜台自己的面前，约莫就比自己小个三四岁的样子，双目炯炯有神，浓眉大眼，没有胡须，隐约有潘凤之姿。
“我就是，请问有什么事吗？年轻人。”钟天正隐约能感觉到他的来意跟做菜有关。
“小弟李阿龙，刚从粤菜大师班结业，前来找一份厨公，这是证明。”
李阿龙非常有自信地递证明材料在柜台上。
钟天正没有去看那份材料。
“擅长粤菜吗？”
“何止擅长，实不相瞒可谓是打遍班级无敌手。”李阿龙丝毫不隐瞒说道。
“是不是吹，等会就知道了。反正也缺一名厨师，试试也无妨。”钟天正打定了主意。
“阿龙，可敢后厨比试一番，赢了留下你看可好？”
李阿龙神情坚毅地点了点头。
钟天正让大牛去关上门暂停营业，带李阿龙来到后厨。
带去之前，钟天正心中让系统提前准备好粤菜的所有食材。
李阿龙来到后厨推开门，看到满是粤菜食材的后厨，也是吃了一惊。
“半个时辰，时间到就结束，互相吃对方的菜，满意为止。”
“甚好。”
两人瞬间开始忙碌做菜起来。
要说到粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜；借鉴西餐的SAUCE（调味汁）做法，首创了粤菜的酱汁调味法等，无不体现出粤菜的创新性。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。后来，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。
粤厨们还敢于对传统大胆否定，不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论，有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时，不能加入生姜与酱油，否则会使肉类的鲜味丢失。年轻一代的粤厨们，勇敢地突破了前辈们留下来的戒律，通过不断探索与研试，一批诸如姜汁爆肉片、酱烧羊蹄、XO酱羊排等创新菜肴被推出应市，并深受消费者欢迎。除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广东早茶，潮州的工夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
钟天正此次选做的是，萝卜牛腩煲。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 萝卜增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
钟天正用到的食材有牛腩（腰窝）、白萝卜、柿子椒、大葱、姜、老抽、味精、盐、江米酒、植物油、淀粉（玉米）。
钟天正将牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱洗净，切段；姜去皮，切片及末；大标去皮，切末备用。锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入A料炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及B料拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加C料色芡，即可端出。即完成萝卜牛腩煲。可作为端午节美食。牛腩切小件，氽水。白萝卜切条，放入沸水中煮少许时间。起油锅，放入葱姜末煸炒，赞米酒，倒入牛腩，加上汤、老抽、盐、味精、红椒丝焖煮。待牛腩上色入味，倒入白萝卜，勾芡，淋油即可。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
钟天正撇了一眼就看出了李阿龙做的是粤菜中有名的海棠冬菇。
李阿龙将冬菇入汤锅中氽透，捞出，挤去汁； 蟹黄切成细末；虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内；加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料； 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上；并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内； 上笼蒸熟取出，摆成花形；炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸； 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。将蟹黄切成细末。把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成。
半个时辰到。
双方互相品尝了一下对方的菜。
“嗯~柔中带嫩。”
“钟兄做的牛腩实在是妙。”
第十四章 出发
钟天正笑笑，李阿龙也满脸喜色。
李阿龙握拳对钟天正说道：“以后还要多向钟兄请教厨艺。”
钟天正想要开口让李阿龙留下来当厨师。
“无妨，反正以后离得也是近了，钟兄，每个月五十个金币，管吃住，我就不客气了。”
本来钟天正以为李阿龙是想留下当厨师，越听越不对劲。
我的天啊！这是什么厨师呀！狮子大开口！五十金币呀。钟天正无语差点吐血，我的小钱钱呀。
钟天正咬牙忍痛：“好吧，我答应你，但是一个月客人的饭菜钱要是低于五十金币的话，我只能给你二十金币。”
“三十五金币”
“二十金币”
“二十五金币。”
“成交。”
李阿龙转身就要去后厨做菜了，钟天正叫住了他。然后钟天正也让大牛前来，给了他柜台剩下的金币，嘱托他以后按照李厨师说的买食材，不要求多便宜，但是要保证上品和新鲜。
“你就瞧好吧，掌柜的，包在俺身上了。”大牛拍胸脯说道。
“掌柜的，你可是要出远门？”李阿龙说道。
“嗯，出发去参加厨艺大赛。”
“哎呀，早知道多要点工钱了。”
“你给我滚蛋！！！”
。。。。。。
厨艺大赛将在凤食山庄召开，位置在东郡中部，可谓是东郡的第一大山庄，天正客栈所在的街道离凤食山庄有一百多里的马车路程，途中需要经过几个县，加上需要带一些自己准备的食材和厨具，因此钟天正自己买了一辆马车，也不雇马夫了，自己驾车出发了。
钟天正带足了肉干、干粮以及蔬菜，就在钟天正刚出城没多久，经过一片小树林的时候。
上官燕轻功在树上几个点水，直接慢悠悠地落在马车，钟天正的身边。
钟天正：“咦？小燕子，你怎么来了？”
“怎么，不欢迎呀？你武功不行，出门这么远，万一遇到歹人怎么办？我可不想欠你的恩情没法还，所以就跟过来了。”上官燕道。
“难不成是本大爷的魅力吸引住她了，主动投怀送抱？”钟天正一阵窃喜。
“想什么呢？”上官燕弹了一下他的头。“好好赶路。”
钟天正一阵吃痛，赶紧调整好马车的方向。
两人一路架着马车，一路看着沿途的风景，几个时辰过去后，来到了一个山谷口，只见上面写着“恶人谷”三个大字，马车进入谷内。
钟天正四周望去，俨然这里是一个小镇，两人来到了一个客栈面前停下，只见客栈的招牌上写着“三不住”。
“三不住客栈，还有这么奇怪的名字？”钟天正说道。
“怕什么，进去看看再说。”上官燕道。
一个小二从店里跑出来，走到两人跟前：“两位客官，你们是从外地来的吧？”
钟天正：“是的，想要在你们客栈住下，给马补一下草料。”
“哎呦，这位客官，小人名叫李子，这里是三不住客栈，恐怕你们还不知道这里面的规矩吧？来这里吃饭可以，但是要住店的话，有三类客人我们老板是不让住的。”李子说道。
“怎么，你们这客人还挑客人不成？”上官燕好奇地问道。
“客栈有所不知，这三不住一没钱不能住，这里住一晚要十个金币，第二呀男女不能一起住，这第三呀厨师不能住。”小李道。
“你们这客栈还嫌贫爱富呀，走，我们不住了。”上官燕听到嫌贫爱富就怒道。
“别急呀客官，我们这也是一言难尽呀，况且这附近二十里只有我们这一家客栈。”
“我滴个乖乖呀，这做得是独门生意呀，怪不得这么黑。”钟天正说道。
“哼，我倒要看看你们这客栈，为什么三不住。李子，你去将我们的马喂一下，小天正我们进去。”话落，上官燕就拉着钟天正进入了客栈。
两人进入后，找了张桌子坐下，四周放眼看去，这里跟一般的客栈没什么两样，其他客人在其他桌上吃着饭，账房先生在柜台算着账。
“喂，小天正，这里没看出有什么不一样的。”上官燕悄悄对钟天正说道。
“嗯，倒是没看出有什么特别的，哎不对，你干嘛喊我小天正。”钟天正抗议道。
“啪。”
上官燕又弹了一下钟天正的脑瓜崩。
钟天正捂住脑门刚想继续抗议道。
这时候进来三个面容狰狞，四十多岁的壮汉，后面跟着三个面容凶狠、丑陋的中年妇人，有的客人正在吃饭，一看到这些人进来，吓得抱起自己的东西就往外跑。
“哎，站住站住。”
“都坐回去。”
三个壮汉拦住了往外跑的客人，让他们回去坐下。
李子喂完马回来，给钟天正、上官燕两人告知一声。
“哎，李子这些人是谁？怎么大家那么怕他们？”上官燕将李子拉到一遍说道。
“客官，那三位壮汉就是本地有名的三大恶人，他们是三兄弟，那个高的男人是矮三恶，那个低的男人叫高大恶，那个瘦的叫做胖二恶。后面那三个丑妇就是他们的夫人。矮三恶的夫人叫孙三娘，胖二恶的夫人叫孙二娘，高大恶的夫人叫孙大娘，她们是三姐妹。”李子说道。
“不过，客官我建议你们还是赶紧低头吧。”
“为什么呀？”上官燕问李子。
孙大娘叉腰道：“大家都给我听好了，今天是给我们三个宝贝闺女挑夫婿，你们偶读给我坐好了，谁要被我们姑娘相中呀，那就是他的福分。”
“是呀，天大的福分！”孙二娘笑着说道。
不过她那张丑陋的脸，一笑起来人看着就更不舒服了。
“宝贝女儿们，赶紧进来挑意中人吧。”
高大恶一招手，进来三个年轻女子。
不过这三个女子，样貌十分恶心丑陋，看到这三个女子进来，有的客人吃着饭就直接吐出来了。
“我滴个乖乖，长得太丑了吧。”钟天正看到三个女子的长相后，忍不住吐槽道。
“那个胖的出奇的女人叫高美人，是大恶所生，那个瘦的像猴一样的女人叫胖花，是二恶所生，那个脸上有麻子的女人叫矮娇艳，是。。。”
第十五章 女扮男装
“是三恶所生对吧。这名字起的。。。真好记呀。”钟天正哈哈笑出声来。
三个丑女正在一个又一个挑着客人的长相，听到钟天正的笑声，被引了过来，三个丑女围住了钟天正。
“我滴妈妈呀，可千万别。。。”钟天正见三个奇丑无比的女子围住自己，吓得身子都发抖了。
“爹，娘，女儿们的丈夫就是他了。”三个丑女异口同声地说道。
“哈哈哈，好呀。”三个恶人和他的三个夫人走到钟天正面前。
孙大娘：“好呀，女儿们终于找到成亲的合适人选了，其他人赶紧离开了。”
李子和其他客人如释重负，一溜烟地全跑了。
钟天正惊恐万分站起来说道：“我不要呀，我不要娶这三个女人。”
上官燕在一边都笑翻了。
“小子，娶了我女儿你以后就会享尽荣华富贵。”
“是呀，你知足吧。”
“废什么话呢？带回去！”孙大娘不耐烦地说道。
矮三恶和胖二恶就要架着钟天正往外边走。
钟天正吓得就要拿出水灵刀出手，一摸腰间没有摸到东西。
“糟了，水灵刀在马车上忘了取了。”
绝望的钟天正向上官燕投来求助的眼神。
“你求求我，求我我就帮你。”上官燕调皮地对她眨眼。
钟天正无奈但不想被带走，被逼着要丑女：“求求你，小燕子。”
上官燕：“嘻嘻，本女侠不能见死不救呀！”
上官燕怒目一叱，转身甩出几个流星镖，三恶和他的三个夫人，直接闪躲在一遍，上官燕凌空跃起，几脚踹翻三个丑女。
“快走，点子硬。”孙二娘招呼着众人跑了。
三恶走后，李子才敢过来给两人上了小白菜烧豆腐、十香煎鱼片以及米饭。
“小天正，我帮你打跑了他们，你准备怎么谢我呢？”
钟天正一本正经地做了个揖：“多谢上官姑娘相救，小生无以为报，唯有身子。。。”
上官燕当即脸就红了半边，啐道：“谁要你身子。。。不害臊。”
钟天正和上官燕吃完饭，就来到柜台开房间。
“客官，之前跟您说过了，三不住的说法。您这让我很为难呀。。。”李子说道。
钟天正差点忘了这茬了。
“凭什么呀，叫你们老板娘出来，我要和她。。。”
钟天正拉着上官燕先从客栈出来了。
“干什么拉我呀你，我要和她理论理论，定的这什么狗屁规矩。”上官燕气呼呼道。
“入乡随俗嘛，不过我倒有一个办法。”钟天正悄悄在上官燕嘀咕了几句。
“这。。。能行吗？”上官燕有些不相信。
“走啦。”钟天正一把拉上官燕进了马车。
下一秒，钟天正就被怼了一顿。
不一会儿钟天正再进客栈的时候，身边跟了一位公子，两人来到柜台。
“哎哟，客官您又来了，哎怎么不见刚才那位姑娘了？”李子问道。
“她呀有事先走了，给我开两间上房，挨着的。这是二十金币。”钟天正随手就丢给李子了。
“好的，我带您上去。”
李子带上官燕和钟天正去上楼的时候，二楼的一间房打开了，出来一位中年女子。
李子打招呼：“老板娘好。”
这位女子轻微点头，然后下楼走去。
她身穿浅粉色的修身旗装，凸现出她修长匀称的身姿；那粉色极淡已经接近白色，但是却很妩媚，就似少女脸颊上最自然却最诱人的红晕；衣袖、襟前、袍角却用素金色镶了宽宽的边儿，更衬出高贵之气；衣上精细构图绣了绽放的红梅，繁复层叠，开得热烈，看得让人心里也觉得热乎；足上一双同色的花盆底儿，缎子面儿上用珊瑚珠配着金线也是绣的红梅，厚厚的鞋底里做着镂空的小抽屉，盛着梅花香粉，走一步，地上就留一个盛开的红梅花印记；
虽然这位老板娘约莫四十多岁的年纪了，但钟天正还是有些呆住了，上官燕微怒了推了他一下，他反应过来继续走着楼梯，两人跟着李子上了楼，老板娘看向他们的背影。
“客官这就是小店的上房，晚上我给您送热水洗脚，我先去忙了。”
李子给两人的房间打开后，就下去了。
钟天正坐下来倒了杯水喝：“怎么样，我这主意不错吧。”
他身边的公子不是别人，正是女扮男装的上官燕。
“这就是你的馊主意，哼。”上官燕白了他一眼。
“不过有件事，你不觉得很奇怪吗？第一个不住的条件还能理解，独门生意赚的多，第二个就有些匪夷所思了，为什么不能男女同住一间客栈呢？最不可思议的是，厨子不让住客栈，恐怕全国也没有几个这样的客栈吧。”
上官燕点点头表示赞同。
要知道这个国家非常尚厨，厨子的地位是很高的，一般来说不会有这样的商铺这样做。
但是这个三不住客栈偏偏就这样干了。
“一定有古怪。”上官燕道。
“早些歇息吧，明天还要赶路。”
夜晚，三不住客栈。
李子关上了客栈门，就去休息了。
客栈打烊后，整个客栈都静悄悄的。
钟天正则是在房间里想着，自己离开客栈后，就失去了保护伞，这没有武功看来在这个国家也不行，没有自保能力。
可是只有这庖丁刀法，水灵刀一不在身上就没有用了，这可不行。
“我还没娶妻生子呢，万一挂了我可不甘心。得想想办法。”钟天正心想。
“系统，有没有武功可以学呀？”
“有。”
“该不会又因为我以前没问你，所以你不说吧？”
“是的。”
钟天正差点憋出内伤。
“是否现在进入空间学习？”
“进入。”
钟天正来到了跟厨艺空间完全不一样的空间。
“宿主可以选择学习，基础武功大力金刚指、幻影无极腿、钢拳，三种任意一门武功，请注意三种只能选择一种，选择后其余两种永久不能学习。”
“又是三选一，选择哪个好呢？”
钟天正想了一下，自己的庖丁刀法多变，正需要一门威力大的、近距离的武功防身。
“我选择钢拳。”
瞬间，钟天正的周围出现了，一个铁锅和一个架子吊着一个银灰色的钢球。
“请宿主将双拳放进铁锅，翻动铁砂。”
第十六章 钢拳
学拳之前，钟天正扪心自问，自己一个厨子为什么要学拳，这类武艺呢？钟天正想了想，给了自己一个最好的答案。
“学拳是用以自保，倘若生命都没有了，会做再多的菜又有什么用呢？”
于是，钟天正咬牙将双拳放入了铁砂中。
热！
非常的热的铁砂，不像开水那样烫，但是也差不多，基本是手上皮肤的极限了，然后钟天正不停地用双拳翻动铁砂，钟天正基本上咬着牙坚持，不一会儿已经是全身冒汗，大汗淋漓如雨下，然后就是感觉双拳肿胀，然后疼痛难以忍受，但是钟天正依旧坚持着双拳翻动铁砂。
“请宿主抽出双拳，然后涂抹药水。”
系统将药水投放在钟天正的脚下，钟天正抽出双拳，只见两拳红的血色，周围肿了一大圈，疼痛痒发胀，钟天正蹲下，用粗大的手指拧开药水，然后涂抹在双掌正反面上，初次涂抹有一种清凉的感觉，然后又有一种热流似乎席卷在双掌。
“请盘腿歇息，让药水浸没双掌十五分钟。”
钟天正照做，他趁这个时间看了下关于钢拳的资料。
原来，钢拳可分为两大类，软钢拳和硬刚拳，软钢拳是通过内练与外练，配合独有的练功药酒，通过内练与外练结合，五种打法、五种手法，内练五步法，以顺气为主，意气结合，将手练“活”，讲求全身各个部位的协调，使气血通畅、筋骨和顺，最终实现拳头坚硬如铁的目的，注重科学练功，配合独有的练功药酒，练习之后手掌与常人几乎一样，手掌无老茧，皮肤细腻光滑。
“乖乖隆地动，没想到学钢拳还这么讲究。”钟天正说道。
拳谚云“气贯掌心，劲达四梢”、“拳从心发，劲由掌发”，“腿打七分手打三，全仗两掌布机关”等，钢拳因此讲“手的变化，决策于腕。掌根锐骨，即为腕劲。灵龙活泼，刚柔蓄隐。擒拿点打，无不应顺。掌腕合窍，方能制人。腕滞力拙，徒劳费神。”说明掌和腕的重要性。必须互相协助，方为妙。拳头发力，待出击时突然伸直，劲达掌心，同时开声一喊，令敌人心神猝然一惊，则拳力正至妙处。
钢拳可使拳头的锻炼处表皮增厚，筋骨及表皮组织对外界环境的适应能力大大提高，腕指关节灵活，肌肉韧带的力量增长，强劲有力。
总起来说，铁砂掌就是用铁砂、药料作为练功辅助物，通过特定的练功方法修炼出来的一种可攻击、可防守、可表演的掌上硬功夫。修炼日久，铁砂掌具有开砖裂石之功。
歌诀：铁砂掌功毒气发，药力深入肌肤。筋骨坚实成毒手，重击强敌染英黄砂。
另一种练法，练习之后，手掌肌肉增多、增厚、运气后手掌坚如磐石，虽然不同，但是都有精髓之处，互相学习取长补短才是发扬，学习之根本。少林派铁砂掌，传承至今已有无数的武术爱好者以此法练习铁砂掌，可让习练者在不影响手部灵活度的情况下让手掌生肌增厚，强化骨质密度、肌腱以及骨膜，并能练出一定厚度的软角质层，且具有超强的击打能力，手掌异常有力。开砖碎石轻而易举。功力非一般练法能与之匹敌！
其练法得仰仗药力，且须注意运气，以收内壮之助。以下列练手秘方，加陈酒五斤，人中白及白醋各十斤，拌和煎汤，每次煎三炷香，煎至四次，用文火熬炼稍浓，倾入铁盆中以木杵捣烂成泥，再加细铁砂，其数量与药泥相等，用口袋布盛好，置坚实木凳上。每日晨昏拍打之，须由轻而重，由徐而急。单手或双手，则由习者自己选择。开始手必现青肿，甚至脱皮落肉。练后须以洗手秘方洗之，以期消毒去肿，强筋壮骨，则内外坚实矣。习至百日，略可应用；习至三百六十五日（一年天数），大功已成。惟不可乱用，盖此种手法，着人肌肤，轻者伤，重则亡，且非秘方不治，是故非至万不得已时，方可用以护命。总之习此功夫，须有保存国粹之志，勿存恃强凌人之心。
可让习练者在不影响手部灵活度的情况下让手掌生肌增厚，强化骨质密度、肌腱以及骨膜，并能练出一定厚度的软角质层，且具有超强的击打能力，手掌异常有力。开砖碎石轻而易举。功力非一般练法能与之匹敌！
初练铁砂掌应由高而低地站马练习，可以很快地收到健身、强腰增力之功效。 要点： 学员不论练习以下的哪一种方法时，手掌都是不用力的(即不紧张、而是放松的)，也就是说：让手掌自己掉下去(自由落体)的重力(即重量)击打砂袋。否则，将影响功效。这就是人们所谓“真传一句话、假传万卷书”的地方！许多“用力击打砂袋、力尽为止”的说法，是极不利于练习者身心的。 此外，练掌时还必须将全副注意力集中在双掌和卧袋上，不可心猿意马。
“时间到，请宿主继续学习，在本空间内学习十年，外界只过一个时辰。”
听到这里。
“哇，这么厉害呀。”
钟天正就安心了，他将双拳放入铁砂中，不停地搅动，依旧疼痛难忍，手掌中的肿胀比之前更大了，但双拳翻动铁砂的力气也比之前大一点了，但能翻动的铁砂依旧只有三根手指并拢般大小。
钟天正咬牙坚持练着，一个时辰过去了，二个时辰过去了，三个时辰过去了，钟天正能翻动的铁砂虽然还是太少，由三根手指并拢大小增加到五根手指并拢般大小。
“请宿主停下，继续摸药。”
“啊，我的双拳感觉变好大。”
钟天正抽出发热的双拳，看了看双手比之前又变大了很多，接着涂抹药水在双掌正反面，由里到外将那红色的药水，均匀地涂抹，浓重的药水味呛得让人流眼泪。
涂抹完药水后，又是一阵清凉的感觉慢慢地在手掌上面蔓延开来，钟天正将双臂垂下，让药水慢慢渗透到了双拳的皮肤之中，这个过程虽然很痛苦，但是必须忍受和忍耐，千百年多武术界学拳的人，或多或少都经过这个过程，蚕之痛在于破茧，蝶之殇在于化翼，只有忍受住这些痛苦，最终之时才易蜕变，才化茧成蝶。
“请宿主扎马步。”
“啊？扎马步？”
钟天正一度以为自己听错了，但确认后依旧照做了，扎马步钟天正并不陌生，最初学厨当学徒的时候，为了切墩没少在下盘上做功夫，厨师讲究刀功，因此切食材不能拖泥带水，也不能蜻蜓点水毫无气力，必须柔韧有余，刀从肉过斩断分明，不留得半点粘连。
马步站于凳前，全身正直，两膝屈，肩放松，腰松，胯坐，不可突臀，以得劲自然为准。 为什么要采用马步呢? 历代气功家认为，在养生健体方面，马步是壮肾腰、强筋骨、补元气的最佳步法；在技击上，常练马步的人稳定、平衡机能特好，下盘稳固，不易为人所制，手、腿上发出的攻击力量强大、干脆、快速。可以说，马步桩是养生、技击必修的法门。武术界流传了千百年的行话就是“入门先站三年桩”、“要学打先扎马”；甚至有的功法全是以马步为步法的，如“少林内劲一指禅”等。马步有高、中、低之分，难度依次增大。
“好久没扎马步了，扎马步还挺好玩的，没有想象钟那么难呀。”钟天正刚开始想着还挺简单的。
但是扎了一会马步后。
“感觉双腿好痒呀。”钟天正想停下来挠脚。
哪知道，刚一动一阵电流通过全身，那滋味让人麻得不能动弹。
“警告，练功时擅动将会受到电击。”
“乖乖，真是严格呀，早知道先挠挠再练了。”
钟天正郁闷只能忍着痒，继续扎马步，初时的痒，到此时已经变得难以忍受，但钟天正不敢乱动也不想乱动了。
“一切都是为了练钢拳，想想之前受的屈辱，我不会放弃的。”钟天正心中就抱着这样一种信念，忍着、痛着，坚持扎马步，纹丝不动，任凭汗一遍又一遍的留。
“自动清汗功能启动。”系统将钟天正背后的汗清理干净了，这也是防止钟天正“风吹汗”，防止风邪入侵钟天正的体内。
钟天正只感觉一阵舒爽，那股难受劲比之前也少了许多。
难受的感觉从起初的难受，到渐渐忘了痛痒，进入到了麻木的时期，就这样，又是三个时辰过去了。
“时间到，请宿主自由活动。”
“哎呀，大腿酸死了。”钟天正以前觉得系统的声音都是冷冰冰的，从来没有这个时候觉得系统声音那么亲切。
“请宿主进餐，但必须吃指定菜，以保证学拳功效。指定菜为冬瓜薏米煲鸭。”
话落后，系统又将钟天正传到了厨艺空间。
“做冬瓜薏米煲鸭呀，这个简单。”
他将姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。 取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。
光鸭洗净去鸭皮，斩成块状，放入沸水中氽烫1分钟，捞起沥干水待用。冬瓜去籽，擦去皮上的白霜，洗净切成块；薏米用清水浸泡30分钟。烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入鸭肉煸炒1分钟，至呈金黄色，盛入砂锅内。
往锅内注入5碗清水，倒入薏米、冬瓜和姜片搅拌均匀。加盖大火煮沸后，改小火煲1小时左右，至汤色香浓，冬瓜软烂。
加入1/3汤匙盐和1/5汤匙鸡粉调味，便可盛碗饮用。将水鸭出水。将所有材料放入锅中，用压力锅小火压45分钟后，加盐调味即可。这是一道很适合喝的汤水，简单易做，味道鲜美，利尿解暑，冬瓜有清热、薏米有利尿作用，而水鸭是滋阴补品。薏米要洗净后，在冷水时入煲，这样煮出来的薏米就易软入味。冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
如此冬瓜薏米煲鸭就完成了。
钟天正顺便蒸了几碗米饭。
“下一道菜是咸蛋蒸肉饼。”
他将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
然他将准备好所用食材把猪腿肉剁碎，咸蛋白加入肉馅中，加入适量胡椒粉，加入小半勺盐，最后加入生粉顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入适量生抽搅匀再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可，
猪肉要选用有肥有瘦的，口感才香滑；因为用的是咸蛋，所以肉馅中要酌量加盐。 生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用。肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上，放入蒸锅，上汽后蒸约15分钟。
搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。咸蛋白的咸度很够，肉糜中就不要再加盐。鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。
如此完成了，钟天正就着米饭吃了个精光。
第十七章 记忆菜
钟天正吃完饭后，打算继续修炼，又让系统将他传送回了武艺空间。
又扎了一会马步后。
“感觉下盘比之前稳多了。”
要知道，现在的钟天正可不是普通人，吃了几次洗髓汤、猪皮汤等各种提升能力的菜后，身体的各项机能都获得了巨大提升，尤其是肌肉的密度、皮肤的硬度、反应速度上都有了飞跃。
所以平常人需要修行一年的，钟天正有底子，只需要修行个把月就足以。就这样，钟天正光扎马步、双拳翻铁砂，就在武艺空间钟练了三个月，不过由于时间不同，外界此时才过了一盏茶的功夫。
武艺空间内也有晨昏，钟天正按此规律也是练到深夜，困了就睡饿了就吃，其他时间都用来学拳，随着时间的迁移，钟天正双拳能翻动的铁砂越来越多，用掉系统提供的药水也越来越多，扎马步能坚持的时辰越来越多，下盘也越来越稳了。
练了三个月后，钟天正感觉自己脱胎换骨一般，双拳比没练之前大了一圈，不过可不是肿胀，而是正常的皮肤了，其实就是皮肤上增加了厚厚的一层角质层。但是抗击打、耐打能力大大地增加了。
同时，钟天正感觉腰部上肌肉增加了，下盘扎马步时纹丝不动不说，钟天正还让系统测试了下，一块木板飞来击中扎马步的自己，打在他的腰部上，结果是木板直接断裂两半，而钟天正丝毫不受影响。
“总算这段时间的努力没有白费。”钟天正心想道。
“检测到宿主基础已打好，现在请背诵钢拳初阶拳法口诀。”
“什么还要背诵口诀？很长吗？”
“是的。”
钟天正第一感觉就好像是回到了小学时背诵语文全篇课文的感觉，那种被背诵全篇支配的恐惧，想想钟天正都不寒而栗。
果然系统没有让钟天正失望。
“钢拳第一式威猛在天，双拳如铁，刚猛齐出，其拳势疾如风、徐如林、侵掠如火、不动如山，难知如阴，拳风出如雷震。双拳掠过，犹如天地初分，悬权而动，是故形胜更似意胜也。”
“钢拳第二式金刚势，平肩站好身放松，双手下垂分体侧，眼睛微闭一线光，凝神怜息一分止。一吸膻中始闭气，收腹朝天须意守。爆音吐出强如天，闭息收功平心神。”
“钢拳第三式大力势，两手绷紧握成拳，下蹲双掌捧气翻。双拳虎口指朝天，分落捧气到丹田。闭气急，收气缓，立拳上翻托举猛，内力暗撑虎口圆。”
“钢拳第四式礼卫势，双拳紧握肘后提。五丁开山掌劲出，微划弧出一平型。成龙探爪松肩坠，两拳侧缓意念击，掌下四花五分溅，双手合十礼卫空。”
“额滴神呀，这么长的口诀，救救我吧。”
听到系统一连串说完拳法的口诀，钟天正快要疯了。
这好像回到了当初记菜谱的时候，那时候师傅也要求一字不漏地背诵，他手里拿着一把戒尺，钟天正只要背错一个字，戒尺就会落下，本以为那段痛苦的岁月已经远去了，没想到这又来了。
“这背不出来的话，恐怕系统的惩罚肯定比当年的师傅还要狠呀。”
“请在三天内完成背诵，否则将会被系统抹杀。”系统冰冷的声音一字一句地响起。
“我的天呀！”
钟天正郁闷地要憋出内伤。
“三天，还是感觉背吧，唉，命真的很苦呀。”自从见过系统的神奇后，钟天正丝毫不敢怀疑系统的强大和准确性。
“哎，我有办法了，可以做一道菜记忆菜来吃，这样不就容易记忆了？”
说干就干，钟天正要做的菜是池塘莲花、佛手排骨、一帆风顺、牡丹煎酿蛇脯。这四道菜都是能增强记忆的菜，钟天正学厨的时候，可没少吃当初博闻强记菜谱都是靠的这些菜。
钟天正首先做的是池塘莲花。
他将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊，即完成池塘莲花。
接下来要做的菜是佛手排骨，他将排骨切成12条，准备好瘦肉2斤，鸡蛋1只，面粉、湿冬菇、葱、红辣椒少许，马蹄肉1斤、香醋、沙糖、油40、浙醋60、五香粉、盐、粟粉和绍酒各少许。
他先将排骨斩成小段，再将每条排骨十分之八的肉，用刀刮堆到一端，连骨用刀剁几下，用碟盛起，加入适量绍酒、盐和味精，把排骨腌过。
再把瘦肉切成幼粒，加入少许五香粉和沙糖搅匀，分成十二份，再将每份肉包在每支排骨的连内地方，做成拳头状。
把面粉、鸡蛋和清水搅匀形成面浆，涂在排骨肉上，即下油镬炸至金黄色。将湿冬菇、葱、红辣椒、马蹄肉等料切成幼粒。另将适量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味精、粟粉及盐拌成盐料候用。
最后把炸好的排骨摆落长碟，骨枝向外，肉团向内，将4之粒料炒过，倒下酱料，滚过，淋在排骨肉上，佛手排骨就完成了。
下面要做的菜是一帆风顺。
他准备好海参、猪肉(肥肉和瘦肉) 、虾仁、胡萝卜、荸荠、豌豆 、淀粉(豌豆)  、大葱姜 、料酒 、盐 、白胡椒 、味精 、香油、各适量。
他去除海参腹内肠脏，洗净，放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。胡萝卜一半留用，一半剁成末。将虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，沥干水分，剁成泥状，与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合，加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀，即为馅。
将余下的胡萝卜蒸熟，切8个薄片（上尖下圆，如同帆形）。海参内先拭干水，撒些淀粉，再装入馅，入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上“帆”，排列于长盘中。将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开，加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上完成一帆风顺。
这道菜的营养元素(每1049克)热量 ，1736千卡碳水化合物 31.56克,脂肪 83.52克，蛋白质 99.4克，纤维素 1.76克。
最后要做的菜是牡丹煎酿蛇脯。
钟天正准备的食材有水律蛇、蟹肉、蟹黄、虾胶、鸡蛋清、大油、香油、料酒、生粉、湿马蹄粉、盐、葱、姜、上汤适量。
他先将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。
然后用开水浸熟蟹黄。在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。
起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面。
牡丹煎酿蛇脯就完成了。
钟天正问系统要了一碗米饭，就着这些菜吃了起来，然后开始背诵起口诀。
第十八章身手不凡的老板娘
钟天正背熟后。
“系统，我会背诵口诀了。”
“检测开始，说谎者将会直接抹杀。”
“在天威猛，铁如双拳，刚猛齐出，其拳势疾如风、徐如林、侵掠如火、不动如山，难知如阴，拳风出如雷震。双拳掠过，犹如天地初分，悬权而动，是故形胜更似意胜也。”
钟天正抓住规律，按照口诀中的平雭分了类，让口诀更佳便于记忆了。
平肩站好身放松，双手下垂分体侧，眼睛微闭一线光，凝神怜息一分止。一吸膻中始闭气，收腹朝天须意守。爆音吐出强如天，闭息收功平心神。
背到这里的时候，钟天正一阵恍惚，一阵惊恐以为自己忘了，钟天正扎马步，然后瞬间想起来了。
“两手绷紧握成拳，下蹲双掌捧气翻。双拳虎口指朝天，分落捧气到丹田。闭气急，收气缓，立拳上翻托举猛，内力暗撑虎口圆。双拳紧握肘后提。五丁开山掌劲出，微划弧出一平型。成龙探爪松肩坠，两拳侧缓意念击，掌下四花五分溅，双手合十礼卫空。”
“考验通过，宿主修行神速，奖励初阶鲁菜六道。”
“还能奖励菜谱？太好了，这功夫没有白下。”
钟天正欣喜若狂，比起学会钢拳，他还是更喜欢做菜。
“早晚有一天，我要学会全国八大菜系。”钟天正在心里暗暗下了决心。
背熟钢拳口诀后，钟天正回到了现实，看了看时辰，只过去了半柱香的时间。
“看来系统诚不欺我也。”
这个时候，门打开了，上官燕进来了。
“哎呀，这孤男寡女的，小燕子你进来干嘛。”钟天正坏笑道。
“去你的，整天嘴里没个正形。我不喜欢这里的菜，难吃死了，还不如一碗粥喝的舒服。”上官燕苦涩个脸。
“怪不得，刚才没怎么见你动筷子，我还以为姑娘家都吃这么少的，没吃饱是吧，坐这等着，我一会儿就来。”钟天正说道。
“你？行吗？你还会做菜呀？”上官燕疑惑地看了看他。
“骑驴看唱本。”然后钟天正走出门就进入了厨艺空间。
厨艺空间有个规矩，就是只允许带做好的菜和食材，其他都不允许带到现实中。
钟天正想试试刚学会做的初阶六道鲁菜。
他第一道菜尝试做的是糖醋鲤鱼，这道菜有五种做饭。由于钟天正以前没做过，所以这次想都尝试一下。
第一种做饭是将鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
钟天正尝了一下，赶紧味道不行。
继续做！钟天正对自己的厨艺要求十分严格！
鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
还是不满意，放弃掉这种做法。
他将西兰花沸水焯熟备用；鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟；水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色；另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅；浇在鲤鱼身上即可。
这一种做法虽然比之前的强，但还是需要改进。
他将鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；
最后一种做法是，把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；
把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。
钟天正尝试了一下，甜而不腻，香而不散，就这种做法了！
钟天正拿了一碗米饭和做好的糖醋鲤鱼，从厨艺空间中出来，回到房间放到了上官燕的面前。
“请品尝。”
“这么快，能吃吗？”上官燕将信将疑地拿起筷子。
她夹了一块鱼肉，放入嘴里咀嚼了下。
“嗯~~好吃，真的是你做的吗？”上官燕疑惑地看着钟天正。
在她眼里，钟天正是个客栈老板，但她还是不相信钟天正会做菜。
“下次做菜的时候，领你在旁边看，你要是不相信的话，我把做饭给你讲一遍，听好了，先将。。。”
钟天正把最后选择的糖醋鲤鱼的做饭，给上官燕详细地讲了一遍。
上官燕边吃边听。
“没想到你还做菜呀，小天正。”上官燕笑道。
“那你想不到的事情还多着呢，哼哼。”钟天正洋洋得意地说道。
“瞧你鬼的那样子。”上官燕白眼。
这时候，突然传来一阵笛子的声音，十分凄婉和幽怨，两人来到楼台边，看到院子里客栈的老板娘站立，吹着笛子。
“这么忧伤的笛声，不知道这个老板娘又经历了什么。”上官燕叹息道。
“你怎么知道？”钟天正问道。
“只有女人才能真正了解女人呀。”上官燕说道。
这时候，突然大门被推开，冲进来一帮蒙面的黑衣人，手里带着刀，八名黑衣人瞬间围住了老板娘。
钟天正吓了一跳，刚想出声，上官燕一把捂住他的嘴，然后拉了身子到后边，不至于让下边的人发现。
“老板娘好生悠闲呀，还吹笛子！识相的赶紧把菜谱交出来，还可以留你个全尸，否则让你死无葬身之地。”一个蒙面黑衣人拿刀比划了两下。
“哼，菜谱就在这里，有本事自己来拿。”老板娘从怀里拿出一本书，然后又放回去了。
“菜谱？”几个黑衣人互相看了一眼。
“抢！杀了她！”
八名黑衣人瞬间举刀看来。
老板娘拿起笛子，驱使内力吹响了笛声，瞬间声音十分凄厉令人难以忍受。
钟天正和上官燕都紧紧捂住了耳朵。
七名黑衣人瞬间捂住耳朵，躺在地上惨叫。剩余的一名黑衣人不受影响，依旧举刀砍来。
黑衣人冲到老板娘身前，老板娘收起笛子，凌空飞起从笛子抽出一把短剑，和黑衣人打斗起来。
刀和短剑不断碰撞，发生“乒乓乱响”地声音。
“笛中剑？天音老人是你什么人？”
黑衣人问道。
“你不配知道！”
老板娘甩出短剑，黑衣人眼里精芒闪烁，一个翻滚闪过了短剑的攻击，但是地上的七名黑衣人遭殃了，纷纷被短剑割断了喉咙，不一会儿就气绝身亡了。
黑衣人扶着受伤的肩膀，伤口的血不断滴在了地板，原本他虽然躲过了短剑，但是剑气还是将他伤了。
“笛音剑气？你竟然已经练到了这个地步！”黑衣人大为震惊。
“哼，回去给你主子回个话，说我王菁就在这里等着他。快滚吧！今日饶你狗命！”
黑衣人不甘心地捂着伤口，拿起刀溜走了。
上官燕和钟天正看着这一切。
“乖乖，这老板娘身手这么厉害，不过这些黑衣人为什么要杀她呢？”钟天正说道。
“问题的关键应该是那本菜谱。”上官燕说道。
第十九章 过往
王菁向钟天正、上官燕的方向看了一眼。
“两位客官，外边风大，还是早点回屋歇息吧，免得冻着了。”话落，王菁就进了屋子。
钟天正：“看来这老板娘不简单呀，武功竟然这么高，还能察觉出我们。”
“哼，你是看上人家老板娘了吧，回去睡觉啦。”
话说完，上官燕就回了屋。
“嗯？啥？什么鬼？”钟天正一脸郁闷。
钟天正回房间睡了几个时辰，然后隐约听到外边有响动，迷糊起身披上衣服，就推门站在栏台上向下看去。
只见栏台下院子内，王菁和一男子相隔数丈对峙，男子手持长剑，一袭黑长发，五官硬朗。
“王菁，还是赶紧交出菜谱，免得死在我的水剑之下，你的丈夫已经死了，你留着它也没什么用，乖乖地交给我，也省得麻烦。”男子说道。
“呵呵想不到水剑客寒水，也来抢夺苏菜菜谱，你一个剑客要菜谱有什么用？难不成不砍人改切菜了吗？”王菁说道。
“非也非也，这个砍人和切食材，有时候都是砍肉，又有什么分别呢？少废话，看招。”
水剑客举起带剑鞘的水剑，指向王菁，一运内力震破了剑鞘，一柄水剑在月下闪着光芒，直向王菁刺来，王菁从笛中抽出短剑，抵挡着水剑客的剑锋，双方互相对剑，时而水剑客使出一招平沙落雁，时而王菁使出一招百鸟朝凤，双方没一会儿，就已经斗了二十多个回合，暂时是旗鼓相当。水剑客躲过一阵剑招，向后退了几步。
水剑客眼中一丝凶狠闪过，举剑刺出，故意卖了个破绽给王菁。
王菁见有机可乘，直冲过来举起短剑，直冲水剑客的腰部，待王菁接近，水剑客冷笑一声，从袖中甩出了石灰粉，王菁躲避不及，直接被迷了双眼。
水剑客两剑砍中王菁的双臂，王菁吃痛一声，摔倒在地上，手中的短剑也掉落在一边。
水剑客见奸计得逞，哈哈大笑疾步走向王菁，在他看来苏菜菜谱已经是囊中之物。
“卑鄙小人，无耻之徒。”王菁在地上骂道，双眼暂时是睁不开了。
钟天正见状，心中一股豪气冲头，抽出水灵刀，直接从二楼跃下，使出庖丁刀法的挑刀，在千钧一发之际，挑开了水剑客刺向王菁的一剑，钟天正使出三十六式庖丁刀法，和水剑客对砍了起来。
水剑客是越打越惊，再加上被打了个措手不及，连连后退，不得已向后翻滚了几个跟头。
“好怪异的刀法，哪里来的小子，敢坏我的好事。”水剑客怒道。
水剑客只感觉被戏弄了，冷哼一声，举起水剑，瞬间寒气不断聚集在水剑，水剑变得白亮结冰。
水剑客大喝一声。
“寒冰一刀斩。”
水剑客猛一甩剑，巨大地剑气如同利箭一般呼啸而来，剑气经过之地卷起地上的石砖飞来，地上“砰砰砰”跟随着爆炸声。
“不好，这招可能要接不住。”钟天正暗觉不妙。
但是王菁在这里，他也不能走，如果走了那她怎么办？
就在这生死关头之际，上官燕急速飞来，从栏台跃下，拉起王菁，然后又拽着钟天正，运起轻功将两人带离了客栈。
“燕子功？好快的轻功，可恶坏我好事。”水剑客将剑收回了刀鞘。
刚准备去追，突然全身一阵内力翻腾，隐约气力有些虚脱。
“呼~呼~看来刚才用寒冰一刀斩，内力需要调息，也罢知道了你的行踪，一时半会儿你也走不远。哼！”水剑客拂袖进了客栈。
上官燕带两人飞了一阵后，见水剑客没有追上来，落地了。
然后上官燕拿出一瓶药水，给王菁清洗眼睛。
“小燕子，多亏你及时赶到，要不然我这会已经变成两半了。”钟天正说道。
“哼哼，功夫不行还要学人家英雄救美，长点心吧。”上官燕横了他一眼。
“两位少侠，多亏你们了。”王菁说道。
这时候，王菁的双眼已经能睁开了。
上官燕又拿出随身携带的金疮药，给王菁的双臂上涂抹起来。
“老板娘，我想不通，他一个剑客为什么要菜谱？还有他为什么要追杀你呢？”钟天正说道。
“唉，此事说来话长了，我的丈夫以前师承苏州第一名厨，得到了苏菜菜谱真传，我两相敬如宾、举案齐眉，日子过的也算美满，没想到被别有用心的人陷害了，硬是说菜谱里面有，失传已久的江湖绝学荆轲剑法，我丈夫把菜谱看得比生命还重，岂肯将菜谱轻易示人，我两到处逃亡，后来丈夫不慎被刺杀了，只剩我一人。”
“他临终前把菜谱托付给我，让我送给有缘人，绝不能落入狼心狗肺之人手中，因此才有了今天这一幕。刚才那个人是水剑客，是个江湖猎人，恐怕以后这样的人会越来越多。”
王菁说着有些黯然神伤。
“这就是江湖。”上官燕也有些感叹起来。
王菁突然想到了什么。
“你刚才说你是个厨人？”王菁问钟天正道。
“嗯，我这次路过此地，就是去凤食山庄参加厨艺大赛的。”
王菁似乎下了什么重大决定，自己点了点头。
“感谢两位救命之恩，今日相逢也算是有缘，这位小兄弟不知道怎么称呼？”
“在下钟天正。”
“钟兄弟，这本苏菜菜谱就赠予你了，我也算可以解脱了。”王菁说道。
“这。。。可是你们夫妇两的重要之物，就这样轻易给了我们，你舍得吗？”上官燕惊奇地说道。
王菁摇了摇头：“这都是身外之物，如果可以我早将这菜谱毁了，但是现在，无论如何也换不回我丈夫的性命了，既然有缘，也不算违背他的嘱托，我这就择一地隐居，从此不再问江湖之事了。”
王菁似乎心意已决。
“好吧，我一定学好这本菜谱，在厨艺大赛上让他放光彩！”钟天正向王菁保证。
王菁笑了笑点了点头。
“眼下怎么办？那水剑客没有跟上来，恐怕在客栈等着我们。”
王菁笑了笑：“恐怕此时，他已经远走高飞了。”
“为什么？”钟天正和上官燕异口同声地说道。
“我自知被许多人盯上，自然不能束手就擒，我长期服用抗药，我住的屋子早已撒下散功粉，恐怕此时他已经内力全无，他又不傻，肯定早就离开了。”
“奥~”钟天正和上官燕恍然大悟，心想还是姜是老的辣。
“走吧，钟兄弟，还有这位女侠。咱们回客栈去吧。”
三人回程走去。
“你。。。你怎么知道我是女人？”上官燕有些好奇。
王菁小声地对她说：“大家都是女人，刚才你看着他，满眼都是柔情，这种眼神男人是不会有的。”
上官燕有些不好意思了。
王菁拉着上官燕：“妹子，我是过来人，我跟你说。。。”
钟天正好奇两个女人在交头接耳什么，刚想凑近去听。
“滚远点。”上官燕白了他一眼。
他只好离得远远的，看起了菜谱。
原本这本苏菜菜谱，记载了许多苏菜中的名菜，真是一本罕有的好菜谱。
三人回到客栈，果然已经不见了水剑客的踪影。
几人各回到房间歇息，钟天正自然不能浪费这个机会，心神一动就来到了厨艺空间，打算现学现卖做起苏菜。
第一道菜他打算学做的是水晶肴蹄，首先将猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；
然后后将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。
最后准备猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝0.2克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。
其实水晶肴蹄还有第二种做饭，这本菜谱上也记载了，钟天正打算研究一下哪种做法更好吃。
他将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结。猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎，将香料一起炒香，待揉匀搓透后，平放进一个大缸内腌渍。将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。
取一大铁锅上火，掺入清水，约占铁锅容积的60%，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时，保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中。
如此水晶肴蹄就做好了。
下一道菜是红烧狮子头。
据说原汤原味“狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”
钟天正将五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即完成了。
然后接下来是做清炖蟹粉狮子头。将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。
这里的菜谱记载的还有宜丰的狮子头将肉剁细，加入鸡蛋、薯粉、食盐、味精、生姜拌匀。另把削皮后的荸荠与香菇剁细，把糯米放在沸水中，泡至半熟时捞起，用冷水洗，用一半与肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盘内，将丸子粘上糯米，上蒸笼以旺火蒸熟即可。
钟天正做了两道车感觉并不满足。
“还是觉得这个大煮干丝不错。”
他先把鸡肉洗净；准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；
锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；放入鸡脯丝，大火烧开；
15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；盛入碗中，锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。
锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐放入香菇，木耳继续煮至3分钟。然后加入豆腐丝煮上2分钟。
加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。
如此大煮干丝就做成了。
钟天正夹了一筷子尝了下。
“好吃好吃，加油！”
这一道菜他准备做“三套鸭。”
他将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身，加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身（胸朝上），捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖30分钟即成。
香菇去蒂，洗净；冬笋去皮，洗净，切片；葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；熟火腿切片；鸡肫、鸡肝分别洗净；将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克；再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯；将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；
放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；
用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；
与香菇25克、火腿片25克，笋片50克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。
这里菜谱特别写着注意事项，活家鸭选用2000克左右一只为好，活野鸭选用750克左右一只为宜，活菜鸽选用250克左右一只为宜。“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖，约焖3小时左右才能酥烂。三套鸭选料严格，家鸭需用老雄鸭。[清]李渔《闲情偶记》云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。
第二十章 特殊任务
钟天正刚做好这几道苏菜。
“检测到宿主，学会隐藏菜系，现在触发特殊任务，特殊任务完成后将会有额外奖励，失败后就会被抹杀，请选择是否接受。”
钟天正思考了一会儿，之前的任务完成后，获得的奖励不俗，还得了水灵刀这个神奇厨具。
“这次估计奖励不会少，因为是机缘巧合学会的苏菜，听系统这个样子说，还是隐藏菜系。干脆赌一把吧。”
钟天正打定主意要拼一把。
“我选择接受。”
“宿主接受特殊任务，请在限时内完成六道鲁菜和六道苏菜，限时内做完将会成功，超时即失败，品质至少三星，满星五星。”
“品质？难道系统也会品菜？”
钟天正脑子突然蹦出另一个想法：“难道每道菜的品质越高，还会有额外奖励？”
这时候，厨艺空间突然出现了倒计时六个小时。
“计时开始。”
听到一声号令，钟天正不敢怠慢，瞬间忙活起来。
先接着做苏菜，因为顺手。
钟天正决定先做“甲鱼飞天”这道大菜。
先将食盐，花椒混合在一起煸炒出香，冷却后倒入已剔骨的鸭、鸡、鸽中用手搓匀，腌制约2个小时入味。入味后用清水冲净原料上的食盐，花椒。整理原料，先将鸽子装进鸡的肚子里，再将套着鸽子的鸡装进鸭子的肚子里。然后从外面把开口缝紧，让原料舒展一下，放入大一些的汤盆中，汤盆以原料放在里面宽松为宜。汤盆里加入适量清汤，放少许香菇，干贝提鲜，然后通过蒸制（饭店用蒸箱约2个小时，家庭蒸锅需要2个半小时左右），让肉类营养精华充分释放，便于人体吸收。
将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳。
仔鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净。
将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖上笼蒸。至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
嫩母鸡1只、鳖1只、鸡肉茸适量、干淀粉适量、绍酒适量、葱适量、姜适量、盐适量、冬笋适量、冬菇适量、火腿适量、青菜心适量。
嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅。舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸。至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。 甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边。蒸至汤浓肉烂为佳
先将羊肉煮至断生，四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞，用姜盐汁（20克）抹擦均匀，稍腌。再把鳜鱼刮鳞，去内脏洗净，剔除骨翅，鱼肉片成大片，用姜盐汁（20克）抹匀，稍腌（鱼骨备用）待用。把腌好的鳜鱼片填入羊**中，铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心择洗干净，焯水待用。
锅置火上，倒入原汤，放入鱼骨，大火烧煮5分钟，见汤呈白色，捞去鱼骨，把汤倒另一处。稍停，倒入砂锅中（弃净渣滓）。再把羊肉放砂锅中，使汤浸过羊肉，同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角，大火烧开，撇去浮沫。移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。
苏菜甲鱼飞天至此完成。
“嗯吃起来不错哦。”钟天正说道。
钟天正接下来要做的是鲁菜糟熘鱼片。
他将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片；将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；
将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；
水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。
此菜系风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意：用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长；汤勺在火上时不能大开锅猛煮；香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放；吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。
其特色鱼片软嫩适口，味道鲜香，色泽诱人。选鲜净鲮鱼肉(或青鱼)鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油。先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
木耳于开水中氽透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
如此糟熘鱼片就完成了。
“个人还是不喜欢吃，哎。”钟天正叹了口气。
钟天正下一道要做的菜是“醋椒鱼。”
他将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。
将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。
如此醋椒鱼就完成了。
“还是辣，不知道将来当不当家。”钟天正自嘲道。
油焖大虾一直是钟天正想吃的，这一次正好也做了。他将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）。炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢。慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。
钟天正这一道菜做的是扒原壳鲍鱼。
他将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片；净冬笋、火腿肉均切成长3 厘米，宽1.2 厘米，厚0.16 厘米的片；
草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内；鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；
将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；
洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5 分钟取出；炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内；锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
扒原壳鲍鱼如此就做好了。
钟天正做的最后一道鲁菜是“葱烧海参。”
将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
水发海参500克，大葱段100克。大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内。
海参切成宽片，煮透后控去水分。将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
海参解冻后洗净，然后切条焯水。锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
“全部鲁菜完成，嘿嘿。”
第二十一章 五星苏菜
“系统打个分吧。”
“四星、三星、四星。。。”
没有听到一个五星，钟天正有些泄气。
“看来还需要继续努力呀。”钟天正自我鼓励道。
他开始做苏菜了。
一品豆腐可是有名的官府菜，豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干； 加料酒，精盐腌渍；肘子切片； 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内； 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。
其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。
家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太**2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太**水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。
豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料拌炒出香味即可。
保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。将作法2之1/2豆腐铺于模型上。续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。
内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量，豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。
蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。蒸好后撒上葱花即可。
如此一品豆腐就完成了。
“不行，自己被自己做的菜馋了。”钟天正说道。
钟天正还想做几道卤味菜。
把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。压上20分钟即可。出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。
如此酱猪头肉就做好了。
钟天正想起了无锡肉骨头，他将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。
加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。
“嗯，还缺点什么感觉。”钟天正说道。
他将葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段。将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出。倒入冷水中浸凉。将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内。
加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热。将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下。舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克。再颠几下锅，盛入盘内即成。
如此“凤尾虾”就做好了。
肉酿生麸这道菜比较复杂一点。
葱去根须，洗净，切末；将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒50 克、酱油、白糖，拌成肉馅；将生面筋拉成长条，切成50 块，搓成圆形，放入清水浸约10 分钟；面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17克，收好口，  成生麸肉圆这道鲁菜是最后一道。
他将锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡；再用小火烧5分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛入大汤碗中即成。
将锅置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分。
炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。
如此钟天正全部完成鲁菜的做饭，加上之前的正好够六道菜。
“系统评分，四星、四星、五星。”
最后听到五星的钟天正愣了一下，最后那道肉酿生麸鲁菜是钟天正做的最用心的一道菜。
鳝鱼属水鲜，是江苏菜中主要原料之一，江苏菜系中的全鳝席，共有108道全部由鳝鱼做成的美味佳肴，可是不包括梁溪脆鳝，该菜是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的传统名菜。
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船常由此河驶入太湖，于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨改进，此菜日臻完美。
装盆时，架空高耸，又在顶部放上一小撮嫩姜丝。梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。 梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的清末民初，脆鳝已用作筵席大菜。1920年后，开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。
梁溪，水名，为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，相传东汉时著名文人梁鸿偕其妻孟光曾隐居于此，故而得名，历史上梁溪为无锡之别称。近百年来，无锡太湖游船，每经由梁溪驰入太湖，船上多设有船菜，梁溪脆鳝是船上必备的风味菜肴。
无锡名厨制作此菜时，一律选用1500克左右一条的鲜活鳝鱼为原料，放入含盐量为3%的清水中，加盖煮至鱼嘴张开时捞出，在清水中漂清，然后沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，放在八成热的油锅中炸约3分钟捞出，待油温回升到八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟后移至小火上炸脆，另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料。
钟天正抬头一看时间“正好卡在最好一分钟。”
原来不知不觉时间已经过了这么久，钟天正都有些疲倦了。
“检测到宿主完成任务，同时触发额外五星奖励。”
第二十二章 老板娘的遗愿
“五星奖励为鲁菜和苏菜全部菜式做法。”
钟天正对这一奖励并不感到意外，反而有些高兴，因为毕竟苏菜和鲁菜才开始学习，而且之前也没学会做几道菜。
“这下好了，加上菜谱和系统赠送的，基本上苏菜和鲁菜时间长了，就可以掌握精髓了。”钟天正心想。
钟天正有些累了，但是没有在厨艺空间休息，而是回到了现实，因为如果在厨艺空间休息了，那么回到现实正好是晚上，那就精神了，慢慢一长夜的滋味那可不好过。
钟天正从厨艺空间出来后，立马歇息了，然后到了第二天。
上官燕早早起来牵着马车出来，钟天正洗漱后，就和老板娘王菁告别。
“怎么这就要走了，我还打算今天做一桌子菜感谢你们昨晚出手相助呢。”王菁笑着说道。
“哈哈，不用了，等我参加完大赛回来吧，山水有相逢。”钟天正哈哈笑道。
“那好吧，不送，一路平安。”王菁说道。
上官燕和王菁告别后，钟天正和王菁继续踏上前往凤食庄的道路。
两人驾着马车来到了一片小树林。
“滴滴~”一声长哨声划破寂静。
钟天正和上官燕慌忙顺着哨声望去，只见王菁客栈的方向，树林里飞起了一堆鸟。
“坏了。”钟天正和上官燕同时说出口。
两人赶紧调转马车，沿着道路赶回王菁的客栈。
越到客栈门口，尸体越多，终于两人推开客栈门，院子里水剑客的尸体仰躺着，王菁虚弱地在地上挣扎。
钟天正和上官燕赶紧来到王菁身边，上官燕赶紧给王菁把脉，然后大惊赶紧从怀里拿药丸，要给王菁服下。
“没用的，别浪费了，我已经时间不多了。”王菁虚弱地说道。
“钟天正，你。。。你不是厨子嘛。我有一事拜托你。”王菁看着钟天正。
“你说。”
“我想。。。我想再吃一次桂花糯米藕，我丈夫活着的时候，我就爱吃这道菜，他经常做给我吃，自从他走后，我再也没有吃过这道菜，马上就要走了，我要再尝尝那个味道。”王菁说着说着笑了，似乎是苦笑。
“好，你等着。”
钟天正跑向客栈的后厨。
钟天正脑海中只有一个信念“做桂花糯米藕。”
为了节约时间，钟天正刚进入客栈内，他就立即进入到厨艺空间。
他将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。
用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。
填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可
莲藕2节，糯米1/2饭碗，红枣8-9粒，红糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。准备好煮藕用的调料和红枣。把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的**，味道美极了。
糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。沥干水分备用。鲜藕去皮后洗净。一端斜切一刀，藕梢留用。将糯米从切口藕洞处灌入。灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。
把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水。原锅置于火上，加水、白糖、糖桂花。放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出。
放凉以后切成片装盘。另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈**状时，浇在藕片上。最后淋上蜂蜜即可。
要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。
煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。
切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。
糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。
甜味菜，品口味煮主要工艺数小时所需时间，普通制作难度。煮锅所用厨具
食材明细。莲藕3节，糯米200克，红枣9粒红糖45克
桂花蜂蜜30毫升，先把糯米洗净。用水浸泡2小时。把莲藕洗净。去掉外皮，从藕的一头切开。把泡好的糯米塞入藕孔中，用竹筷子将末端塞紧。
然后在切开处，将切下的藕节合上。再用小竹扦扎紧，以防漏米。先把灌好米的藕放入锅中。再放入清水，以水没过藕为限。
放入红糖大火烧开，小火炖制1小时。再放入红枣、莲子、和剩下来的糯米继续煮40分钟即熟。
藕煮熟后取出，晾凉后切片或切块，吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花 。同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥了。填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。
“桂花糯米藕是一道地道的江南小菜，对于喜欢甜食的女人和孩子来说，在冬季里吃上几片热乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕，都是一份莫大的满足。本来莲藕是两节，没想到削好皮之后，有一节通了，里面有淤泥，只好扔掉了，所以就做了一节莲藕的。至于冰片糖，这个可以换成各种糖，家里有冰糖，白糖都可以的。”
莲藕洗净削皮备用，糯米泡水半小时以上，备用莲藕选取比较细的一头，在大约五分之一的地方切开。把切开的两块藕都塞满泡好水的糯米。把两块藕合在一起，用牙签固定后，放进压力锅里，到上清水，放入冰片糖。煮15分钟，压力锅自动排气之后，糯米藕就基本做好了。取一锅子，倒入一些煮藕的汤汁，撒一些桂花进去，勾一个薄芡。将芡汁淋在切好的藕片上，再撒上一些桂花，颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
“桂花糯米藕”就完成了。
钟天正立即端着这道菜和筷子，从厨艺空间回到现实，然后端着来到王菁老板娘的面前。
上官燕夹了一块莲藕放进王菁的嘴里，王菁吃力地咀嚼了下。
“嗯。。。就是这个味道，钟天正，客栈以后就拜托你了，夫君我。。。我来和你相会了。”王菁闭上了眼睛，身子一歪倒了。
“她。。。走了。”上官燕毕竟是女人，说话都梗咽了。
钟天正竟无语凝噎。
两人将王菁安葬在附近的一个小山坡上，可以看到客栈。
钟天正在她的坟前，将那本苏式菜谱烧了。
“你们放心，你们的客栈我一定会经营下去，我会将你们守护的菜谱发扬下去。”
上官燕抱住了钟天正哭泣了起来。
毕竟看到一个大活人就在自己眼前没了，任谁都会难过。
“走吧，去完成她们没有完成事业。”钟天正狠狠地说道。
然后转身坚定的拉着上官燕上了马车。
之前去参加凤食山庄的比厨大赛，只是为了和凤灵儿的约定，以及一些好奇和向往，现在又多了一份责任。
第二十三章 拦路菜
两人过了树林，来到一处山谷，远远地就看见一个赤膊上身的男子，手拿一把巨斧站立在谷口中央，谷口十分狭窄，只容得下两辆马车并排前行。
“逮！站住，此口是我开，要从此路过，留下过路菜。”
男子声音大吼出来。
钟天正和上官燕连忙用内力阻挡。
“好强的狮吼功。”上官燕正欲上前会会此人。
“哎哎哎，女侠息怒，小生刚好是厨子，他不是要拦路菜吗？给他做就是了。你等我下哈。”
钟天正转身进了马车内，然后瞬间传送到了厨艺空间，由于厨艺空间和现实中的时间不一样，所以钟天正并不担心会被发觉。
他将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片； 葱切小段，姜切片；水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；
将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上； 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
如此清蒸加吉鱼就完成了。
他准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片
鸡块焯水捞出备用，锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。
放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！
要吃的时候拿出来，加点水热一下，一定要热透~可以再烩点土豆片进去，绵脆的土豆片吸收了汤汁，片片都是美味！将瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。
弄好这一切后，钟天正回到了现实，然后端了一张折叠小木桌子出来，然后从马车后边走出来，在地上支起了桌子。
他在现实中做的菜是招远蒸丸，肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀纹，再切成0.3厘米见方的丁。海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成末。 葱30克切末、30克切丝，得菜一半切段、一半切末。将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入10个小汤盘内，上笼蒸熟取出。将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撇去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即成。丸子软鲜嫩，别有风味。丸子上笼蒸时，注意不要蒸老，以保持丸子的鲜嫩特点。
“嗯~~好香呀。”巨斧男子口水都快流出来了。
“真看不出来，你做饭挺在行的。”上官燕仔细看着钟天正做菜。
“那是，我在不在行你还不知道？”钟天正打趣道。
“滚，好好做菜，没个正形。”
钟天正嬉皮笑脸的将葱、姜分别切片，花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用；将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍；鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣；炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油；油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻；待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。
将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。如此反复数次，能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。
将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。清汤中放入乌鱼蛋片，加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。调制成为金黄色泽和咸鲜味型。调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，烩制成型。选择预热洁净圆形汤碗，将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中，淋入适量的香油和香醋。配上香菜叶即可。
乌鱼蛋汤就做好了。
巨斧男子忍不住凑近看钟天正做饭，然后直接用手抓起其他的菜吃了起来。
煮制加工好的乌鱼蛋片须用清水浸泡，存放在冷却的环境之中，每天需要换水一次，清除部分腥臭气味。增稠的汤汁应避免随意搅拌，造成汤汁黏度降低。因为有人对香菜的味型不适，因此不要擅自把香菜末混入汤汁中。
汤汁颜色金黄，口味咸鲜清香，乌鱼蛋片洁白滑嫩，汤汁黏稠适中，与乌鱼蛋片融为一体。 的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效，且富含人体必须的多种微量元素。
该菜肴适宜普通成年人群饮用。低温工作者可常食用，该菜肴含铁丰富。非常适宜贫血患者。 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；
蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；
炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1厘米宽、6～7厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。
如此锅烧鸭完成，钟天正的菜也做好了。
第二十四章 巨斧勇士对战山贼
钟天正菜做好后，赤膊上身的巨斧男子已经吃了个大半。
“呐呐呐。。。太好吃了。”巨斧男子一边吃着一边夸赞。
钟天正和上官燕这才近距离看清他的脸，粗狂浓眉大眼睛，个头足足得有两米高，肌肉孔武有力，俨然是一个壮汉，上半身有几处刀疤，看样子砍的并不深，下半身常见的灰布衫下裤，脚上穿的布鞋。
“从我娘不在后，我就没吃饱这样的饱饭了，太好吃了。”巨斧男子一边吃又一边抹眼泪。
样子什么可怜，上官燕都忍不住眼睛红了。
吃完饭后，两人席地而坐和巨斧男子攀谈起来。
“我就在这个山谷边住，祖上是逃难来的，只剩下我和我娘了，前一段她也不在了，她去世前告诉我，饿了就到这个山谷里问别人要吃的，但是他们都是坏人，都不给于是我就拿巨斧吓唬他们，他们害怕就给了，就这样一直到今天。”
钟天正看着他的样子，这才恍然大悟。
“原来这个巨斧男子，心智如同孩童，怪不得如此拦路，也是为了生存。”
“太可怜了，他娘走的时候一定放心不下他，才让他到这里要吃的，真是可怜天下父母心呀。”上官燕眼眶湿润了。
上官燕楚楚可怜地看着钟天正：“我们帮帮他吧。”
“遵命，我的小燕子。”钟天正油嘴滑舌地说道。
“大个子，你叫什么名字，愿不愿意跟着我们呀，你放心我天天给你做好吃的，你只要保护我们就行了，就是谁对我们不好，你就拿巨斧吓唬他们就行。”钟天正说道。
“我娘叫我巨虎，其他的我也不知道名字，好呀好呀，有好吃的饭就可以，吓唬是吧，我愿意我会拿巨斧吓唬人。”
巨虎说道。
“哈哈哈。”钟天正和上官燕笑道。
巨虎年纪不大，跟钟天正和上官燕年纪是差不多的，三人就这样继续上路了，由于巨虎对片地形熟悉，他坐在钟天正的旁边，钟天正驾着马车，上官燕坐在车里面，就这样继续赶着路，进了山谷内。
突然行走在山谷内一片空旷处，喊杀声瞬间灌满了马车的四周，瞬间从附近的路边钻出来七八个壮汉，头上戴着黄头巾，手里的家伙也是五花八门，狼牙棒、环刀、铁棍、爪子应有尽有，大部分都赤膊着上身，有的则是上身只穿着背心。
“站住，留下买路财！”
“原来是一伙土匪。”钟天正看着这些人。
“我去解决。”上官燕就要从马车里冲出去。
上官燕刚下了马车，钟天正也下来抽出了水灵刀。
剑拔弩张之时，巨虎下来了，拿出自己的巨斧，一走巨斧一砸地，震动的响声十分巨大。
众土匪看着巨虎向他们走来，看着他这么高的个子，拿着这么大的武器，也是不免胆怯，纷纷向后走。
一个喽啰在领头的土匪耳边说道：“早听说，附近有个拿巨斧的怪人，估计就是他。”
领头点点头：“这下遇到硬茬子了，但是气势不能输。”
“站住，再往前一步，刀剑无眼，休怪我们无情。”领头的土匪壮着胆子向巨虎喊道。
“哼。”巨虎站着，巨斧狠劲砸了一下地。
吓得领头的土匪直接一屁股坐下来了，周围的喽啰赶紧将他扶起来。
“没事，我没事，刚才脚滑了。”
领头的土匪名叫东大，刚出生父母就没了，因为他家面朝东边，所以大家都喊他东大，就这样名字就这样流传开了。
东大看着身后自己的兄弟。
“自己还要在这一带混，娘的拼了。”
“兄弟们，抄家伙跟我上。”
东大咬着牙，拿出环刀率先冲了出去，看到领头的一冲，身边的小喽罗也跟着上了，仗着自己人多势众。
“我们上。”上官燕说道。
话完，上官燕几个燕子点水，轻功已经跃前。
钟天正点头，从刀鞘中拔出水灵刀，也是快跑了过去。
东大冲到巨虎身边，环刀一个左劈。
“小心，躲开。”钟天正大喊。
只见巨虎眼睛一瞪。
“坏蛋！”
巨虎抓住东大的胳膊，直接举个起来。
“哇哇哇，放开我，救命呀！”东大吓得大叫。
“我丢！”
巨虎直接扔出了东大，砸中了几个喽啰。
剩余的喽啰都惊呆住了，冲到了他的面前，然后吃惊地看着自己的老大，被人家丢小鸟一样的扔出去了，双腿只打颤，然后呆若木鸡似的站那里了。
巨虎一手抓住一个小喽啰，全身一转圈，将两人扔到了附近的山壁上，直接就**迸裂摔死了。
“神仙呀，饶命，我们再也不敢做坏事了。”
剩下的小喽啰，吓得胆战心惊，直接跪地向巨虎磕头求饶。
“神仙呀，饶了我们的狗命吧。”
东大则是直接吓晕过去了。
钟天正和上官燕刚跑到这些土匪面前，巨虎就已经把它们都解决了。
“滚，以后再看见你们打土匪，定杀不了。”钟天正恐吓他们道。
“是是是，小人这就滚。”
几个小喽啰拉着晕过去的东大就麻溜地跑了。
“行呀，虎子。”上官燕拍了拍他。
“嘿嘿。”巨虎摸摸头傻笑。
钟天正也是伸出了大拇指。
解决掉拦路的隐患后，三人继续驾着马车走出来了山谷，然后则是一片长长的树林，按照地图显示，穿过这片树林就到了离凤食山庄最近的城镇，临河镇。
三人驾着马车一直走到了夜晚，看着眼前一望无际的树林，三人决定晚上在这里休息。
上官燕去生火，巨虎拿着斧子砍柴火，钟天正则是做起了晚饭，钟天正趁两人不注意，溜进了厨艺空间。
他将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。
汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。 砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。吊制鸡片时，油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
鸡脯肉、青椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉，鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片。蛋清打成泡沫状。打好的蛋清，加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊。挂糊的鸡片放温油中滑油即可。
第二十五章 鲁菜练到炉火纯青
钟天正将鸡里脊肉100克，鸡蛋清5个，熟火腿、水发冬菇、青菜心共15克，猪肥肉膘25克，葱姜米少许，清汤100克，精盐1.5克，料酒5克，白油1500克（约耗75克）， 味精1克。将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥。边砸边挑去细筋，把肥肉膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在一起，成为鸡料干。然后放入大碗内，先加入少许清汤，顺着一个方向搅，边搅边加入鸡蛋清。
最后再加入盐、水淀粉，料酒、味精、清汤50克，搅成鸡茸浆。火腿、冬菇切成片，菜心切成寸段，冬菇。菜心用开水烫过，再将清汤50克、盐、味精、料酒、水淀粉对成汁备用。勺内放入白油，烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次撇入油内，边撇边推动炒勺，待鸡片浮至油面时妨出，放入开水中，冲去浮油，控去水分。炒勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，随即放入鸡片、配 料，倒上对好的汁。
鸡蛋清、上浆河虾仁、鸡脯肉、嫩豌豆苗、葱丝、姜汁、绍酒、盐、细味精、猪油、鸡油、水淀粉、清鸡汤。砧板上铺一张新鲜的猪肉皮，将洗净的鸡脯肉去筋，和上浆河虾仁一起放在肉皮上，用刀先将鸡脯肉批成薄片，再切丝，然后再切粒，先用双刀将鸡粒和虾仁斩细，斩时要粘刀，可放一只鸡蛋清再斩，斩细后，将刀翻过来用刀背敲到成细茸，将细茸放在刀面上，用另一把刀头将细茸打开，如看不见粒子即成。将细茸放入大碗中，加少许盐和一只鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，这时再放两只鸡蛋清，继续再搅拌均匀，最后再放两只鸡蛋清（共6只鸡蛋清），最后两只鸡蛋清加进去后要顺序向一个方向搅拌。
炒锅洗净置于旺火上，用白猪油滑锅后，倒入少许白猪油，当油温还没有升高时，慢慢倒入鸡蛋清薄糊，端锅向四周一晃，使蛋糊推成洁白的类似蛋皮形状的鸡片，即将锅端离火口，用铁勺将鸡片划成十字大方块，这时端锅置子中火上，立即用手勺舀二勺冷猪油，鸡片在温油里受热后自然漂浮起来，用手勺轻轻一推，即出锅倒入漏勺中沥油。
炒锅内留少许底油，先放入葱丝略煸，烹入绍酒、加入清鸡汤，用手勺捞出葱丝不要，再加入姜汁、盐、细味精、豌豆苗，用水淀粉勾芡推匀，将漏勺中的鸡片倒入推匀，淋上鸡油即可出锅装盆。
鸡脯肉150克，鸡蛋清3只，生猪板油25克，熟火腿末5克，豌豆苗25克，水发冬菇片10克，绍酒15克，精盐4克，味精2.5克，葱姜汁10克，鸡清汤100克，水淀粉10克，熟猪油1000克（约耗75克）。
将鸡脯肉、生板油分别斩成细茸，放入同一容器内，加绍酒5克、鸡清汤50克、精盐1.5克，搅拌上劲。将鸡蛋清搅打成发蛋后，倒入鸡茸内，加味精1克，再搅拌上劲成缔待用。
炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至二、三成热时，用手勺将“鸡缔”剜舀成柳叶片形入油锅内，慢慢加热，待鸡片养至浮起，呈白玉色时用漏勺捞出沥油。
炒锅留少许底油，置火上烧热，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加绍酒10克、鸡清汤50克、精盐1克、味精 1.5克，用水淀粉勾芡，放入芙蓉鸡片，淋明油，翻锅装盘，撒上火腿末即成。
“鸡缔”要搅匀上劲，不能过稠或过稀。手勺舀“鸡缔”成柳叶片时，形状要整齐，油温要低，用油养熟。  先把鸡胸切成肉片，待会入绞碎机时，打的匀称。姜丝泡水，待会再用姜水，冬瓜也切片待用。分别将鸡胸肉和冬瓜打成茸状，放入容器中。加入姜汁水、料酒、盐、玉米淀粉、鸡蛋清，搅匀后，放入冷藏30分钟。冷藏后的鸡胸肉，呈现了凝固的状态。
锅中坐宽油，四成热时，用勺子逐片下入鸡胸肉。带鸡胸肉片浮起变色，即可捞出。在油锅的旁边，另做一只开水锅，捞出的鸡胸肉，放入开水锅中，目的是洗去鸡胸肉的油份。水开后关火就行了。锅中放入开水、鸡汁、盐、料酒。放入鸡胸肉，开锅后勾芡即可出锅。
芙蓉鸡片就完成了。
钟天正赶紧从厨艺空间回到现实世界。
“嗯，好香呀。”巨虎回头看了看钟天正做菜。
于是回过头更加卖力的砍柴了。
钟天正下一道要做的菜是，鲁菜砂锅散丹，将羊散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层灰黑色的皮，洗净后放在开水锅里，用微火约煮 3小时，烂后捞出。择去散丹上的油和杂质（净剩熟散丹约 300克），再用温水洗净，切成每边长约 3.3厘米的三角块，在开水锅里煮 1分钟捞出，挤净水。
将鸡汤和散丹块放入砂锅里，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。待汤再烧开后，改用微火5分钟，放入熟鸡油、葱丝、香菜段即成。进餐时可蘸卤虾油同食。可不放酱酒，汤清见底，散丹洁白如玉，口味更佳。不用鸡汤，用高级清汤亦可。
砂锅散丹就完成了。
“这什么呀，我尝一下。”上官燕俏皮地说道。
“嗯，好吃~。”
钟天正用清水洗净，浸泡2小时备用，桂圆去壳留肉备用。泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸，加入桂圆。再次沸腾后，转文火煲60分钟
如此布袋鸡就做好了。
梨去皮去核，切成丝；加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；
浇明油装盘，撒上桂花即成！
梨果生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。
梨果皮：清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花有润肺、消痰、清热、解毒之功效。
梨籽：梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。
如此，鲁菜中的**梨球就做好了。
钟天正准备铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。
山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。
糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，
炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
如此拔丝山药也完成了。
钟天正于是决定再做一个黄鱼豆腐羹。
他问系统要了黄花鱼300克，高汤500克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。
他将干净的鱼下入勺内煎制两面，加入高汤500克（家常可以用骨头汤或者清水替代）、葱段、姜块用旺火烧开，改微火炖至成熟，拣出葱、姜块不用，捞出鱼，将鱼头、鱼骨刺剔去不用。将鱼肉扔放回汤勺内。另将冬笋、冬菇切成小薄片，豆腐切成3厘米的见方，1厘米厚的片，入开水锅中焯一下捞出，放入鱼肉勺，冬菇、冬笋焯一下捞出也放入鱼肉勺内，加入酱油、料酒、精盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉匀芡，淋上香油，加味精，撒上胡椒粉，倒入汤碗内，配香菜末上桌即成。
北方俗语也说“豆腐入味胜燕窝”，这道菜就是如此，通过先煮后炖，烹调成羹，鱼肉鲜醇的原味和豆腐混合一体，美味绝伦。
如果使用高汤或者骨头汤做汤底，烹饪这道羹的时间可以缩短，只要黄鱼的鲜味释放一些就可以。如果在家庭厨房里用清水做汤底烹饪，可以炖煮的时间久一些，最好超过30分钟，以便鱼肉的鲜味充分释放在汤汁中。
黄花鱼300克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。
将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味。把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁；倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆。
起油锅，待油温至六成热时，将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺，沥干油。在锅中放入鱼丁、豆腐丁，注入上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧滚，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。
黄鱼豆腐羹就完成了。
第二十六章 没吃饱
“开饭喽。”钟天正端着菜道。
钟天正又熬制了稀饭，以免吃饭噎着，随手从厨艺空间端出来了几碗米饭。
巨虎端着米饭埋头就吃，钟天正和上官燕边吃边想着下面的路程。
“那个。。。大哥。”巨虎不好意思喊着钟天正。
“奥~不够了，再去端，还有米饭。”钟天正以为他要添饭。
“那个。。。没有菜了，我还想吃。”巨虎越说声音越小。
钟天正一扫桌子，吃了一惊。
“我的乖乖，吃完啦！我再给你做点。”
钟天正赶紧来到做饭的地方，心想：“我滴个神呀，这能不能想得起呢？”
钟天正趁着从马车拿食材的时候，再次来到了厨艺空间。
“那就多做几道菜吧，免得大个子吃不饱，也正好练习下鲁菜。”钟天正心里打定主意。
他决定把鲁菜的知名菜今天全部做完，他要做的是锅塌黄鱼。
他准备的食材有大黄鱼500克、火腿10克、淀粉(蚕豆)20克、玉兰片10克、木耳(水发)、油菜、鸡蛋120克
调料有醋3克、白砂糖10克、黄酒4克、大蒜(白皮)5克、姜5克、小葱5克、花生油50克、盐6克。
他将鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净准备，将水控干。从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块。鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形。然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味。鸡蛋打入碗内搅匀。水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝。炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油.炒锅内放花生油，中火烧至六成熟后，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒.
再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸.再小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。
锅塌黄鱼如此就完成了。
他也想做黄焖鸡块，他准备的食材有嫩鸡肉350克、辅料：笋肉75克、水发木耳75克、葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
他将鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块；将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周；鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，鸡肉200克、笋块或冬菇65克、黄酒6.5克、 酱油3克、味精、姜、湿菱粉8克、葱花、精盐、白糖、鸡汤130克。
将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟；即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟；随即用湿菱粉下锅勾芡即好。
钟天正发现这道菜还有另外的做饭。
公鸡1500克。香菇(鲜)20克、冬笋20克。盐8克、胡椒2克、辣椒(红、尖)10克、白砂糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、淀粉(豌豆)20克。
将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；活鸡按清真要求宰杀后清洗干净；带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分；水发冬笋改刀切成小丁；姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；炒锅置于旺火上,热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；
倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；再煸炒至无水气时，注入清水500克左右，以刚淹过鸡块为适；并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。仔鸡做黄焖鸡块时最为合适，鸡头、脚、内脏可另作它用。黄焖制时须一次加足水，中途不宜停火。清真宰鸡，要先掏出内脏再煺羽毛。
“还不够好吃。”钟天正吃了一口觉得还需要改进。
他继续准备食材，鸡1只、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、小麦面粉1小勺、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒适量、料酒适量、淀粉1小勺。准备一只一斤多的三黄土鸡；将鸡清洗干净，切块；鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐；用手将鸡块抓均匀；锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出；
装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水；入锅蒸50分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中即可。
终于做好了黄焖鸡块。
“幸好有厨艺空间，不然光准备这些食材不知道就要花多久。”钟天正感叹道。
猪黄管10根、清汤700克、鸡蛋清150克、火腿丝25克、香菇丝25克、绍酒10克油、菜丝50克、味精3克、精盐5克、鸡胸泥100克。
他把猪黄管用清水洗净，放入锅中加水在旺火上煮沸后，移至微火焖煮 2小时，至八成熟时捞出，用清水洗净，撕去脂肪，再用沸水烫过，洗去油分，用筷子顶住一头。将其翻过来；用清水洗净备用。
将剁好的鸡胸泥加上味精、绍酒、葱姜汁、精盐、鸡蛋清搅成鸡泥。取5根猪黄管截成长 5.5厘米的段，用刀尖均匀地划成“蜈蚣”状。将鸡泥均匀地抹在黄管内，把火腿丝、冬菇丝、油菜丝相间地沾在黄管刀口翻开处，入笼蒸透取出。其余 5根猪黄管也截成长 5.5厘米的段，也用刀划成“蜈蚣”状，在沸水中焯一下。将鸡蛋清放入汤碗内，加清汤、精盐，用筷子搅匀，入笼置中火上展蒸熟取出为“芙蓉”底。将加鸡泥和不加鸡泥的猪黄管相间地摆在“芙蓉”底上。
净锅内放入清汤，加精盐、味精、绍酒，置旺火上烧开撇去浮沫，慢慢倒入汤碗中即成。打蜈蚣花刀时要悬刀剞，不能将猪黄管切断。制作芙蓉底时，蛋清和清汤的比例要相等。蒸猪黄管时要注意火候，一般蒸 5分钟即可。
“氽芙蓉黄管”是采用氽的烹调方法，以芙蓉蛋和猪黄管为主料的造型菜，此菜是济南传统的风味汤菜。猪黄管，俗称管挺，形如管状，柔韧有弹性。熟后变脆，是一种理想的汤菜原料。此菜选料严格，刀工火候非常讲究，成熟后汤汁清澈见底，味道纯正香醇，脆嫩爽口，营养丰富，是高级宴席的汤菜。
如此氽芙蓉黄管就做好了。
“呜呜，感觉自己不喜欢吃，算了还是给虎子吧。”钟天正笑笑。
下一道菜他要的做的是西瓜鸡。
他准备了，椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。
他将西瓜削去外皮（也可在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤（瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用请水冲洗干净。将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。
雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用刀将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。
将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要稍露在西瓜开口中），再盖上切割下来的瓜盖，用竹签别住（瓜盖面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。
如此这道菜就完成了。
“嗯~~好吃。”钟天正说道。
钟天正赶紧又回到了现实世界。
“做个菜真累呀。”钟天正忍不住吐槽道。
他做的是油爆鱼芹，将草鱼去鳞、鳃及内赃，从尾部向前顺着鱼的脊刺骨用平刀法取下两扇鱼肉；然后将鱼皮面朝下，先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀，再用直刀交叉打上花纹，最后切成1.5 厘米宽，3 厘米长的斜刀块；先将鸡脯肉用清水浸泡片刻，然后抽去白筋，用刀背砸成细泥；
肥肉也剁成细泥，将肥肉泥与鸡茸泥放在一个碗内，加清汤250毫升、鸡蛋清、料酒、味精、湿淀粉、食盐适量，顺一个方向搅匀成鸡料子；熟火腿、水发香菇、芹黄等均切成末；将火腿、香菇、芹黄末放鸡料子碗里搅匀，再放入鱼肉块拌匀，即成为“鱼芹”；
清汤、湿淀粉、料酒、食盐、味精均放入一个碗内调匀成兑汁；炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热时，将鱼芹逐块下入油内，炸至熟透时捞出，控净油；另起勺放猪油少许，烧热，放进葱、姜、蒜末，煸出香味时将鱼芹倒入，并随之倒入兑好的芡汁，颠翻均匀出勺装盘即成。
选择草鱼不宜过大，取下的软扇鱼肉应在1.5 厘米左右。否则成型不均匀；搅拌鸡料子，要顺一个方向，且按顺序投放调料；过油时油温不宜过高或过低，并逐块下锅。下锅后不要立即翻动，待鱼肉块有了硬壳，再用手勺慢慢推开；烹汁爆炒，旺火速成；因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
如此这道油爆鱼芹就做好了。
“再做个象眼鸽蛋吧。”
他准备好象眼鸽蛋6个，虾仁150克，大方面包150克
辅料猪肥膘75克，熟火腿15克，芫荽10克，鸡蛋清2个，葱姜酒汁10克，精盐5克，味精1．5克，干淀粉15克，番茄酱50克，熟猪油75克。
将虾仁洗净，剁成细茸。猪肥膘剁细茸。熟火腿切成约0．5厘米长、0．1厘米粗的细丝。大方面包切去四周的硬皮，先切成0．6厘米厚的片，再改成菱形片，一条对角线为8厘米，另一条为4厘米，共12片。芫荽洗清，用冷开水浸漂。番茄酱入碟，待用。将鸽蛋入锅，加凉水用小火煮熟，捞出放入冷水里泡凉，剥去壳，顺长对切成两爿。把虾仁茸、猪肥膘茸、鸡蛋清、葱姜酒汁、精盐、味精、干淀粉放在一起，搅匀、搅透，制成虾胶。用刮板把虾胶均匀地刮在面包上，厚约1厘米，然后在每片面包中间，嵌进半个鸽蛋(切面朝上)，把鸽蛋四周的虾胶刮光滑，在其周围整齐地摆上火腿丝作眼睫毛，即成象眼生坯。
将象眼生坯送入蒸笼，用小火蒸熟。炒锅上火，放入熟猪油，烧至四五成热，把熟象眼坯放入，底部煎黄透香时，取只大圆盘，中间放上番茄酱碟，把象眼围在四周成花朵形，用芫荽叶点缀，即成。
如此象眼鸽蛋就完成了。
他想了想，烩两鸡丝的做饭是，准备鸡胸脯肉75克,鸡肉75克玉兰片25克,牛奶100克,鸡蛋清30克，料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)30克,鸭油25克,姜汁5克,盐2克
将鸡脯肉去筋洗净，切成细丝；鸡丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；将熟鸡肉切成丝；玉兰片切成丝；坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；把浆好的鸡丝放入，上火滑开；放入玉兰片丝，倒出沥水，温水涤洗；坐勺上浮沫，加入味精、牛奶，用水淀粉勾成浓汁；
放入滑好的鸡丝、兰片丝，淋入鸭油，倒入汤盘内。
土豆2个，胡萝卜2个，姜数片。调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)
赛螃蟹是鲁菜中的名菜。
钟天正将胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）
热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
鸡蛋咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）
将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。豆腐、鸡蛋姜、醋、虾酱、盐、白糖
豆腐表面冲水并淋干水分。蛋白和蛋黄各自分开打散。把淋干水分的豆腐切成丁状。姜切末备用。 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅同样方法，翻炒蛋黄，另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。把蛋白和蛋黄放入锅中。稍翻炒即可出锅。
将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。
选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。
磕2个鸡蛋在碗中。倒入3:1比列的醋和酱油。撒入足量的姜末。打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。
泰山三美汤是鲁菜中汤的精品。
菜、豆腐、水合称"泰山三美"。白菜口味鲜美、通肠利胃、除烦解酒；泰山豆腐浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊；泰山水高氧洁净，低硬度。用泰山白菜、豆腐、水烹制的汤称为"泰山三美汤"
钟天正选用泰山一带所产大白菜，取白菜叶200克，豆腐4块，紫菜25克，熟猪油50克，味精5克，料酒10克，细盐4克，高汤1000克。
将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下捞出。白菜也切成同豆腐一样大小的条。汤锅置旺火上，放入猪油烧热，添入高汤，白菜叶、豆腐，熬至菜熟后，放入细盐，味精，撒上紫菜，起锅盛入汤碗内即成。
奶汤鲫鱼是钟天正最近领悟的鲁菜。
他准备好鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克（为了汤汁奶白可以不放），姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。
鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。
净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。
将鲫鱼油煎后加葱姜、沸水旺火煮开，再改用小火煮至汤色浓白，放入火腿片、菜心，佐以姜、醋食用。
鲫鱼500克（1～2条），熟笋片25克，熟火腿薄片15克，豆苗少量。黄酒3匙，细盐、味精各半匙，葱结3只，姜片1片，猪油（或熟豆油）50克，浓鲜汤3小碗。
将鱼宰杀、刮鳞、去腮、除内脏，务必除尽肚内黑衣，洗净。在鱼身两面各剞斜刀刀纹，刀距约1厘米、刀深约到肉层一半处。把鱼放在沸水锅内一烫即取出，将其皮、头上的血水、粘液烫去，以彻底除腥。
烧热锅，用冷油滑锅后倒出，留少量油、烧至油七、八成热时把鱼放入略煎，使腥味物质挥发或溶解，再加黄酒，加盖略焖，使香味渗透入鱼身，然后再加鲜汤和葱、姜、笋
塘鲤鱼、桂鱼、扁鱼、加吉鱼、黄色等亦可采用同样方法制作。片，用大火烧沸后，转用中火煮10分钟，见汤白如奶、眼睛略突，即拣去葱姜，将鱼捞出，放入碗中，把笋和火腿片均匀地放在鱼身上。豆苗投入鱼汤中略烫，即捞出放在鱼身旁边，最后把原汤调好滋味，浇在鱼碗里即成。
汤色奶白。火腿豆苗红绿相衬，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。
关键：1．剞花刀时，不可剞破肚皮，不然鱼易破碎。汤水要一次加足，中途加水要影响汤味醇厚。
如此这道菜也完成了。
第二十七章 厨师大赛海选赛
钟天正将这些菜端到巨虎面前，巨虎开心地像个孩子。
“大哥，你对我太好了，除了我娘没有其他人让我吃过饱饭。”巨虎边感动的内牛满面。
钟天正和上官燕两人听后一阵心酸。
众人吃完收拾后，就各自休息了。
第二天一大早，钟天正架着马车带着两人，来到了离凤食山庄最近的临河镇。
来到了镇门口的城墙。
“快点快点进城，别挡着后面的人。”守城门卫对着钟天正喊道。
钟天正反应过来，架着马车进入了镇内。
映入眼帘的是一片热闹的景象。
“卖冰糖葫芦类~”
“好吃的烧饼，少侠来一个?”
“新鲜的白菜来~”
沿街的小商贩不断地吆喝着。
巨虎在钟天正身边东瞅瞅西看看，没有见过这么多人的景色。
上官燕则是伸出头来，静静地看着临河镇的景色。
钟天正架着马车，穿过一个街道口，看到前面一群厨子模样的人，在围着一个摊位，排着队在写着什么。
摊位前，坐着一个师爷模样的人，身边两个壮汉似乎是护卫。
旁边竖起的旗子写上道：“凤食山庄厨艺大赛海选报名处。”
“我去，还需要海选报名？没人吭声呀？”钟天正愣了一下。
“你快去吧，马车交给我，我去附近的客栈住下，你弄完后来找我，我会跟小二交待一下的。”上官燕说道。
“好嘞，虎子跟着你燕子姐姐，我去忙点事，然后你去找你们。”
巨虎点了点头。
钟天正下了马车，也跟着排起了队。
“下一个~”
“叫什么。”
“钟天正。”
“食材自己带了吗？”
“带了。”
随后师爷简单的记了一下钟天正的个人信息。
“等会别走，马上海选就开始了，这是你的号牌，566号，去那边候着吧。”
师爷递给钟天正一个小圆纸牌，上面写着566号。
师爷一指空地，空地上画着候赛区。
钟天正拿过号码戴着自己胸口，随后站到了等候赛区。
原来凤食山庄附近每个城镇，都有海选赛区，最终从这些赛区通关的人，才能进入到凤食山庄进行决赛。
“人挺多的。”
“是呀，基本上都是男的。”
“废话，女的谁来呀。”
钟天正听身边，跟自己一样等待的选手交谈着，才得知海选赛的规则。
不过都只是片言只语。
“好了都安静，大家跟我过来。”
师爷在护卫的跟随下，领着身后的参赛选手，走到了附近的一个超大院子内。
一进入院子内大门，所有的参赛选手都发出一阵惊呼。
“每一排都有六处做饭的火炕和柴火，连锅都准备好了，没有厨具，总共有二十排。”
瞬间就有人数出来了。
“1号这边，快来，二号。。。”
师爷叫着号牌数字，随后指定参赛的厨师选手，站到指定的位置，然后让身边的护卫去打开附近的院子门，五扇院子大门打开，全部是备用的柴火和大锅台，以及一些零散的备用厨具。
“不愧是东郡的第一大食材山庄，真是够大手笔的。”钟天正内心想着。
“好了，都站好，我说一下规则，从现在开始，直到日落，每位选手做菜，做的最多菜的选手取胜，放心本次我们请来的评委，是我们凤食山庄的大厨，名字嘛就不告诉你们了，好了海选开始！”
“我去，真有意思。”钟天正忍不住吐槽道。
这时候有的选手，已经出院子，去拉自己的食材进来了，院子大门敞开，放的有木板垫着台阶，就是方便选手拉食材进入。
看来这些人都早已经打听好规则了。
钟天正眼珠子一转，想到了一个好主意，钟天正从院子出去 了。
不一会儿，六辆板车拉着食材放到了钟天正做饭的旁边。
“566号，六车食材。”记录官记录完毕。
钟天正悠闲地来到自己的做饭处。
开始做菜！菜最多的人取胜！
不一会儿，院里就飘满了饭香味。
“食材全部拉完毕，关门封闭！”
师爷一声高喊。
所有选手都开始忙碌做起了菜。
钟天正想了想决定做湘菜。
他第一道要做的湘菜是组庵豆腐。
钟天正拿出食材和调料，口蘑50克,干贝50克,淀粉(蚕豆)5克、盐6克,味精2克,胡椒粉1克,小葱25克,黄酒30克,姜25克,鸡油25克。将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫；干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发；水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上；葱白切段，余下的葱、姜拍破；包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥。
豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1 小时取出；稍晾，切成5 厘米长，2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块；
再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上；将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内；再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开； 改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成。包子豆腐：用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；蒸豆腐时，笼屉内垫入白布，两边留孔过气；用鸡汤煮豆腐，用手勺轻推，切勿使豆腐粘连在一起；此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制，只取其鲜味。
如此组庵豆腐就做好了。钟天正尝了一下。
“口滑嫩白，可口不错。”钟天正比较满意自己的湘菜。
往后可要加快速度了，钟天正看了一下其他的选手，都在开始做一些小菜，不占面积，但钟天正觉得似乎还有隐藏规则。
钟天正下一道要做的菜是组庵鱼翅。
水发玉结鱼翅、精盐、味精、干贝、胡椒盐、肥母鸡肉、葱结、猪肘肉、姜片、绍酒、熟鸡油。
他将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。
钟天正在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。
鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。
煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。
此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。清润滋补，柔软浓香，味道鲜美，宴会大菜。将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；葱、姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。
食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
组庵鱼翅如此就完成了。
继续继续！钟天正暗暗给自己鼓劲。
钟天正要做的菜是剁椒鱼头。
准备食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
他将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
钟天正将这块鱼头捞起来后。
他准备食材鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌 。
这一块鱼头捞起来后，他又准备了食材，鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
他把鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。
鱼头捞起来，钟天正继续准备，鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。
 鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅 。
钟天正准备再将鱼头做个花样，他准备食材花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。
鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。香辣可口的剁椒鱼头就可以了。
鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。 鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
钟天正将胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 。鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。
鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。熬至水分减少，辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可食用。
泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味 。蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
如此这盘各种做法的剁椒鱼头就做好了。
“注意时间。”师爷饶有兴致地在钟天正旁边看了半天。
然后他就走了。
钟天正觉得要使些手段，否则难以跟别人的数量比拼，他蹲了下来，装着去库房拿柴火，立即启动了厨艺空间。
钟天正赶紧做辣椒炒肉这道菜。他准备好去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
他将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
他把青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
钟天正见盘子里肉不多，看着食材还有，想到了辣椒炒肉的另一种做法。
他食材准备肉丝，青椒，各适量。将肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。青椒洗干净，切丝。锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
钟天正将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟加盐（或生辣椒炒肉 抽）、胡椒、味精，即可。
青椒一定是薄皮的，口感好；肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；要大火翻炒，时间不宜太长。
钟天正准备好辣椒炒肉另一种做法，杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。
他将辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了。青椒一定是薄皮的，口感好；肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了。要大火翻炒，时间不宜太长。
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。
待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅。
由于在厨艺空间有充足的时间，钟天正努力想把这一道辣椒炒肉做精。
他准备好，辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
他准备好食材，五花肉250g、尖椒200g。生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量。五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
钟天正见已经有好几种做法了，干脆再加一种辣椒炒肉的做法。他将五花肉洗净。将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。准备好辣椒并洗净。将尖椒和青蒜切段。起油锅，下五花肉煸香并出出油。炒好的五花肉盛起待用。将辣椒，青蒜入锅煸炒。等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
准备花椒，姜片，蒜头，香叶，八角，青椒一个。五花肉一小盘。用开水焯几分钟。洗净浮沫，沥干水分。锅里加适量的油，把花椒炸香，然后捞出来不要，用剩余的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油。把五花肉煸炒至比较干一点，多余的油倒出来，然后下入剩余的香料再炒出香味。下入盐，生抽，料酒，白糖，一大碗水，开始中火慢煮十分钟。
提前两分钟把青椒也焖熟，最后下入鸡精，大火收汁即可。
这一盘辣椒炒肉做好了。
钟天正打算再做一道长沙辣椒炒肉。
他准备好辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。
他将辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。
炒锅放油，下蒜子爆香一下。香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。
辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。
钟天正接着做湘西外婆菜。他准备好食材马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。将菜品采摘回来，洗净，用湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，纯天然野生菜品，无任何添加剂和防腐剂。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了。
马齿觅为马齿苋科植物马齿苋的全草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
营养
清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。消热解毒消痈。可治火毒疮疡。马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗
辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。
辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，  它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利；具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效；主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。
.马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有抑制作用。
辣椒果味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。辣椒根：活血消肿。外用治冻疮。
取原药材，除去杂质，抢水洗净，稍润，切段，干燥。炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处，防潮。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
如此外婆菜也完成了。
钟天正看了一下时辰，接着做吉首酸肉。他把肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油这些食材准备好。
他将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克。将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉。将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。干红辣椒切细末青蒜切成3 厘米长的小段，炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟。当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，吉首酸肉装入盘中即成。炒肉时要不断转勺、翻锅。一防粘锅，二防上色不均；炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
钟天正接着做牛肉米粉。
他将黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
他将米粉用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
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风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
钟天正决定顺便做碗花溪牛肉粉。这粉，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧。开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。
牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮（未泡的牛肉带青黑色）。再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起。 二煮：将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖，让牛肉的腥味散发出去，待牛肉煮至6成熟时便捞起（牛肉汤也称原汁待用），摊放在器皿内，待冷却后切成3厘米左右的小片。三制作红油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法：先将精菜籽油烧开，再加入牛油，待稍冷一小会再放入红辣椒粉就成了漂亮的红油了。
钟天正决定再做碗栖凤渡鱼粉。
第二十八章 湘菜比拼数量
钟天正见时辰差不多了，立即从厨艺空间回到现实，然后抱起柴火，拿回去，假装抱起一捆柴火，然后回到了自己的做饭位置。
钟天正看到有个选手，跟自己做的菜式差不多，定睛一看原来也是湘菜，而且数量比自己差不了多少。
钟天正大为惊讶。
“这人的实力不差。”钟天正继续做菜。
这时候赛场上大部分的人，都已经疲累了，劲头都已经没有了，看样子差不多已经到了极限了。
钟天正庆幸自己有厨艺空间，可以节省不少空间，同时食材也可以向系统要，反正也都是做菜。
钟天正将河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
据了解，真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品。
钟天正接着做金鱼戏莲，干鱿鱼、虾料子、鲜红椒、醋、泡菜、鸡蛋清、肉末、精盐、水发香菇、味精、香菜、干淀粉、青豆、蒜瓣、芝麻渍。
他将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀！将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾、料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
炒锅置旺火 ，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成！鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”！
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
钟天正接着做永州血鸭，准备好食材鸭2000克、胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。
此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
钟天正接着准备食材光鸭1只 ，配料：茄子、青红椒、鸭血盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋。
他先做好准备工作。
钟天正拉来的六辆食材车，已经差不多用了一半了。他用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂。
他把光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。茄子须切成小方块，锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。
鸭要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。辣椒 要辣点的，青红各半。苦瓜略带苦味的。注不一定要用苦瓜的，用茄子也行，还有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根据自身喜好随意搭配。花椒 要压碎、泡水、去渣。嫩姜 要新鲜嫩姜。适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。料酒很重要）
鸭血杀鸭时，在碗里放进30克优质米醋，注意，切鸭子的时候把屁股切掉！那里有块黄的东东，如果放到锅里炒就一股腥味，整个菜就毁了。
他把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后取出，斩成1CM的小块备用。开火下油，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。出锅装盘。
这道菜其实还有其他做法，老鸭1只油适量、盐适量、生姜适量、剁辣椒适量、青椒适量、老抽适量、豆子适量、鸭血适量。
他将鸭子处理干净。鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。鸭子斩成小块，小点好吃。锅中不用放油，先将鸭子炒干水分。炒至鸭子出油，装盘备用。在放入茶油，放入鸭子翻炒，接着放入生姜，大蒜，干辣椒等调料，放入适量的水焖煮20分钟。待鸭子煮的软烂点即可。放入新鲜的豆子继续焖煮。接着放入青椒和剁辣椒。翻炒均匀，豆子和辣椒也都煮熟。
在出锅前一分钟，淋入鸭血，待颜色变暗红色即可。鸭血要到出锅前一分钟淋入，才不会显老。鸭要首选农家圈养的鸭（农家鸭的肉质要比饲养场用饲料喂的要好吃）。
杀鸭时取出鸭内脏后最好洗下（洗下比较干净！防止在刨开鸭肚的时候把鸭里面的器官划坏，比如胆液什么的遗留在上面）。鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。快出锅时，放鸭血前请把火关小点或者把锅端下在放鸭血进去翻拌把鸭血翻拌均匀！鸭血不要煮的太老。
如此永州血鸭就做好了。
接下来钟天正要做的菜是，宁远酿豆腐，宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，可按个人口味拌以少许猪皮，蒜白，蒜叶，少许姜，红辣椒或者辣椒粉、食盐（建议盐在肉馅快剁好的时候加，别加太多，肉剁开在砧板时，在肉上均匀撒一层就好然后再继续剁肉馅）、五香粉等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。
他决定用不同的做饭，第一种做法：大火烧热锅，放油，然后将酿好的豆腐放入锅内煸炒片刻，再倒入水，水要适量，一般刚刚没过豆腐即可，然后往锅里再撒少许盐，把切好的蒜叶撒在豆腐上，能吃辣可以再在上面撒一层辣椒粉，然后盖上锅盖焖煮，等锅中水烧开后转中火继续焖煮，待闻到肉香时，此时锅中水基本只剩1/5，开盖翻炒片刻待收汁即可出锅，千万别等汁水全部烧干再盛出装盘。
这个过年才会这样做，酿好的豆腐隔水蒸熟，就可以吃，但是这种做法主要是做腊豆腐的，豆腐蒸熟后在锅中自然放凉，然后再把豆腐放通风的地方晾晒干，使其缩水，以前厨房还烧柴的时候家家户户都放用笼子装起来挂灶台上借烟火气熏干，待不仅存放时间长，还会产生其他的风味，过年来客人了，装一碗再次蒸熟，绝对是席上不能缺少的一盘硬菜。
钟天正大菜已经做好了，接下来他准备做一些小菜，拼一下数量。
做腊味合蒸！钟天正准备腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。装盘撒葱花食用。
再准备腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。腊肉洗净飞水。切片备用。腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。姜切末。将腊肉码放在鱼片上。
碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。出锅撒上葱花即可上桌。腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。
钟天正洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
钟天正决定再回一趟厨艺空间，拿食材腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉、肉清汤、味精，猪油、白糖。
  他趁人不注意蹲下生火，钟天正后边的人已经累的坐地上了。他乘机回到了厨艺空间。
他将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。腊鸡腿1只、腊鱼200g、腊肉200g、香葱1棵、老姜1片、干辣椒1只、油1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5ml）。
他将香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。
大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。
他把腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
他准备好腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量，他准备好腊香肠和腊鱼。锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。香肠切片备用。将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。
将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右。
装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。
腊味合蒸不要再放入盐了。因为腊香肠已经有足够的油会渗入到鱼中，油也不需要另外再放哦。鱼一定放最下面，带油的放最上面，保证油香味更好地渗入。腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。 鸡肉蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。
腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
如此这道菜也完成了。
钟天正要做的下一道菜是姊妹团子。他用上等的糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。另一种是，包入白糖、麻仁（芝麻炒熟后碾成的细粉）的糖芯。一甜一咸，糍糯柔软，鲜甜可口、外观白净、细腻油润、鲜香爽口。
他准备糯米600克，大米400克，猪五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，红枣150克，水发香菇15克，酱油20克，味精、精盐各5克，熟猪油30克。色泽洁白，柔软滑润，糖馅要甜，肉馅鲜嫩，如糖、肉两种合吃，味道更是别具一格。
将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时（冬季约泡7小时），捞出用清水冲洗干净，盛入竹筲箕内沥去水，再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内，挤干水分，取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼，入笼蒸约30分钟至熟，取出与其他生粉掺和揉匀。红枣洗净去核，剁成枣泥，盛入盆内，入笼用旺火蒸约1小时，取出。炒锅加熟猪油烧热，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀，出锅盛入盆内即成糖馅。
猪五花肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内；香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内，先拌两遍，然后加酱油及适量清水拌匀，即成肉馅。和好的粉团搓成条，摘成每个约15克的剂子逐个搓圆，并用手指在中间捏成窝子，分别放入糖馅和肉馅，捏拢收口，糖馅的捏成圆形，肉馅的捏成尖角形或其他形状，以便区别。笼内铺块白布，入笼用沸水旺火蒸约10分钟，取出即成。
粉团要揉至表面光滑；炒糖馅时要用小火慢炒，旺火易煳锅底；肉馅加水要适量，加水要分次加入，边加入边朝一个方向搅打。主料糯米粉200g辅料油适量，盐适量，白糖适量，黑芝麻适量，猪肉适量，香菇适量，小葱适量。黑芝麻炒香打碎，和白糖混合。猪肉和香菇、葱花加适量盐拌均匀。糯米粉加适量水揉成团，醒片刻。取一份面团，用手压平。把肉馅放在里面。包成宝塔状。另取一份面团，包入芝麻馅，做成圆形。放入抹了油的蒸板上。大火蒸十分钟即可开吃。两种不同口味包的时候注意外形要区别开来。冷了会变硬，重新加热即可。
钟天正问系统要了一条蛇。
他要做口味蛇！他准备菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。
茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。
菜花蛇剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开。改用中小火煨制七成烂。
将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。
蛇肉不要煨太烂，大概七成的时候最好，有点点嚼头，吃肉是一丝丝的。辣酱是湖南的辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。饲养菜花蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。植物油150克,香油5克,辣酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
他将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量可以和牛肉相媲美，同时含有丰富的氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。
中医认为常食用蛇肉可以祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。它对痱子疮疖，关节风湿，肾虚阳痿，美容驻颜等有着很高的食用疗效。但是，蛇是许多肠道传染病致病菌和沙门菌的携带者，其携菌率可达50%，蛇胆的携菌率则更高。特别是由于蛇为一种凶猛的爬行动物，以鼠、蛙、鸟等为食，常感染一些人兽共患的寄生虫病，如蛇舌状虫病。
“反正一条蛇也是做，其他蛇也做！”
那就来做姜辣蛇。
钟天正准备食材原料、养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500 克、生姜300克。调料豆瓣酱、辣酱各10 克，盐、花生辣酱各 15 克，味精、香油各 5 克，水 600 克。色拉油 50 克。干辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、盐15 克、味精6 克
他将蛇宰杀，与皮一起斩成 3 厘米长的段，五花肉切成 2 厘米的片。下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟。锅内放入色拉油烧至 5 成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒 3 钟，淋香油即可。花蛇一条必须在750 克以上， 750 克以上的蛇肉质厚，口感好。
将萝卜洗净，放在案板上切成滚刀块，待用。烧锅倒油烧热，下入萝卜翻炒一下。接着，加一些水煮开，煮至萝卜断生熟烂。然后，合入剁椒，加点盐调味翻炒一下。最后，加点鸡精炒匀，即可。萝卜洗净切去头尾。将萝卜切成扇形或长条形。（同样的晾晒时间，扇形萝卜更容易晾透，口感相对也更有韧度。）放置阴凉处晾晒。晒干的萝卜冲先干净，沥净水分，加入盐腌半小时左右。调入少量生抽、香油拌匀调入一大勺剁椒酱拌匀即可。
腌制白萝卜最好选在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。喜欢韧劲足的口感，可适当延长晾晒时间。晒好的萝卜干可根据个人口味自行添加调味品，也可用加入肉末或豆类炒制。
他接着做剁椒金针菇，食材准备原料，金针菇200克、剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。
将金针菇切去尾部相连的部分； 金针菇洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟；
剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
他食材准备金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许。金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。
倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。
金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。 将剁椒铺在金针菇上面。蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
金针菇洗净后一定要沥净水。剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。
钟天正接着做潇湘猪手这道菜。他准备了猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
第一道工序先去猪手腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入，一个字，煮。这时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪手的皮肉收紧，不是为了看住到处乱伸的毛病，而是为了获得筋道的口感。
猪手整个下锅，开水烧半小时，凉5分钟，这期间准备下一锅的水烧开以及要用的作料半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性，这时，须取利刃一把，将猪手砍剁成块，砍猪手自有砍猪手的诀窍，横砍之前切记要先竖劈，竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间，传闻坊间的高手可以一劈到底！这样劈开两断的猪手在用细刀沿骨骼结构横劈几下，很容易就解决问题了。做什么都有自己的学问，其实这种斩猪手的战法哪里不可以用呢。
刀劈之后，猪手的滚水运尚未了结。在下刀功的同时，炉上早架起了新的一锅白水，劈开的猪手准备好的同时，锅内也已滚开，将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。”
作料以及猪手块下锅开始煮，如无葱，也可用的蒜瓣。
“半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，随然此时离完工尚早，但已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。”
此时，潇湘猪手算是完成了一小半，真正的油火尚未动用。
休息片刻，等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
出锅，放到事先冻结的冰块上晃悠，然后自然冷却，下油锅。 随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
这一步工序是进一步入味的过程。葱姜大料沸水煮块的过程，是在去除腥臭之末，较为柔和地为猪手扑进一层淡淡得自然清香作为铺垫，而小火文靠，则进一步浸入更加强烈的潇湘之味，冰糖的甘柔与红辣椒的火烈相互化解，而其他的香料则随之而舞，然后一起融入骨髓深处。靠火同时也是一个收汁挂色的过程，炉火熄掉后，锅中曾经面目可憎的猪手变得红润圆滑，色泽鲜亮” 。在挂了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
胡椒与辣椒，是辣的两种不同境界，辣椒的辣是由外及里，而胡椒的辣是由里及外，但是，胡椒要发挥威力需要热度，冷掉的胡椒汤是没有一点辣味道的，但是，经过这种熏蒸，胡椒随着热气可以深入猪手内里，并保持鲜辣的滋味，与已经熬进猪骨的辣椒向外反的辣味结合在一起，可以算作辣中极品。
熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，可以开始最后一道工序，烹汁。
坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜，热油的高温使入锅的香醋迅速雾化，烹出浓郁的醋香，虽然没有经过考究，但我多年烧菜的经验让我感觉中餐中的这个烹字应该是来自于这种烧法，太形象了，没有比这个字更为合适的表达方法。气雾之中，随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。经过了煮，砍，再煮，油炸，烧靠，熏蒸，淋汁，不好吃也已经是开心的很了。
钟天正将猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐 味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋这些准备好。
他先去腥臭。把铁锅架起，白水烧开，猪手下锅入煮。这时火要旺盛，水要烫。这样除了要祛除腥臭，也是为了把猪手的皮肉收紧，可获得筋道的口感。大约过半小时后，可将猪手从沸水中捞出，此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块，同时再加烧一锅白水。
将锅内水烧开，把已成块状的猪手丢入锅内，然后继续烧煮，以便去除血水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角，花椒，绍酒和少量的味精与盐，目的是去除猪手的寒气与腥臭。
过半小时后，把猪手块出锅，切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，这是简单的道理，热胀冷缩，但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。
经过速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上面，足可以弹起半尺高。等到猪手彻底凉透，坐勺洗净，加油适量，油六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略微变后捞出，锅内换上新油。这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油，最终使成品肉肥而不腻，并且提高口感。
随后用急火烧热新油，以姜丝、葱花儿煸炒出香味儿，下入之前煎炸过的猪手块，然后加入一些冰糖、绍酒、味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许酱油煸炒片刻，加入适量清水，使材料刚刚没过猪手，然后文火收汁儿。在上了色的猪手肉上撒满白胡椒，然后铺上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝、姜丝，适量的味精、盐，浇入红油，然后放入笼屉大火猛蒸。
熏蒸过程需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候进行“烹汁”。坐勺加入适量油，油烧至九成热，到入香醋若干，量的多少以个人口味为宜。
接着迅速放入砂糖，葱、姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是“砂糖”而不是“冰糖”，为的就是让汁水浓郁，麻油一定要放，是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已经到火候，端出淋上滚烫的汁水。即可上桌。
第二十九章 海选晋级
钟天正赶紧回到现实，见赛场上，只剩下自己和那位选手了，于是他加紧做湘式小笋炒腊肉。
他将新鲜的竹笋取出切斜片，用凉水泡着。上等腊肉用冷水提前泡一上午，或在肉水中煮至变软。，用冷水泡一上午主要是去除腊肉里面多余的盐。但大部分饭店都是用开水煮出盐味。个人认为用冷水泡节约。拿出腊肉改刀成薄片，（个人认为片0.2-0.4厘米左右）放入冷水中泡3个小时将泡好的腊肉，取出，
锅里烧油，首先得把小笋过油，然后再把腊肉过油，不想麻烦的话也可以一起过油，据我了解，大部分饭店都是一起过油的。）（分开过油使小笋本身笋味不被腊肉味道掩盖炒出来更香）
锅里放一点点油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小笋与腊肉，放味精，鸡精，泡好的腊肉在炒时还是不用放盐的，因为你还要放酱油或生抽，它们都是带盐味的，再放点耗油，翻炒几下，放红辣椒，跟大蒜叶。如过用干辣椒炒的话难度会大一点，就是把干辣椒与姜蒜米一起炒，但干辣椒炒久了会发黑，所以火候必须掌握的非常好，速战速决
把大蒜叶炒熟后即可出锅了，当然想漂亮点的话得用生粉水勾芡。装盘
首先，把精五花用清水洗净，切成肉丝状，不要太粗，姜蒜切成末食材准备好了，就该下锅了，把锅烧热，入清油滑锅，再加入少量猪油，倒入肉丝，煸香，加入少许四川郫县豆瓣，炒出红油，倒入姜蒜末，干辣椒碎，炒香，该调味了，加入少许盐，一茶匙味精和鸡粉，出锅待用，卤差不多就弄好了。锅内加水，烧开，放少量食盐，可有效避免煮面条的时候沾锅，下入面条，用筷子来回拌动，煮至面条浮起，用漏勺捞出最重要的一步了，将酱油，蒸鱼鼓油，辣鲜露，按照一比一比一的比例调出的约20克酱汁，和面条肉丝卤一起拌匀，将焯水的香菜点缀，OK啦，是不是很简单！
钟天正接着做湘味牛肉火锅，他将牛肉切片，用橄榄油和花椒粒腌一下（不需要加盐，只用油把牛肉肉质变嫩）猪五花切厚片。锅中底油烧热，放猪肉片，炒变色后转中小，熇猪油。到肉片金黄就可以啦，火别太大，不要把肥肉全熇干。
锅中加干辣椒，小火炸香加郫县豆瓣酱（或湿豆豉），小火把酱炒透转大火，放腌好的牛肉（之前大概腌半小时就可以），扒拉几下，加一瓶盖二锅头，大火再炒几下，加水，注意水量不要加多，不能没过牛肉。汤水沸腾后，加盖转中火，烧到牛肉七八成熟，关火。
生霉豆（豇豆）铺满火锅锅子的底部，把第七步炒锅里的牛肉和汤底全倒进火锅，上面再撒上青蒜，盖盖，搁电磁炉上面800w加热，焖个十几分钟，待霉豆熟了就可以继续加其他菜啦。蘑菇哇，土豆哇，鸭血，午餐肉，超级推荐加马蹄块儿！意想不到的清脆鲜美！
然后做小吃湘味臭干子。准备该臭干子、红辣椒、界豆香辣酱、生抽、红醋、鱼露、橄榄油、生姜末、大蒜末、水。臭干子洗净，一大块改刀成四小块。红辣椒洗净切丁。锅内加入橄榄油，烧至四五成热，加入臭干子，两面炕至金黄色。臭干子从锅里添起来，留少许底油，加入生姜大蒜末炒香。倒入红辣椒，加入界豆香辣酱继续爆香。倒入炕好的臭干子，加入生抽，鱼露，红醋。加水，淹没干子。盖上锅盖，闷烧收汁。即可出锅。
钟天正接着做小吃泡椒鸡杂。
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块。大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
他将鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些 鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
钟天正打算来个彩头菜，他做孔雀开屏鱼，从车上拿着最后一车的食材。
他准备好乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)、油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)。
乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
他接着做正宗湖南口味虾，青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水，倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净，坐锅起大油，下龙虾过油爆红，坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。他下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
他将豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用，虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头。买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗。别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
一锅鲜汤，对于虾来说很重要，自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣酱、高汤，呈现了口味虾的完美口感。有紫苏的虾才是湖南的口味虾。
最后几道菜，钟天正选择了正宗湖南小炒肉。
辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用，坐锅起油，下蒜子爆香，下五花肉翻炒，煸出油质。下瘦肉翻炒至变色下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用
正宗湘西土匪猪肝，他将猪肝洗净，切四大条待用，猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
他坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽。用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素。用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味。猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键。腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的。酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错。
钟天正最后一道菜是手撕包菜，
他准备好包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙。包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。
锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。
干锅手撕包菜。圆白菜300克、大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克。包菜手撕成大片过水备用;下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒;续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋。包菜手撕成大片过水备用。下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。干辣椒切成丁，蒜头剁成末。烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
他准备好包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油。
整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
他最后去车上拿，卷心菜葱、蒜、红尖椒、五香粉、植物油、食盐、蚝油、生抽、水淀粉。他将卷心菜撕成大块洗净，沥去水。葱切碎粒。蒜切碎粒。炒锅烧热后倒入适量油，待油温升高。放入葱、蒜、红尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。大火，放入卷心菜，翻炒。炒至菜变软后放入盐，翻炒。放入生抽，翻炒。放入蚝油，翻炒。淋入水淀粉。翻炒均匀后，盛出装盘。
炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后会出现菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡，收浓汤汁。
包菜清洗干净，用手撕成小块炒锅烧热，下油，下蒜粒辣椒段炒香下包菜一起翻炒炒至包菜8成熟，加盐，酱油，醋，鸡精炒匀即可起锅。包菜用手撕成小块全程大火爆炒
材料：流行包半颗 五花肉适量 蒜和干辣椒少许。
他准备好调料：酱油、糖、鸡精、料酒、盐、香醋。包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净。五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开。热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。加入蒜片继续煸出香味。大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。
接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟。起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。
圆白菜、蒜、红辣椒、盐、花椒、鸡精、白醋、香油。准备食材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。将圆白菜的叶子取下来。将叶子撕成大块。(大概四五厘米左右)。将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口感更加清脆，还可以很好的去除菜叶上残留的农药)。将蒜切片、红辣椒切段备用。将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干，不然会影响菜的口感)锅中倒入适量的食用油，油热后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
将圆白菜放入锅中，大火煸炒。放少许盐、鸡精、白醋，出锅前再淋少许香油即可。圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。
“时间到！”
钟天正刚好做完最后一道菜，看了一眼那个做湘菜的选手正好也放下厨刀。
天色已经黄昏，师爷挨个统计了数量，最后请大厨开始品尝，他指定的几位选手，其中就有钟天正。
“看来第一轮筛选是数量，第二轮则是评选口味了估计。”钟天正心里想着。
大厨面无表情尝了尝几个人的菜，一直没有任何反应，直到尝到钟天正和另一个做湘菜的选手的菜，才点了点头。
他跟师爷耳语了几句，师爷点了点头。
“好了，都站起来，我宣布结果。”
原本累的不想动的选手，都赶紧起来听信。
“临河镇晋级的选手有钟天正、石正。”
钟天正看了一眼那个叫石正的选手，只见他年纪约莫和自己差不多，也是寸头，双眼异常坚定，同时衣着很朴素，手上全部是老茧。
“好了，其他人赶紧散去吧，两位晋级选手请跟我来。”
第三十章 厨艺空间特训
两人跟着师爷来到内堂，师爷将两副金字请帖，递给两人。
“恭喜两位大厨晋级，这是我们凤食山庄的决赛邀请函，届时，决赛时间是三天后的凤食山庄，届时请两位务必准时参赛。”
两人向师爷行了个礼，然后各自退回去了。
钟天正看了石正一眼，然后离开了比赛场地，向师爷打听了下附近只有一家客栈，问清路后就向附近的客栈走去。
石正这个人给钟天正的印象很深。
“来到这个世界起，还是第一次做菜这么有压力，感觉累死了。”钟天正伸了伸懒腰。
来到客栈和两人汇合，吃过晚饭，钟天正一个人回到了房间，然后立即进入到了厨艺空间。
“有没有特训？”
“有，但是非常辛苦，宿主确定要参与吗？”
“我愿意！”钟天正想都没有想就同意了。
在这个世界里，只有厨艺才是实力的证明！只有变得更强，才能在厨师大赛中取胜，钟天正坚定这个信念。
“本特训分为二轮，第一轮是厨艺基础理论学习，第二轮是实战做菜，现在立即进入第一轮！”
汤得伊尹，祓（音弗）之于庙，爝（音决）以爟（音灌），衅以牺猳。明日设朝而见之，说汤以至味。汤曰：“可对而为乎？”对曰：君之国小，不足以具之，为天子然后可具。夫三群之虫，水居者腥，肉玃（音觉）者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。
“请翻译。”
钟天正知道这是历史上有名的吕氏春秋一书的本味篇，钟天正以前还正巧研究过，这难不倒钟天正。
“汤得到了伊尹，在宗庙为伊尹举行除灾祛邪的仪式，点燃了苇草以驱除不祥，杀牲涂血以消灾辟邪。第二天上朝君臣相见，伊尹与汤说起天下最好的味道。汤说：“可以按照方法来制作吗？”伊尹回答说：“君的国家小，不可能都具备；如果得到天下当了天子就可以了。说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质。调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。至于说锅中的变化，那就非常精妙细微，不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准确地把握食物精微的变化，还要考虑阴阳的转化和四季的影响。所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味啊！”
“翻译正确。”
“现在进入到第二轮做菜比拼，请问宿主是否准备完毕？”
钟天正深呼吸了一口气：“准备好了！开始吧！”
“请宿主在厨艺空间学会闽菜大部分的菜式，学会二十道菜即特训成功，请注意，失败将会被抹杀，请注意，没有学够闽菜时，无法离开厨艺空间，请宿主再次确认。”
“我确定！”钟天正学菜以来，从来没有像今天这样坚定过。
“特训第二轮开始！”
钟天正第一道菜做的是，鸡汤氽海蚌，壳体略呈三角形，壳长通常有7～9厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。广泛分布于印度-太平洋海域浅滩。其个体较大，肉质脆嫩，味甘美，具有很高的营养和食用价值，是一种经济价值很高的名贵贝类。漳港海蚌 (3500克) ；鸡肉 (1500克)。牛肉(肥瘦) (750克)； 猪里脊肉 (750克)。盐 (7克)； 料酒 (8克)
他先将老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用；海蚌第一次氽沸水动作要快，只达六成熟；三茸汤氽入后应上席即食，以防质老。
蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，在淡海水文汇处的海水的沙中生长，壳薄，略呈三角形，以福建省福州市长乐区漳港的品质最佳。
他先做八宝红鲟饭，准备好食材糯米125克、青蟹750克、火腿肠、 鸭肉、猪肚、鸭肫(10克)、虾米(5克) 竹笋(10克)、花生仁（炸）、(5克) 香菇（鲜）、(5克)、大葱(8克)、姜(5克)、料酒(6克)、白酱油(5克)、胡椒(1克)、味精(1克)、猪油（炼制）(30克)。
钟天正他先将糯米洗净，泡水30 分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟；火腿等八种辅料均蒸熟切成丁；红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片；
将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟，取出拣去葱白和姜片；锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
糯米不宜于鸡肉同食。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。竹笋忌与羊肝同食。花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
钟天正接着做白炒鲜竹蛏，他准备好竹蛏750克、香菇鲜7克、冬笋80克、白砂糖5克、白酱油15克、味精2克、小葱5克、大蒜5克、香油10克、淀粉、蚕豆、花生油30克、黄酒20克。滋阴调理 补虚养身调理。
他先将竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片；
香菇去蒂，洗净，解刀成角片；葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；
再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。 竹蛏鲜嫩，焯水至五成熟，再下锅调味勾芡，动作迅速，不使老硬。
口味是咸鲜味，竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。竹蛏，属海产软体动物，产于福建连江、长乐、福清等地沿海浅滩，同蛎、蛤、蚶被合称为我国四大经济贝类，但竹蛏又是蛏类上乘之品，尤为珍贵。它的特征是壳薄且长，带黄褐色，合抱犹如竹筒，《闽中百一录》早有“似蛏而圆如竹……，长者五六寸，……大者如蔗”的记载；“白炒鲜竹蛏”是福州名菜。
蛏肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值极高。
钟天正接下来要做的菜，是太极芋泥。
太极芋泥是一道福建的特色传统名点，属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。
太极芋泥此菜细腻软润、香甜可口，看似凉菜，实却烫嘴，别具风味。“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。
芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇。遂依山扎营，进行休整，并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住，企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃；野菜吃光了，就挖野芋头吃。因为没有处理好，野芋又麻又硬，十分难吃，后来火夫便以蒸代煮；蒸得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关，击败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。
它的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做太极芋泥。” 从此，该菜名噪远近。
这道看似凉菜却十分烫嘴的甜食，就这样从那时流传至今，它的特别源于做法。实际上，蒸熟的芋头去皮碾成泥后，拌上猪油白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山楂熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰成太极图案，最关键的是最后淋上一层熟猪油，这样便将热气封存住，冒不出来了。
尽管八宝芋泥几乎在福州的家家餐馆都能吃到，拥有最多福州传统小吃品种。这家脍炙人口的芋泥更是出了新花样，他们制作出了“S”形的太极芋泥。在芋泥和配料红豆沙泥构成一个“S”，分别安上一颗樱桃，形成了更为形象而立体的太极图案。淡淡的紫色，富有光泽，仿佛两条鲤鱼颠卧其中。
不过，万变不离其宗，芋泥最基本的做法得到了传承，变化的只有造型和款式，当人们还坚持选择最传统的味道时，就足以让这家年逾百岁的老馆不必面临失落的尴尬。
槟榔芋头1000克。红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。白糖35克、熟猪油250克。
他先将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在。将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。
芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。
淡糟香螺片，福建省福州市特色传统名菜，属闽菜系-福州菜，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。
淡糟香螺片，所属菜系，闽菜，所属类型地方特色，本品是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。
净香螺肉400克，净冬笋75克，水发花菇10克，葱白2根，蒜末15克，白酱油15克，姜末1克，味精3克，湿淀粉10克，上汤50克，红糟20克，芝麻油5克，绍酒10克，花生油250克，白糖10克。
他先将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克。香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁。冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成.
钟天正接着做爆炒双脆。
这是福建传统的地方名菜，属于闽菜系-福州菜。以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。猪腰、海蛰皮。配料洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。
调料有酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
他先将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；
葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块。取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁；
将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底；水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水；热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。
钟天正接着做南煎肝。
清水中加点醋，放入用清水冲洗过的，将猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水。取出浸泡好的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀。小葱白切成末，生姜切末备用。用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用。锅中较多的油，大火将油烧热。 待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出。锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香
下入猪肝翻炒两下，紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁，关火，加入少许麻油即可出锅。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。
猪肝在第一次下锅后，千万不要久炒。油温要烧得比较热后再下锅，我的经验是下锅后用筷子划拉开后就关火，这时猪肝可能表面还没变色，但利用余热足够让比较薄的猪肝变色成熟。否则等到完全变色再关火盛出，也许就是这么一段时间，猪肝的火候已经过了。
整道菜猪肝的炒制时间是非常短的，而且在猪肝第二次下锅炒的过程中一定要大火炒。
料汁先准备好，加的时候会比较方便点，这样可以避免在一样样加调料的过程中猪肝停留在锅中时间太长而变老。
猪肝实现用加了醋的清水浸泡不仅可以去除血水，还可以去腥。别看调料很简单，但葱末、姜末、料酒和胡椒粉可都是去腥增香的法宝。这样做出来的猪肝只有鲜香没有半点腥气。
因为猪肝在上浆的时候加了生抽，而且最后调味也用了生抽，就不要再另外加盐了，否则就会太咸了。番薯淀粉是我家常备的，经常用来上浆用，没有的话用普通的玉米淀粉代替也可以。
最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。
这道菜做好后，钟天正休息了一下，接着做荔枝肉。正宗福州做法：猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）
他先将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。
炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。
特点：色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
主料：猪肉(瘦) 300克、辅料：荸荠100克、调料：大葱15克 红糟50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆)。
他先将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
第三十一章 厨艺空间特训二
“请注意，闽菜已做了三分之一。”系统的声音提醒道。
钟天正自己也吃了自己做的几道菜，发现味道都不错。
“嗯，还不错，继续干把！”
他先将猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁，猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
他先将原料新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。青红椒切成三角片、木耳撕成片。
猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。
锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。
应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
钟天正接着做醉排骨这道菜。
他食材准备好，番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克，将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用；淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；
葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；
锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
猪排骨 400克，花生油适量 、蒜适量 、生抽适量、 醋适量、 淀粉少许、 白糖适量、黄酒少许 、芝麻适量。
将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀；将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用；烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）；迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
钟天正继续做荷包鱼翅。
他准备好青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；
猪里脊切数块，火腿肉切片；鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；
鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中氽熟取出；香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与氽熟的虾仁一并装点于鱼翅上；
炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。
上汤：此汤用料精细，制作考究，并且分别用3 种茸料精心提炼而成，故而亦称“三茸汤。”其制法分3 个过程：一是将净母鸡1 只（约1500 克）切4 块（鸡脯肉割下待用），牛肉1500 克切块（留瘦肉500 克待用），猪里脊1500 克切块（留净肉500 克待用），与鸡杂骨500 克、火腿骨少许，一并放人钵内，加精盐少许，清水1000 克，上笼屉用旺火蒸透取出备用，将汤盛入大铝锅，放在小火上熬煮，撇去汤面浮沫后，提取原汤1500 克盛于盆中，晾冷待用。二是将留用的鸡脯肉、牛瘦肉、猪里脊肉分别剁成茸，盛于3 个盆内。先取1/3 晾冷的原汤冲人鸡肉茸中，搅拌均匀后，倒人汤锅，用铁勺不断转动，待煮至汤面茸花浮现时，撇净汤面油沫，用漏勺捞起鸡肉茸，压于汤汁，使之呈“鸡茸饼”。牛肉茸、猪里脊肉茸，分别按上述方法进行，留下3 种“茸讲”待用。三是将“三茸”提炼的汤倒人钵内，加入3 种“茸
饼”再上笼屉用旺火蒸透取出，拣去3 种“茸饼”，撇净浮沫、过滤后盛入大铝锅即成。口味：咸鲜味
质地软滑透明，味道香醇、荤润。鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
这道龙身凤尾虾钟天正是这样做的。
准备好海虾（300克）、火腿肠（30克） 香菇（鲜）（10克） 竹笋（40克） 小白菜（300克）。
淀粉（豌豆）（10克） 料酒（10克） 大葱（10克） 香油（3克） 盐（2克） 植物油（50克）
海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；香菇、竹笋切小麦形；葱白切马蹄片；小白菜择洗干净，待用；
将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；
热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；
小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。
虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
海虾：虾：严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，损精；
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
钟天正继续做鸡茸金丝笋这道菜。
他将鸡脯肉125克，净冬笋150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1.5克，味精5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，生油500克（实耗125克）。
将冬笋切成5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，放入鸡茸糊中拌匀。
炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盆，再撒上火腿即成。
钟天正接下来做的菜是肉米鱼唇。
主料：鱼唇（200克） 猪肉（瘦）（100克辅料：香菇（鲜）（20克） 冬笋（50克）调料：大葱（15克） 姜（10克） 酱油（20克） 香醋（20克） 料酒（30克） 淀粉（蚕豆）（15克） 花生油（25克） 味精（3克） 白砂糖（10克） 胡椒粉（3克） 香油（10克）
鱼唇提前发好，洗净，备用；将水发鱼唇切成5×3.3 厘米的条；鱼唇条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1 分钟，捞起去葱结、姜片待用；精肉切肉米；冬笋削去外皮，洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切菱形（每朵切4 片）；锅置旺火上，下花生油烧热，将肉米下锅煸炒一下，加入高汤500毫升、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩；
再用湿淀粉勾薄芡，下香醋、味精调匀装盘，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
白汤又称“高汤”或“奶汤”。将猪里脊块2500 克、鸡鸭杂骨1500 克、猪蹄块2500 克、净猪肚250 克放入大铝锅，倒入清水淹满诸料，用中火堡至汤呈乳白色。另取铁锅置于旺火上烧热，下芝麻油12.5 克，放葱段50 克、姜片12.5 克煸香后，将铝锅中的全部物料连汤倒入，煮5 分钟后，倒入原铝锅中。然后，铁锅回故旺火上，下芝麻油12.5 克烧热，放入葱段50 克、姜片12.5 克、花椒1.25 克偏香后，再把铝锅中的全部物料连汤倒入，又煮5 分钟。最后，拣去葱、姜、花椒及其各料，撇去汤面浮沫，滤去杂质后，盛入原铝锅即成。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
钟天正接下来做的闽菜是鼎边糊。
锅边糊简称鼎边糊或料棵，福建人都叫鼎边糊，是福建闽东和闽南部分地区的大众小吃，如果佐以蛎饼，更加可口。
锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番。不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，几乎所在家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。
福建风味小吃丰富多样，其中鼎边糊（又称锅边糊）已成为福建著名的风味小吃，成为福建地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
福州锅边糊(鼎边糊)
福州锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾米、熟鱼干、小肠、花蛤、香菇、白菜等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
古田锅边糊风味独特，汤汁用胴骨、猪大肠、小肠等熬制而成，食用时可加入猪大肠、小肠，佐以肉包、春卷、油饼等各类小吃，是早餐的极好选择。
锅边糊，在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
福州鼎边糊
传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。
如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，为市民常用的早点，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。
漳州锅边糊(鼎边糊)
漳州锅边糊(鼎边糊)是用红油卤汤，汤里有鲜美蚵仔、粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、剥了壳的鲜虾仁等等，还有色泽金黄吃起来酥脆的油条，在锅里沸腾着的猪血。漳州的特色炸猪肉，加完料之后就是上我们重点级别的锅边糊，再加上醋，香菜丁，炸蒜蓉末，还有漳州独特的辣油！再加上油条和豆浆绝配或者油条蘸酱油就很好吃。
漳州鼎边糊
在漳州的市井街上从来就不缺各式各样的特色小吃锅边糊的另一个名字叫“鼎边垂”，纯白的浓米浆和着少许淀粉，一边沿着发烫的大铁锅转上一圈，盖上锅盖等它凝结成薄薄的一层。Q弹嫩滑的锅边糊，超有嚼劲的鱿鱼，鲜美的蚵仔和虾仁，带着清甜的花蛤，大块大块的粉肉，这简直就是一碗味觉的盛宴。
钟天正他先将磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、别口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。
制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
成品色白，质鲜嫩，有浓郁的渔家风味。上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。
将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙2克（先用水溶解）搅拌均匀。把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起
紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
先浇一勺米浆在一种掌心大的扁平小圆勺内打底，中间搁几粒拌过紫菜的新鲜海蛎作馅儿，上面再浇层米浆敷面。然后，下油锅炸到定型。朝上的一面炸得脆黄，朝下的一面还只嫩黄，可要膨了起来。趁热吃来又酥又香，内里却是软乎乎的，还有鲜嫩带汁的海蛎呢。
小时候听过一个有关蛎饼的笑话。说从前有大户人家生了个孩子，满月时抱去给铁嘴仙算命，批下签说这孩子将来定能“眼前海腾云，掌中月翻日”。家人听了自然欢天喜地，这不明摆着大福大贵的气势嘛。接下来的剧情，皆因在下当初年幼记不得了……
后来，流落街头的公子爷，被早肆店家收留，炸开了蛎饼。一天，铁嘴仙云游来吃早饭，公子爷边炸蛎饼边长吁短叹，瞧着瞧着那口油锅和勺里的蛎饼忽然明白：铁嘴仙哪里讲错，这不就是“眼前海腾云，掌中月翻日”吗？油锅滚腾炸出水汽缭绕，手勺内的米浆如满月般雪白，转眼就炸成了一轮旭日金黄。合着就这么个“眼前海腾云，掌中月翻日”呐，真不愧叫铁嘴仙呃。自然，故事的结局各位查不到也猜到了。好心的老店家肯定有个美貌的女儿嫁给倒霉的公子蛋，公子蛋继承蛎饼摊并做强做大成了蛎饼巨子，最终财色兼收，重振家风且流芳百世。也就是如今福州遍街的蛎饼摊。下回再吃蛎饼，您一定得选旭日东升的早肆或月下柳梢的宵夜时辰炸的味儿才正宗。有一回，在街边吃蛎饼我烫破了嘴，一抬头，东边旭日初升西边满月未沉，敢情是日月争辉嘿，始信焉。 北方落黑没有宵夜的习惯，因此蛎饼就相当于北方早点的油饼或炸馒头。福州早点却远不只蛎饼，有一种很类似蛎饼的叫虾酥。和蛎饼不同的是，炸虾酥的米浆里加了韭末或葱碎，米浆浇入勺内中间是留空的，那里搁上只虾。炸好的虾酥是环形的，看着象那虾躺在救生圈里。
钟天正觉得还有一种是芋粿。浓稠的米浆中搅进蒸熟的芋粉，掺和些紫菜丝，蒸年糕似的上屉炊熟。凉了再用长刀切作三角形，有二寸来厚。也用油炸酥表皮，吃着有浓糯的芋香。只是芋头贵过米，几乎没有店家照古法做了。现如今除非自己做，不然难觅正宗。
平底煎锅里入点油，姜韭末儿煸香，洒一把绿豆芽炒半生，摊入加蛋的浆煎熟。吃的时候蘸甜辣酱，别有风味。绿豆芽富含维C，加上鸡蛋和谷物淀粉，其营养在煎饼里算很全了。
福州人爱喝汤水，这些早点不单吃，最配现做现吃的“鼎边糊”。“鼎边糊”放凉了烂面糊似的没法吃。福州俗语说人象“鼎边糊”是贬斥他跟谁都套交情，好象在北京说这人特粘糊一样。
“鼎边糊”和蛎饼之类的小吃，原先做得最好的是茶亭街那古朴骑楼下沿街住家们摆在人行道上的摊子。他们只做早晚两肆，后来城管的原因，就消失了。我至今怀念那些寒风中摇晃的昏黄灯光和伙计招呼客人的声音，有了他们的灯光和声音，夜街归人变得不再凄冷。
钟天正琢磨了一下，然后接着做福州鱼丸。
将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。 将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。 五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。 锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
第三十二章 厨艺空间特训三
“加油，继续努力。”系统第一次给钟天正加油。
钟天正振作精神，继续努力做菜！
他将鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量水，鸡蛋清。朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。搓成一个个小圆球，然后表面撒一层生粉。
手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
他继续做闽菜钟的肉燕。
"肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉,且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮。福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。
浦城燕皮料精工细,剔取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整元碎,不带粉面,次等的约100张燕皮(或燕丝)包以肉馅,名"燕扁食",燕丝包以馅心,则名"燕丸"。
他先将精肉50克，淀粉50克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克。选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。
将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。
将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
肉燕是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。
用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。
燕丝制作肉燕用的肉燕皮，是福州著名的传统食品，已有数百年历史。将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。
区别。肉燕和馄饨的造型差不多，不过肉燕的皮是鲜肉经过木槌打制而成的。
荸荠润喉去燥，清热除烦，顺气降逆、行气宽中、下气除胀。肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
钟天正接着做漳州卤面，漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鸭蛋、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。 吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。
钟天正要做长汀豆腐干，他先选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。
将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
他继续做白雪鸡。他先将赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。
再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。
用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀分，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。
取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在半夜好的白雪鸡顶端上。
炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。
钟天正继续做五柳居这道菜。
将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；蒜瓣切成米粒状；辣椒切小丁；葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出；
酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。
口味：酸甜味此菜色呈五彩，软烂鲜嫩，酸甜可口。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
冬笋：冬笋
他要做接下来的红糟鱼。
他先将草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用
鱼切块，大小适宜即可锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅。倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒
倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中。水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味
煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。2、用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。3、红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。
可以将所有的材料放好，上火蒸，不煎炒，这样吃起来身体更健康，也是十分美味，味料多下一些白砂糖，糖和红糟味道绝配。多食用红糟有助降低胆固醇。
然后汤米粉，家庭日常生活中的简便小点和盘菜，以及招待来去匆匆的客人的点心。炒米粉除日常点心外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节“做秋”（嫁出去的女儿每年农历八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”。莆田涵江的炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾荣获福建省“地方风味名优小吃”称号。
接着做葱头米粉，是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗感冒的家庭经济良方。
然后就是豆浆煮米粉，是一种群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。
豆浆炒米粉 是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成。具有米粉松软、香醇味浓的风味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为“豆浆炒”。但“豆浆炒”的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。
接着做插粉，是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“插粉”，又叫“月豆汤”。
莆田涵江民间办家事时要吃“插粉”。如：办结婚筵的早晨要煮“插粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江区梧塘镇东坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大插粉”。这种民间元宵时的“大插粉”，可能是全省之冠。
接着做虾仁米粉。他先将蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出；虾仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用；直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用；锅内入油放入肉丝炒至变色；加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精；将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出（这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了。
炒好米粉关键在2点：1、米粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉；2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制过程一定要快。 [4]
准备配料，香菇，胡萝卜和黑木耳都切丝，鸡蛋加少许盐和胡椒粉，打匀，油锅烧热，鸡蛋炒熟盛起。油锅烧热，下胡萝卜丝煸软。下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀。加盐，胡椒粉少许糖和生抽加开水煮开，少许鸡精调味。放入兴化米粉，翻炒均匀，汤汁收干。加入炒熟的鸡蛋，翻匀
盛出，可以开吃了
兴化米粉不要事先泡水，只要将配料炒熟加开水或鸡汤煮开，调味好再将米粉加入翻炒，等汤汁收干米粉就很入味了，炒粉干用兴化米粉比它米粉更好吃。
钟天正接着做，海蛎炒米粉海蛎作为莆田沿海一带的特产，用它和米粉一起搭配，呈现出一种独特海的味道。海蛎的松软与米粉的质感，在入口的瞬间感觉像是一种美妙的交响曲。以下介绍做法：
海蛎，米粉，韭菜，洋葱，豆芽，地瓜粉，鸡粉。首先海蛎洗干净沥干水分，沥干之后加鸡粉，拌地瓜粉待用。
锅里下水，加香油，盐，酱油，鸡粉，烧开后放入米粉泡约半分钟。捞起来放入碗中待用，记得加盖，不然容易凉掉，还有吹风了米粉会偏硬。
锅里下油，下抓好粉的海蛎煎至金黄儒香，放在滤勺待用。锅底有油，下洋葱煸炒出香味，下韭菜，豆芽，炒至七分熟的时候下海蛎，还有米粉放入锅中焖，最后加点蒜油就可以出锅。
海蛎不要捞热水，捞热水海蛎的鲜味会流失。
接着做闽南咸饭，清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米各少许，葱一根。
调料：盐巴、酱油、红葱油各少许。准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干；
大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味；
花生米过油炸香或者炒熟，香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条；三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色，接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼，翻炒均匀至出香味；
炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中搅拌均匀，开始煮，煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀；
再撒上花生米与香葱末，装盘即可食用，配上甜辣酱更美味煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，吃起来口感特别好。
要在加入配料以前添水，按平时煮饭时自己喜欢的比例，因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。
煮熟以后要再焖一会，米饭更透更香。一定要加红葱油，会让咸饭的质量与口感大大提升。配料可以按自己喜欢的口味调整。
接着做面线糊，面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠、香菇、等等。
精制面线75克。辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、小葱、白酒（浸泡过当归）适量。
此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、小葱、白酒以及卤汁，味道更美。
接着做厦门沙茶面。
泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤
配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。
猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。
面两人份，大虾5只，香菇2棵，鸡胗5个，青蒜2棵，穿心莲1把，豆芽1把，
沙茶酱3大匙，花生酱2大匙，盐适量，糖适量，姜3片，准备好配料。准备好调料。沙茶酱和花生酱。起锅炒香沙茶酱。放人青蒜、姜翻炒。依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。
加热水煮（这里是不是最好加高汤？）放入花生酱调匀。等汤的过程中煮面。（面不要煮的太熟，因为还要放到汤里）
把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里，再放入面稍煮一会盛出。 摆漂亮些～完成！
接着做沙县拌面，用的面条是最讲究的原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。
沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。
口味咸甜，油而不腻。面条500克左右
花生酱50克、时鲜青菜若干、酸菜、盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
在沙县小吃店面中，经常可以听见：“师傅，拌面扁肉！”的声音。扁肉、拌面低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大群众的欢迎。用现成的鸡汤煮面条。另用油锅，爆葱段，加入酱油适量烧热关火。
面熟后捞出放入碗中，倒入葱段和油，加少许盐、鸡精，撒上葱花把面拌匀。
钟天正要做海蛎煎，闽菜这道菜最为精髓。
新鲜海蛎200g、鸡蛋4个香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根。蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、
鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
蚵4两、葱2根、蛋2个太**2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯
将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。
新鲜海蛎200g、鸡蛋4个。香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；
将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；将红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
将蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
接着做闽南蚵仔这道菜。
鲜海蛎 500 克（不带壳），鸡蛋 两个，香葱少许。
青葱 2 根，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。
做法
他将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。
接着做台湾蚵仔。鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太** 1大匙。
做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明状。最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
接着做潮汕蚵仔这道菜。
蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。
区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。
使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲；2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感；3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。
潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。
先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。
用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。
用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。
将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。
注意：食材用量并无固定，可根据个人喜好增减。另外，此传统做法虽美味，但热量大，应少吃，吃完可饮用清茶解油腻。
特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。备好主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。备好调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。备好点缀菜：香菜叶、西红柿。准备好蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制，晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。用西红柿、香菜做摆盘装饰，备用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料，备用。蛋液中加几滴白醋，打匀备用。把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中，加适量清水调成粉浆。
锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速氽烫5秒，稍一收缩即可捞出。捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分，再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至两面金黄即可。出锅用刀切块。  装盘即可享用。
在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫蚝仔煎，做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。
第三十三章 特训出关
“加油！”
钟天正拍了拍自己。
他接着做莆田卤面这道菜，肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或红菇3朵调味料
清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。胡椒粉少许、醋4大匙
大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
“特训通过，是否额外挑战一些川菜？”
“我愿意！”
于是，钟天正决定做川菜。
猪里脊青笋、水发黑木耳①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱。鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；炒到木耳炸锅加盐调.味；接下来将肉丝倒回锅中；
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。莴笋去皮切丝；放入食盐腌制出水分；猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；花椒粒、干辣椒切段；
接着做鱼香肉丝这道菜。
腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；倒入莴笋丝,大火快炒；
倒入芡汁，大火炒匀即可。
猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；冬笋和黑木耳切丝；泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；
一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；
大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。
食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。
将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；将泡红辣椒跺成末；将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；
锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
倒入芡汁和葱花炒匀即可 。
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；再将配菜滑炒一下，盛出备用；锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；下肉丝快速翻炒；
立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅 。
里脊肉丝半斤辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；
其它食材切丝或切末；里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；抓至发粘腌制10分钟；
锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；
依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；倒入鱼香汁翻匀即可出锅 。
瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。
把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜
竹笋、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
接着做猪里脊肉 这道菜。
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
食物相克猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋忌与羊肝同食。木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。
接着做宫保鸡丁。
脯肉（225克）、花生米（50克）。辅料：葱（45克）、姜（10克）。
干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） [8]  。
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
接着做水煮鱼，鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；大蒜去皮洗净，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（钵）中待用。
将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀；锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆（钵）中；另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。
草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。 [8]
草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。
准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
第三十四章 回到现实
钟天正问系统要了下菜的历史。当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力（"棒棒"）见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，
四川火锅直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作"小米街"。
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。
火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。四川火锅属于川菜，以麻，辣，鲜，香著称，是四川的美食代表。
鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
用料更广泛：以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。
养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。
钟天正从厨艺回到了现实，然后感觉睡觉了。
第三十五章 叫自己起床竟然是她！
钟天正睡觉的时候，正在做梦，梦见自己还在砍肉，不过这块肉有些特别，怎么砍似乎都砍不断，气的钟天正非常的愤怒，抓起案板上的肉，就想扔到一边去，结果发现案板上的肉怎么也抓不起来，钟天正越摸越急。
慢慢地清醒了过来，渐渐地睁开了眼睛。
却发现自己的手。。。
“哼！”上官燕脸红地瞪着她。
钟天正吓得赶紧将手收了回来。
“起来啦，死猪。饭都做好半天了。”上官燕没好气地说。
上官燕从坐在钟天正的床边站起来，然后来到房间中央的小桌子边坐下。
“饭做好了？”钟天正疑惑地坐起来穿上鞋子，身上还披着衣服。
钟天正走到桌子旁坐下，看见面前桌子几个菜，有鱼有肉还有素，还有稀饭，甚至馒头都准备好了。
“这是你。。。你做的？”钟天正很惊讶，拿起筷子夹了一筷子。
“嗯~还不错。”钟天正说道。
“其实，肉炒的还需要改进，馒头面和碱的比例也不对。”
但钟天正没敢说。
“这样傻，八成会死。”钟天正内心自然自语道。
“愣什么呢，还不赶紧吃，等会饭菜都凉了。”上官燕一手托着下巴一边看着他。
“奥奥，吃吃。”钟天正吃着看着她。
“你不吃吗？”钟天正问道。
“我吃过了。”上官燕看着钟天正的眼神有些不一样。
这一点让钟天正心里有点发麻。
“难道我玉树临风，他看上我了？”钟天正在内心偷着乐。
钟天正吃完之后，和上官燕离开了房间。
“那个。。。你。。。有没有空？”上官燕拉了拉他的衣角。
“有。。。有啊？怎么了？”
钟天正正在纳闷，平时一向有主张的上官燕，怎么今天很不一样，而且还有点小鸟依人。
“那陪我走走吧。”上官燕喃喃私语说完就先走了。
钟天正在后边跟着她。
钟天正在想，“难道今天是个特别的日子，尤其对于她来说？”
钟天正隐约感觉这个想法是对的。
于是，钟天正有了想法，他思考了一会儿。
两人走出客栈，出门前，钟天正跟巨虎交待了下。
陪着上官燕一路沿街逛着，进了胭脂铺，进了古玩店，又进了当地的特产店，但上官燕都好像有心事一般，忧心忡忡的。
“去寿纸店吧，我有个故友的家人需要祭奠。”
上官燕一愣神，回头看了钟天正一眼，然后点了点头。
上官燕跟着钟天正来到了寿衣店，钟天正买了大把的纸钱和祭祀用的物品，然后两人一路来到郊外。
“给你~”钟天正将手中的祭祀物品递给上官燕。
上官燕一愣神，然后眼泪瞬间流了下来，情绪再也控制不住。
“你。。。你怎么知道？”上官燕哭泣抽搐道。
她接过祭祀物品，跪在了地上。从身上拿出一个类似火折子的东西，点燃了物品。
“爹、娘，给您们送点钱，你们早日安息早点轮回吧。”上官燕哭泣地说道。
于是，接下来的时间，钟天正和上官燕静静地坐在城镇外的河边，听上官燕说她的身世。
她本是东郡一家富商的女儿，自幼喜爱练武，父母对她十分爱护，也如她的愿，从小找了武师教她学武，在众多的武功中，她对于轻功的领悟最高，同时呢对于轻功的天赋也是最高。所以上官燕就坚持练了下去，这也为日后的生活奠定了基础。
“原来我的生活很幸福，虽然家里也很有钱，但是我从来都不在乎，在我心里只有父母平平安安的，大家健健康康地活着就可以了，其他的我真的不在乎。”上官燕看着河对岸的花儿，仿佛又回到了当初的幸福时光，眼神都有些沉醉起来了。
“可是后来的有一天。。。”
上官燕原本温柔的眼神，也变得愤怒和怨恨起来。
“狗皇帝身边的太监，贪图我家钱财，非说我父母家里私制龙袍，派狗官强行查抄了我家的财产，父母积蓄了一辈子的钱财，就顷刻间灰飞烟灭了，不过父母并没有太在乎，他们总说这个世界上比钱更重要的还有爱情，但是那个狗官为了不让消息透露出去，将我的父母刺杀了，我父母出事前，为了保护我的安全，将我托付给奶娘抚养，后来奶娘也去世了，只剩下我，孤单的在这个世界上。”上官燕说道。
“唉，想不到你。。。”钟天正话到嘴边，也没有说下去。
他只是觉得，这个时间说什么都有些不太适合。
“后来，我想既然能保全自己，为什么不能保护天下比我贫苦的孤儿呢，我和他们又有什么区别呢？于是，我做起了义贼，但我只图财不伤人，于是渐渐有了些虚名，重要地是我保护了一些孤儿，让他们能在这个世界中存活下去，他们的生命有什么人有资格来剥夺呢？”上官燕说话中带了几分侠气。
钟天正看着一袭黑发的上官燕，眼神中多了一些倾慕。
上官燕这个时候突然靠在了钟天正的肩膀上。
“我靠，今天真是走桃花运了，竟然让女神倒在我的肩膀之上，看来自己今天真的是帅。”钟天正心里十分得意。
右手自然而然地搂住了上官燕。
“天正，如果我们。。。在一起的话，你会不会答应我一件事情？”上官燕喃喃细语道。
“嗯，你说吧。”
“别说一件，就是一百件也要答应呀。”钟天正在内心里吐槽道。
“嗯。。。到时候再说吧。不过你要答应我，到时候一定帮我。”上官燕从钟天正的肩膀上离开，坐起来严肃地说道。
“好好好，我答应你，到时候一定听你的，我发誓。”钟天正也表情严肃地手指朝天发誓。
上官燕看着钟天正，“扑哧”一声就笑了。
“嗯。”然后上官燕又脸红地将脸埋在了钟天正的怀里，然后一动也不动了。
风儿静静地吹过，钟天正真想此刻永远永远不要停下来。
第三十六章 再次相遇凤灵儿
钟天正陪上官燕回到了客栈，然后钟天正补充食材和一些赶路的物资，由于离凤食山庄没多远了，因此不需要补充太多物资。
“燕子你在客栈待着吧，我去买一些物资，没有多少，大批量的物资等咱们回程的时候再买。”
“你不是过几天就要决赛了吗？你想好到时候做什么菜了吗？”
“还没有，我先去买物资吧，到时候再想。”钟天正说道。
“不行，到时候就晚了，你把你手里的清单给我，我去买。”说完上官燕就从钟天正手里拿过清单走出了客栈。
钟天正没办法，在客栈也没个头绪，就又回到城外闲逛，走着走着又想起，海选赛中那个湘菜选手了，因为他的实力太过于强劲。
“要是决赛中在碰到他怎么办，到时候又该如何取胜呢？万一再遇到其它更强大的对手，又该怎么办呢？”钟天正脑子里全是这些想法。
思来想去，也没有什么好主意，就这样漫无目的的走着。
.......
“出去，出去，都出去，看见你们就烦。”
凤食山庄凤灵儿的闺房，凤灵儿发着脾气道。
“是。”在场的仆女都赶紧低着头退下了。
“哼，气死了，没一个好玩的，自从回来后，整天待在房里里，闷都快闷死了。”凤灵儿撅着嘴说道。
“小姐别生气，要不秀儿陪您出去走走？听说城郊外的花开了，我们去瞅瞅?也省得小姐在屋里边心烦。”
“那还等什么呢，赶紧去吧。”话落，凤灵儿就跑了出去。
“小姐，等等我，慢一点。”秀儿在后边急着喊。
......
钟天正走着走着，发现了地上长着有很多的朱葵花，钟天正通过系统了解道，这是这个世界上，不常见的一种食材，用来炒菜别有一番味道，钟天正蹲下身来采摘了起来。
远处，传来几声马蹄疾跑踩地的声音和凤灵儿和秀儿说话的声音。
“小姐，我说慢点走，你非得骑马出来，哎呀累死了。”
两人从马上下来，牵着马绳子，在地上走着。
“啊~这里好美呀，我好喜欢!”凤灵儿扯着嗓子大喊。
秀儿被吓了一跳。
钟天正原本在地上采摘着朱葵花，手里拿着采摘好的，听到女子的一声呼喊，回头看去然后慢慢站了起来。
正巧这个时候，凤灵儿牵着马儿走到了钟天正的面前。
钟天正看到了凤灵儿。
“怎么会是她。”钟天心想。
“是你!”
钟天正和凤灵儿异口同声地说道。
“噫?小姐你们两以前认识？”
秀儿疑惑自己家的小姐，什么时候认识年纪相仿的男子了。
“啊?”凤灵儿一时间不知道怎么回答了。
“小姐，你怎么脸红了”秀儿越来越疑惑了。
“上次多蒙小姐透露厨师大赛的消息，这次顺利过关进入决赛了。”钟天正说道。
凤灵儿反应过来，然后突然想到自己对钟天正说过的话。
顿时更加害羞了。
“你...你说你过关进入决赛了？”凤灵儿问道。
钟天正点了点头。
“这么说，他还真有实力，万一他要是真的赢了，我...我难不成真的要嫁给他。”凤灵儿想到这里脸更红了，偷瞄了钟天正一眼。
钟天正一看凤灵儿这个样子，心想这小妮子八成对自己有意思。
钟天正眼珠子一转。
“此次能够厨艺大赛，并且顺利晋级，多亏小姐之前告诉我参赛，否则在下恐怕要错过此次机会了，在下此次出门匆忙，并没有携带什么贵重物品，这是朱葵花，也不是易得之物，就送给小姐了。”钟天正递给她。
“谢...谢谢”凤灵儿说道。
“小姐今天怎么了，以前她说话都是大大咧咧的，从来没有小声说过什么，这次怎么见到这个男子，变得如此扭扭捏捏的?”
秀儿犯着嘀咕。
钟天正转身往河边走去，凤灵儿不知道怎么鬼使神差，跟着钟天正走去。
秀儿知趣地没有跟过去，她好像明白了什么。
“不知小姐，住在凤食山庄哪里?”
“内院朝东的两层楼。”
不知怎么了，凤灵儿在钟天正身边有问必答。
“你呢？”凤灵儿问道。
“住在临河镇的客栈里。”
两人，然后就不知道说什么了，就这样沿着河边走着。
“那个，你能不能答应我一件事情。”凤灵儿突然开口说道。
“什么?”
“在比厨大赛中获胜。”
“为什么?”
“你答应我可以吗？”凤灵儿望着钟天正的脸坚定地说道。
钟天正看着凤灵儿的眼神，被她眸子里清澈的透明感染了，那是一种单纯的期盼，丝毫不掺杂任何杂念的眼眸。
“我答应你。”钟天正无比肯定的说道。
“那你答应了可不能反悔哦，而且一定要做到。”
“嗯，我答应你。”
“光答应可不行，说谎的人可要吞一千根针哦。”
“别说一千根针，就是十万根针也吞。”
钟天正说道。
“说什么呢，不许乱说。”听到钟天正这样说，凤灵儿既放心，又担心他的话应验。
“是，听你的。”
两人越聊越尽兴，竟然在河边一直戴到了天色变昏暗。
“小姐，我们该回去了，晚的话老爷会怪罪的。”秀儿急得直跺脚。
凤灵儿听后扭头看了看，又看向钟天正。
“你可要做到呀。我先回去了。”
凤灵儿骑上马跟着秀儿回去了。
钟天正望着远去的她发呆，许久一阵凉风吹来，钟天正才反应过来回到客栈。
一回到客栈房间，发现上官燕在自己房间等着自己，看到他回到了，焦急地问道。
“你去哪里了？怎么这么久才回来？”
“在河边抓食材了，一时间也忘了这么久了。让你担心了。”
上官燕将信将疑地看着他，然后她闻到了什么，在钟天正的衣领和手上闻了下。
“怎么那么香呀？说，你是不是去找其它野女人了。”
上官燕俨然一副家里媳妇审问晚归丈夫的模样。
“没，我在河边看到类似食材的花，找了半天才发现不是，在那里待了半天，所以身上带着花的香味。”钟天正忐忑不安地说道，但是心有点虚。
“是吗?哼，好了先吃饭吧，都快凉了。”上官燕半信半疑说道。
钟天正赶紧坐下来，吃着面前的饭。
“怎么有一种，偷人的感觉呢？好奇怪。”钟天正感觉很怪异。
第三十七章 夜闯闺房（一）
“小姐，你是怎么认识他的？”秀儿一脸八卦地问道。
“啊。。。我们。奥，上次我和庄里的人买食材回来，路过他在东郡一个小镇上开的客栈，他做的菜还不错，我就劝他参加比厨大赛了。”
“哇塞，小姐你是不是看上他了？”秀儿一脸关心地问道。
“瞎说。。。瞎说什么呢。我。。我怎么会看上他。”凤灵儿结结巴巴地说道。
“奥~我懂，这叫心有灵犀一点通。小姐，你们还挺浪漫的嘛。”秀儿笑道。
“死丫头，再胡说，我就打你了。”凤灵儿娇羞说道。
“哎，小姐，我错了，别打，明明就是嘛，比厨大赛本来就是给你招夫君的，优胜者庄主到时候亲自招为女婿，将来可以继承凤食山庄的，你让他去参加比厨大赛，不就是喜欢他嘛。”秀儿小声嘟囔着。
凤灵儿和秀儿回到了凤食山庄。
“灵儿，站住。这么晚了，去哪里了，怎么才回来？”
说话的不是别人，就是凤食山庄的庄主龙在天。
东郡第一大食材山庄凤食山庄的庄主，这个山庄的名号可不是自己封的，而是东郡的地方长官，上奏朝廷后册封的，可谓是名正言顺。
从那时起，不知道有多少优秀名厨以进入凤食山庄为荣，每年凤食山庄都要选拔御厨送往皇宫，专职给皇上做饭。而且凤食山庄每年都会进贡食材给皇上专用。
要知道这个地位在东郡可是不低了，尤其是在这个尚厨的国家。
凤食山庄的庄主，有什么事都可以直接找州郡长官商量，所以凤食山庄在东郡的地位非常高。
同时龙在天也招募了大量高手护卫山庄，这些都是数一数二的武功高强的武者，因此凤食山庄在江湖上也有不俗的地位。
凤灵儿向秀儿做了个鬼脸，秀儿则是撇着嘴，害怕地自己先跑了。
凤灵儿心想：“惨了惨了。”
凤灵儿转身就换了一脸微笑地说道：“爹~你看你说的，女儿在房间里闷，出去走走又有什么不好。”
“哼，这么大个人了，你马上就快要成亲了，不在房里好好学习女工，乱跑出去什么，这要是传了出去，成何体统？”
龙在天吹胡子瞪眼地说道。
“爹~”凤灵儿上前摇着龙在天的肩膀。
“女儿这不是还没嫁人的嘛，再说了，还不知道未来夫君是谁呢，传出去又怎么了，还不兴出去走走散步了？我也没干别的。”
凤灵儿有些心虚地说道。
她想起和钟天正待的一下午，心里有些甜丝丝的。
“胡闹，从今天起不许你擅自出庄，我会让大门的侍卫严加看管。”龙在天说道。
“爹，你不能对女儿这样。”凤灵儿还想争取一下。
“退下吧，爹还有事情要忙。”龙在天说道。
“哼。”凤灵儿气匆匆地回房间了。
龙在天叹了一口气：“真是女大不中留。”
“来人呀。”龙在天说道。
“老仆在。”
一个老仆人来到了龙在天面前。
此人不是别人，正是龙在天身边的老仆龙奴，侍奉他足足三十年了。
“此次海选赛，有没有表现好的厨子呀。”
龙在天点着油灯，看着案牍上的文件，批着大衣，认真批写着意见。
“回主子，有，而且还不少，天水镇的齐兴，东来镇的赵猛，以及临河镇的钟天正，尤其是这个钟天正，在海选大赛的表现可谓是精彩绝伦呀，他一连做了四十多道菜，而且每道菜都不重复，同时呀更是融合了两种不同的菜系，真是后生可畏呀。”
“奥？小小的临河镇，什么时候出了这等功力的厨子，真是让人期待呀。”
“主子说的是，依老奴来看，此次决赛有的看，这也说明能够进入决赛的选手都是实力不俗的，最后的优胜者肯定不是凡人，到时候也辱没不了作为凤食山庄女婿的名号，都是有真才实学的。”
“说完了？”龙在天看着桌上的文件。
“是，老奴这就下去。”龙奴退了下去。
龙在天在一张空白纸上写道：“赵猛、齐兴、钟天正速速查清三人身份。”
“来人。”
一个蒙面黑衣人半跪在龙在天面前。
“速度办事。”
“是。”
黑衣人接过纸条，然后就瞬间消失了，如果钟天正在身旁，肯定会说：“好强的轻功。”
待黑衣人消失后，龙在天站起来，走到了窗边，看着窗外的星星，双手在背**拳。
。。。。。。
半夜，钟天正躺在床上，翻来覆去，脑子里都是凤灵儿的模样，想到她的微笑，她的眉毛，笑起来的好看，举手投足之间的气质，都让钟天正十分难忘。
钟天正坐了起来。
“糟了，忘了一个事情了，到现在还不知道凤食山庄怎么去呢，马上就要开赛了，怎么办呢怎么办呢？”
钟天正穿上衣服焦急地在屋子里走来走去。
“这也是，海选获胜的时候，只说在哪比赛，又没说怎么去。这人生地不熟的找谁问去？”钟天正在房间里来回踱步。
“明天问客栈老板？这么人多眼杂的，被人家惦记上就不好了。”
钟天正自从学习钢拳初阶后，也能略微感受到武者的一些气息，他白天就能感觉到这间客栈里，住着很多的高手。
“那只有问她了，呼~~反正也知道住处，干脆。。。”钟天正心想。
钟天正看着窗外的明月。“看来要走一趟了。”
钟天正立即收拾了一下，翻身从客栈窗户跃下。
。。。。。。
凤灵儿的闺房内。
“哎，此时此刻他又在干嘛呢？”凤灵儿静静地望着月亮发呆。
凤灵儿从小就生活在这个山庄里，她少的时候玩伴就只有秀儿，从来没有一个朋友是男性，即使是长大了以后，去外地购买食材，跟随的也都是山庄里的手下，下人们见到她都唯唯诺诺的，从来没有一个同龄的男人跟他说过那么多的话。
“哎呀，哎呀，怎么想来想去都是他的样子。”凤灵儿想到白天秀儿说的话，脸又红了。
第三十八章 夜闯闺房（二）
钟天正已经翻墙进入了凤食山庄的院内，看来院内不断地有成队的护卫来回地巡逻，还打着灯笼。
钟天正进院子前，已经观察了凤灵儿二层小楼住所，在凤食山庄院子内的分布，是在山庄后部的位置，钟天正先是一路飞檐走壁接近了凤灵儿住所附近的院墙，然后翻墙而入。
看到这边的护卫明显少了许多，只有一队护卫，钟天正观察了一段时间，摸清了护卫巡逻的路线后，自己躲在一处密集的草垛中，等护卫过去后，立即运起脚力，飞快地冲向凤灵儿住处，踩着柱子“唰唰”几下，然后翻窗而入进来了。
自从钟天正吃完喝完那几道增加敏捷的饭菜和汤后，钟天正就感觉自己十分灵敏，虽然不说跟轻功高手那样，凌空跃起几丈，但翻墙入室也算十拿九稳了。
听到声音，凤灵儿转身一看，落地的钟天正。
“啊？你怎么进来了？你怎么进来的。”凤灵儿惊讶地说道。
“灵儿~你休息了吗？”龙在天的声音从外边传来。
“我去，这么巧。”钟天正内心一阵恐慌，不是这么巧吧！
刚进来找女神，这女神的父亲就来了！
“嘘，你别说话。你快找地方藏起来。”凤灵儿赶紧对钟天正做个噤声的手势，示意他赶紧藏起来。
钟天正转身看到墙角的柜子里，赶紧开口进去，关上了柜子门。
“哗啦~”凤灵儿地门被推开，龙在天走了进来。
“这么晚了，还不休息呀？”龙在天慈祥地看着钟天正。
“还没呢，女儿刚才在反省自己，不应该顶撞父亲。”凤灵儿听话宝宝模样地说道。
“嗯~这才算话，看来你确实反思了自己，算了，当父亲的哪能跟闺女计较，以后呀闷了出去了，支会山庄里的护卫队长一声，我也给他交待下，派两个得力护卫保护你。”龙在天点点头欣慰地说道。
“不用不用，女儿自在惯了，以后呢女儿多在家学习做菜和女工，不让爹爹费心。”凤灵儿说道。
“嗯~女儿真是长大了，为父开心呀。”
龙在天转身看到了角落里的柜子。
他径直走到柜子附近，凤灵儿十分紧张。
柜子里的钟天正更是心提到了嗓子眼。
“乖乖，这要是让他撞见了，可怎么是好。。。”钟天正大气都不敢出，已经做好了从柜中飞出去，然后立即翻墙跃下，逃跑的准备。
龙在天停住了。
“这个柜子做的不好，不应该是黑色，这下人们怎么搞的，赶明我交待一下，换成白玉的柜子。好了时间不早了，你早些歇息吧。”龙在天转身走出了凤灵儿的房间。
“父亲晚安。”凤灵儿说道。
“呼~好险呀，我的乖乖，这也太刺激了。”钟天正长舒了一口气，紧张的神经瞬间放松了下来。
看到父亲远远下楼离去，凤灵儿一直送父亲出门，然后关上了门。
赶紧匆匆跑到二楼。
“你出来吧，小天正，我父亲回去了。”凤灵儿说道。
钟天正推开门，左看右看，发现没有了龙在天的踪影。
他才笑嘻嘻地来到凤灵儿面前：“你吃饭了吗？”
“啊？没。。。没呢。”凤灵儿哪里想到钟天正会突然说这句话。
“他。。。在想什么呢，这么晚了还来我这里，该不会。。。想。。。”凤灵儿想到这里，脸都有点红了。
“那。。我做饭给你吃。”
钟天正才想起没带厨具，眼下这里又没有做饭生火的地方。
“这可怎么办呢，刚在灵儿面前吹嘘了一番，要是做不出可就尴尬了。”钟天正急了。
突然他灵机一动，想到了一个好主意。
“我做菜呀会有神奇之术，只需一块布蒙住全身，电光火石之间，即可做成。”钟天正神采飞扬地说道。
“吹。。。吹法螺吧。怎么可能？”凤灵儿被钟天正逗乐了。
从来没听说过如此神奇做菜的方法。
“试试便知道了。”
钟天正四处寻布，看到凤灵儿的床单，直接就抓起拿过来了。
“哎。。。那是我床上的。。。”凤灵儿说道。
钟天正将床单盖住自己全身。
然后立即进入到了厨艺空间，做好了几道菜然后端在手里。
钟天正从布里出来，然后端着菜出现在凤灵儿面前。
“哇。。。你怎么做到的，你翻窗进来的时候，没有带盘子呀。”凤灵儿惊喜地说道。
“那是，这证明了我不是吹法螺吧？”钟天正得意地说道。
钟天正将饭菜和筷子摆在凤灵儿屋子的桌子上，凤灵儿拿起筷子夹了块钟天正的饭菜。
“好吃，这块肉片你是做的既外焦又里嫩的？”凤灵儿尝了一口夸道。
“很简单呀，把肉片裹下鸡蛋清就可以了呀。”钟天正说道。
“奥~对呀，我怎么就没有想到呀，我从小也出厨，没有人教过我这样做。”凤灵儿说道。
“哈哈，那是藏私，每个厨房都有自己的拿手好菜，不可能轻易都交给外人的，是不是教你做菜的厨子，都是你父亲请来的？”
“对呀，你怎么知道？”
“那些人要么就在你们山庄任职谋生，再者要么就想巴结你父亲，这么简单的差事怎么会不赶紧去做？再说了，如果都教给你了，你学会了，那还要他们干什么？”钟天正一针见血地说。
“奥，你说的对，我以前从没有想过这些，你怎么这么厉害，怎么什么都知道？”凤灵儿好奇地问道。
“哼哼，那是我是谁呀，对了，我此次来其实想来问你，决赛具体什么时候举行？”
“你不知道吗？就是后天的早上。怎么？没有人告诉你吗？”凤灵儿疑惑地问道。
“老天。。。不就是你没有告诉我嘛。”
钟天正忍不住内心吐槽道。
凤灵儿说完也才想起来，自己也没有告诉过他具体的事情，小脸一红。
“奥奥，我知道了，多谢多谢姑娘。今日翻窗而入冒犯了。”钟天正一拱手说道。
第三十九章 调息
“你。。。别说这个了。”凤灵儿的脸已经红的像熟透了的苹果。
“额。。。额哈哈哈。”钟天正会心一笑。
凤灵儿更不好意思看钟天正了。
钟天正转身从窗户下一跃，悠悠地落地了。
凤灵儿趴在窗边，望着钟天正远去的背影，含情脉脉地看着。
钟天正由于有了进来的经验，离开凤食山庄的途中也是有惊无险，顺利地返回客栈途中走去。
“阁下请留步。”
就在钟天正快要到达客栈，在最后一个小巷时，背后传来了一个男人的声音。
钟天正回头看去，一个蒙面黑衣人，不知何时已经在自己的身后了。
“阁下轻功不错呀，如此年纪有这样的轻功已属不易。”黑衣人蒙着面罩似笑非笑地说着。
“难道此人在我离开凤食山庄的时候，就已经跟踪我了？我竟然一点没有发现。看来是碰见高手了。”钟天正心中一骇。
“检测到宿主遭遇单个强敌，新手保护自动开始，对手实力，玄阶一段，宿主实力黄阶六段，差距过大，建议逃离。”
“我去，这个世界武学还有这样的分类？之前怎么没说？还有上次遇到水剑客的时候，怎么没有这个新手保护？”钟天正刚欲问系统。
吐了一口气，心想还是算了，他又该说你之前没问，这种无语的回复，简直听了就令人抓狂。
“阁下莫慌，我只是前来讨教一番，别无它意，看招。”话落，蒙面黑衣人已经疾步如飞地冲了过来。
钟天正几乎是下意识地使出了初阶的钢拳对敌，他伸出双拳砸向黑衣人，黑衣人一个肘击挡住，但是身子明显往后顿了一下。
“好刚猛的拳力。”黑衣人话落，俯下身子一个扫堂腿袭来，钟天正敏锐地察觉到，跃起一个空中劈叉，右拳攥紧猛向下砸。
黑衣人没想到，钟天正会使出这招平沙落雁，慌忙半蹲之下，双肘护头硬接了下。
不得不说，黑衣人毕竟是黄阶六段的实力，如此仓促之下接拳招，竟然也无任何受伤。
“这就是实力的差距嘛。”钟天正内心暗暗下了决心，要抓紧修炼了，自己的功夫修炼是疏忽了。
“不行，明显感觉体力不是多好，如此缠斗下去，肯定要吃亏。”钟天正顿觉久战不妙。
但钟天正脸上毫无惧色，铁着脸继续和黑衣人对招，正在钟天正想金蝉脱壳之计的时候。
黑衣人一个燕返，身子往后退了两丈。
“改日再与阁下讨教，在下有事先走一步。”
蒙面黑衣人跃上墙壁，然后使出轻功，不一会儿就消失了。
等确定黑衣人走后，钟天正身子一阵发软，摇摇欲坠就要倒下，但钟天正忍住站立身子，赶紧回到了客栈。
看到上官燕和巨虎都已经歇息，就没有打扰她们。
钟天正简单洗漱收拾了下，就盘腿坐在自己房间的床上，开始调息自己。
这个法子是系统教的初级内功心法，大约就是逆附式呼吸，从口鼻钟入，然后慢慢调节呼吸的气，顺着进入肺部，然后引着运行到全身的五脏六腑之中，最后回归到腹部丹田处，这样一个来回就是一个周天，钟天正也是刚修习这个心法不久，初时牵引气息十分费力，一个周天下来就花了半个时辰，钟天正已觉背后微微发汗，但刚才战斗时感觉到的乏力，已经明显感觉减轻了。
“看来调息是有用的，再来。”钟天正心想
经过两个周天之后，钟天正调整吐息已经来去自如，也不像第一次那样费力了，经过三个周天的吐息调节后，钟天正只感觉背后已经发汗，全身十分清爽，有种刚打完沐浴露洗完热水澡的感觉，刚才的乏力已经不见了。
如果钟天正这时候碰见一个内功高手，他就会告诉钟天正：“这就是调息打坐内功的好处，但如果受了严重的内伤，这种初阶入门内功就没什么用了。”
钟天正站起来，将毛巾在水盆中沾湿，在后背上擦拭了一遍，总算没那么难受了。
“明天得洗个澡。”
钟天正穿上薄衣衫，躺进了床上被子里。
钟天正闭上眼，又想起刚才和那个黑衣人对战的那一幕。
“那个黑衣人是什么来历？看样子只是想跟自己切磋一番，唉，今天才知道自己武功的差距，以前想着学个差不多就行了，能自保就行了，现在看来差的远。”钟天正心想。
钟天正睡不着，想着自己这个水平，万一遇到高手搏杀，自己就死无葬身之地了，到时候没有人能救得了自己。
“换句话说，别人帮自己，能帮自己一辈子嘛？还是得靠自己。”钟天正想这些的时候，脑海中又浮现了上官燕的影子。
他心神一动，又回到了系统的武艺空间内。
“检测到宿主的拳法学习武功为钢拳，阶段为初级，是否继续修行，还是虚拟对战？”
“虚拟对战是什么？”钟天正问道。
“和宿主一模一样的实力，进行一对一切磋比武，请注意，受伤为真实受伤，一旦两方胜负明显，系统会强制性停止比武，不会出现伤亡。”系统一字一句地说道。
“额，，，系统呀，你有别的声音嘛？比如说好听的女人声音。”
系统沉默了一会儿。
估计也没想到钟天正会突然冒出这样的一句。
而钟天正实在是受不了，“每天好像在跟机械人说话一样，能不能有点不一样的感觉。”
“声音切换完毕。”一个甜甜的女人声响起来。
听着是那么的委婉温柔。
“嗯，这个声音是舒服多了。我去这得靠自己呀，看来系统不问自己是不会回答的。”
钟天正顿时心里有种损失了一个亿的感觉，这看来以后要自己多发现、多观察，多向系统提问了，免得错过这些好功能。
钟天正也懒得向系统抱怨了。
“是否选择虚拟对战？”系统用女人的声音说道。
“虚拟对战？试试吧，我选择虚拟对战。”钟天正心里想着是，自己的实战经验缺乏，多练习下没有坏处。
“虚拟对战开始。”
钟天正在一片白色空间钟，面前出现了自己。
“我去，真是一摸一样。原来是这个一模一样呀。”
钟天正左看看右看看，真的是跟自己很像，就是另外一个自己，平常看镜子习惯了，猛然一个和自己一模一样的人出现在自己面前，自己非常的不适应。
突然，面前的钟天正动了，直接向自己冲了过来，攥紧的右拳直接打过来，钟天正反应过来，也用右拳对了上去。
“砰”地一声。
能听到骨头和骨头对撞的声音。
“力量一模一样。”
钟天正调头就用轻功疾跑起来，一转身发现虚拟钟天正也跟着自己，就在自己身旁疾跑追上了自己。
“我去，速度也一模一样。”
钟天正跃起，一个空中螺旋腿就过去了，虚拟钟天正也螺旋腿对上了，双方同时落地。
钟天正一个钢拳金钢式，砸向虚拟钟天正，钟天正也一个金刚式反击自己，钟天正头右侧一个闪躲，避开了拳锋，虚拟钟天正向左闪躲，也避开了拳锋。
钟天正攥紧左拳，一个寸拳打向虚拟钟天正的胸膛，虚拟钟天正也是一个寸拳打中钟天正的胸膛。
“痛。”钟天正一阵闷哼。
钢拳的力量真不是盖了，钟天正只感觉铁板一样的拳头打中了自己。
“原来这就是自己现在拳头的力量，别人没有理会到，自己先领会到了。”钟天正一阵苦笑。
第四十章 虚拟对战
钟天正赶紧向后跃了一步，双拳举起向前，摆出了一个对战的姿势，虚拟钟天正也做出了同样的姿势。
钟天正疾冲到虚拟钟天正面前，故意跌倒的瞬间，一拳打向他，没想到虚拟钟天正竟然也跟着跌倒，同时也出了一拳，劲道跟自己的十分相似。
“我去，这都能模仿一样？”钟天正傻了眼。
“这怎么打？”钟天正一慌神。
虚拟钟天正抓住空挡，直接一拳打中他的下巴，然后瞬间感觉被一块钢板击中下巴，直觉得脑子一震，然后向后边倒地。
“挑战失败，比武终止。”
话落，虚拟钟天正就消失了。
钟天正在地上痛了半天，才慢慢地坐起来。
钟天正并没有泄气，他刚才和虚拟人过招了几下，就知道自己不是对手，他在反思自己的拳法。
“看来还是太嫩了，力量不够先不说，反应速度也跟不上，不过虚拟人为什么要向左转头呢？”这一点倒是引起了钟天正的注意。
钟天正仔细回忆，刚才同样的招数，同样的反应，虚拟人比自己反应速度快一点，这很明显，但是自己明明向右边歪头躲闪，而虚拟人是往左边歪的。
这一细节引起了钟天正的好奇。
“难不成，特定拳招下，虚拟人和自己的躲避方向是相反的？”钟天正大胆地进行了假设。
“可是，自己的反应速度和力量不够，恐怕就是知道了，暂时也没什么用。”
钟天正并不懊恼。
“系统，有没有增强力量和反应速度的训练？”
“有的，是否现在开始练习？”系统柔美的声音响起。
“现在就练习。”果然不出钟天正所料。
系统将钟天正传送到了另一个空间，姑且成为练习空间吧。
周围都是白色和空旷的空间，然后放的竟然全部都是，钟天正没穿越前现代的健身器械。
器械并列三排，各种各样的都有，钟天正在没穿越前，也是健身房的常客，对此并不陌生。
然后在远处的一片空地上，放的全部都是提高反应速度的器械，这些并不常见，但钟天正能理解是怎样训练的，毕竟没吃过肉，能没见过动物跑嘛，平常那么多类似的冲关节目都看了。
“先从力量器械开始吧。”
钟天正先练了三人杠，又依次玩了各种提高不同肌肉群的器械。
钟天正计算了时间，根据比例算后，最终在练习空间中练习了很久，现实才过了一个时辰。
这一段时间如果放在现实中，那就得需要几十天。
可如果钟天正从练习空间中出来，也只是过了一个时辰。
但是钟天正在练习空间中度过了这几十天的时间，累了就睡，饿了吃，然后就是练习肌肉。
这一段时间练习后，钟天正明显感觉自己的力量增强了一些。
然后钟天正就去增强反应速度的机械开始练习起来，不停地跳跃和闪躲，然后一会儿就满头大汗了。
“这可比力量练习要累的多，呼哧呼哧~”钟天正喘着气心想道。
不过钟天正没有说什么，想到之前受到的屈辱，想到前世命运的无奈。
这就是出路！
这就是必须努力的东西！
必须坚持努力练下去！
直到成功！
钟天正又开始不知疲倦地练、跳、躲。
时而累了，器械直接将他打飞到一边，有时候困了，器械巨大的力躲避不及，直接能将他打个半懵。
钟天正也是咬咬牙，硬挺着从地上爬起来再练。
实在累的站不起来了，就躺下来睡一觉，醒来吃个饭接着练，如此反复，钟天正的心中渐渐没有了杂念。
脑子里只剩一个念头，练下去！
躲、跳、趴下、起来。
到最后钟天正只记得不停地重复这几个动作，渐渐地时间就这样在钟天正练习的动作中流过了。
现实中时间却并没有用掉多少，但是在练习空间中，却已经过去了好多天，钟天正的反应速度能力，一天比一天在提高。
终于，钟天正觉得。
“差不多了。”钟天正从提高反应能力的器械上下来了。
钟天正让系统准备了个洗热水澡的地方。
“请除去衣服，然后站在一边的空地上。”系统的声音响起。
钟天正照做了。
“嗯？这附近没有啥呀？难道能从天上掉下来热水？”钟天正狐疑道。
“唰唰~”
一阵热水从练习空间的天上直接冲到了钟天正身上，然后流到地上又消失不见了，一个白色的毛巾从天上悠悠地落在了钟天正的身上。
“我去！！！”
钟天正都傻了，反应过来拿起毛巾擦了擦自己。
然后只穿了薄衣服。
“我要和虚拟人对战。”
这次系统没有墨迹，直接放出了虚拟钟天正。
钟天正稳定了气息，直接猛冲了过去，飞快地连续出拳，不停地击打虚拟钟天正，虚拟人的头连续闪躲，钟天正一拳也没有击中。
钟天正单拳换双拳，想来个“双风贯耳”。
“砰”地一声。
钟天正只感觉双耳一鸣，瞬间感觉嗯嗯乱响。
然后虚拟钟天正，直接一拳打中钟天正的右脸，直接将他打飞了出去，他重重地摔在地上。
“比武结束。”
虚拟钟天正消失了。
钟天正捂着脸坐起来了。
钟天正沉默了，半响说了一句。
“系统，是不是我的实力增长，然后虚拟人实力会比我高一点点。”
“正确。”
钟天正：“。。。。。。”
钟天正回厨艺空间做了消肿治伤菜，然后肿胀的脸，没多久就下去了。
“虽然失败了，不过感觉自己确实变强了，之前对打还没有三分钟，这次竟然超过五分钟了。”钟天正总结道。
而且出拳的速度和反应能力，也比之前大为提高了，这点钟天正深有体会。
“再接再励吧。”
钟天正在练习空间睡到天明后。
然后钟天正从练习空间回到现实中，发现现实中才过了两个时辰。
“练！接着练！练习才是王道！”
钟天正又回到了联练习空间，打算继续修炼！
第四十一章 突破实力
钟天正只休息了一会儿，又回温了下拳法。
首先是第一式，钟天正站直身体，双拳攥紧刚猛齐出，拳头的速度如风一般，不动的时候像山一样沉稳，钟天正连续出拳打出的拳风，速度快到极致的时候彷佛如雷震之声。
双拳收回打出掠过耳边之时，那股干净利落就像天地初分，悬权而动，讲究神形到、意会到取胜也。
钟天正打完第一式，接着练习第二式，金刚势，双腿站平肩放松，然后双臂自然地下垂，分在左右两侧，眼睛微微一闭只露出一丝合缝，然后他屏气凝神，站立了一分钟，逆附式呼吸后，钟天正将呼吸到的气，牵引到全身五脏六腑之处，然后气息引流到膻中穴处，不断凝结气息，然后爆音伸拳打出，而后慢慢调节平复气息。
“呼~这会才看明白，前两式是练习速度和提高力量，看来下面那两式应该是爆发力和柔韧性了。”钟天正练着练着有了感悟。
然后练习第三式大力势，钟天正双脚平分站立，然后双手攥紧拳头，猛然下蹲拳切掌，双掌捧气由下往上翻开，掌心朝天后将虎口也对着天，然后渐渐收气捧气，双拳渐渐落下，如此闭气急一点，收气缓一点，同时托举拳头上翻时猛一点，与此同时运用内力，收气和吸气。
最后，钟天正练习礼卫势，双拳紧握后，双肘猛向后提了一下，然后钟天正汇集全身力气于拳掌，猛然间用寸劲打出，微微划了一个平型，然后拳变爪双肩自然下坠，爪子缓缓变拳，双十合十平心静气。
一套钢拳初阶拳法打完后，钟天正对拳法的领悟更进了一步。
“恭喜宿主钢拳初阶熟练度完满，获得钢拳内功心法一套。”系统的声音响起。
钟天正大喜。
“一直觉得哪里不对劲，这会儿想明白了，原来就是缺少与拳法相匹配的内功心法，怪不得每次练完拳后，总感觉基础内功心法使用起来，并不完全和钢拳相匹配。”
钟天正欣喜地立即阅读起心法书来，开始试着领悟其中的心法内容。
“须知那拳法通明再高再深，也得有相应的内功心法与此匹配。否则终究是外家功夫，跟真正的拳法大师对阵时，则就是花拳绣腿。”
“钢拳初阶内功心法，分四大口诀，每一口诀都与初阶拳法的每一式相匹配。”
疾如风，烈如火，拳风滔天如雷震。
“第一式的口诀含义是，不出拳时沉稳如山，出拳猛烈如烈火燃烧，连续出拳快到极致，可谓拳势震天。”
松紧疾缓气，爆音膻中出。
“比如第二式口诀的含义就是，拳打金刚势时，双肩放松双腿分立时，运用内力，将呼吸吐纳与金刚势的拳法相配合，松缓之处呼气急收，紧驰之处舒缓。丹田不断集气凝结于此处气海，一旦凝结时辰到，运气急上喉咙处，猛然爆破音呐喊出，内力运到右拳之处打出，而后平缓调息安稳内心。”
拳掌捧气自在意，虎口朝天猛托举。
“攥紧拳头时，精神之力集聚于拳骨，虽然猛然拳切掌，但内力驱使和吐息不能快，可谓水到渠成心到意到气到。而后虎口朝天时，稍一停顿驱使全身内力集聚，而后如开闸泄洪般，暴雨倾盆拳头猛砸于下，集聚的浊气一瞬间吐出，而后吐息缓慢，平静收气。”
双拳紧握肘后提，爪变拳来双手十。
“初时吐息快进快出，内力均匀融合配合拳头打出，然后汇集全身内力，只呼不吸猛然爪拳向前打出，而后平缓爪变拳头，双手合十平心静气。”
钟天正自从全身能力提高后，记忆力也好了不少，看了一遍口诀，已记得七七八八，而后钟天正按着口诀配合练拳演练了几遍，一遍又一遍，三十六遍不成形，七十二遍不会意，而后足足打了一百零八变初阶钢拳。
“啊哈！”
终于，在一声呐喊中，大成！
“检测到宿主修炼完成，是否测试力量？”
浑身是汗，但面不红气不喘的钟天正说道。“测试”
“测试开始。”
一块板砖悬浮空中，钟天正一拳打出，直接碎裂。
一根木桩从地钻出，寸拳一使，四分五裂。
而后测拳速沙袋悬浮空中，“啊哈！”钟天正大喝一声，暴雨般地拳头倾泻在沙袋身上。
“拳速每分出拳100下！”
打完拳后，钟天正虎口朝天，拳变掌而后抱月合十，瞬间轻松双肩放下，双手垂地。
“痛快！痛快！我练成了！”钟天正内心的喜悦之情溢于言表。
如果说之前，钟天正使用钢拳，只是声势浩大但实力不足。
但此刻的钟天正，明显感觉到，拳头的力量皆是实处，凝聚力量打出一拳，浩如雷震！
“恭喜宿主圆满练成钢拳初阶，综合实力达到黄阶四层。”
钟天正有了自信。
“我要挑战虚拟人！”
“开始！”
瞬间，虚拟的钟天正出现。
双方同时朝着对方疾冲，钟天正凝聚拳头之力，憋气驱使内力，到达虚拟人面前，猛然一拳打出，虚拟人也是一拳对上。
“嘎吱。”
不知道谁的骨头碎裂，声音瞬间传来。
钟天正双脚凝力，身子瞬间向后一跃，这时，虚拟人直接疾跑到钟天正脸前，连续拳头打出，就像那狂风大作，钟天正不断闪躲，躲开了所有的拳头。
“看来虚拟人又提高了。”钟天正心想。
但是钟天正有足够的自信，因为实力的增长带来的是足够的信心。
虚拟人拳势结束，钟天正屏气凝神半天，虎口朝天而后掌变拳头，左右连续不断向前寸拳，拳风呼呼大震。
越打越快，越打越有气力。
终于！
“砰！”
钟天正一拳打中了虚拟人的右脸，而后连续寸拳、合十势、金刚势招式全部打出，雨点般地拳头落在虚拟人身上，虚拟人毫无还手之力，更无招架之功。
虚拟人已经面目全非。
虚拟人消失了。
“恭喜，宿主击败虚拟人！”
第四十二章 准备决赛用菜
钟天正立即回到了厨艺空间，眼下要紧的就是如何在厨艺决赛中取胜，临河镇的海选中，发现了这个世界，还有跟之前厨艺差不多的厨师，钟天正隐约觉得，比之前水平高的厨师肯定会在厨艺大赛中出现。
“厨艺高不代表在决赛中能获胜。”
这是钟天正提高自信心的一个想法。
因此，要准备决赛用菜。
那就做川菜吧。
钟天正要做的是“鱼香肉丝”这道名菜。
“博采众长不如一家独大。做精也许能出奇制胜。”
钟天正决心要把一道菜做到极致。
第一种做法是
干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末；
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
第二种做法是
里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；将花 椒辣椒末撒在碗中；
淋上热油。
“感觉好像根本没出味。”钟天正心想。
第三种是将
猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
葱、姜切丝，蒜剁泥；热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
做法四是将
将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
加入肉汤 ，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
做法五是将
里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六是将
将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。随即放入 肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。
用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法七是将
准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。包菜洗 净，撕成大片。香葱去掉葱 白洗净后切成段。干红辣椒用水泡软，剪成丝。热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。辣椒炒出香味后盛出备用。在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。放入白糖。倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。放入包菜叶烫软。包菜烫软后 捞出，垫在容器的底部。锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。放入鲜鸡汁。肉片变色后 连汤一起倒入容器里。放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。炒勺里放油 ，烧热。浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。
做法八是将
姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
锅入油，大火 烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。
做法九是将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，
锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
做法十是将猪里脊肉切 片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。
将35克植物 油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法十一是将面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片”。豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。
锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。原锅洗净置火上，加入油 40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒 ，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。
原锅洗净置火上 ，加入油 50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。芹菜、蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
做法十二是将里脊肉先片成薄片。用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。再铺上煮好的肉片。锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
乘热淋在肉片上即可。
第十三种做法是将蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
“嗯，稍微改进一点，融合这些做法中的精髓，就可以了！”
钟天正十三种做法结束，才算露出了笑意。
“决赛！有望了！”
第四十三章 决赛
钟天正从厨艺空间出来后，颇有些得意，赶紧躺下休息了，一夜就这样过去了。
第二天，钟天正睁开眼睛，在练武空间那股子疲惫和肌肉的酸痛感，都没有了。
“还睡呢，懒猪，赶紧起来了，你今天不是还要参加比厨决赛吗？”上官燕边大声喊边推开门进来了。
钟天正刚换下衣服，直接提裤子。
“啊!不要脸!你怎么不穿裤子!”
上官燕赶紧捂住自己的眼睛喊道。
“额，失误失误。”钟天正赶紧穿好裤子。
“你都准备好了吗？还在这里睡懒觉，今天可是决赛，能力强的厨子恐怕不在少数。”
上官燕如实地说道。
“哼哼，怕什么，我可是大名鼎鼎客栈的厨子，那家伙，八大菜系如数家珍，口味小知信手做来，美食甜点会做的更是不可计数呀。”
钟天正越说越飘飘欲仙。
“你就可劲地吹法螺吧，到时候输了看你还好意思不。好了，快去了，其它选手一大早就出发去赶路了。”
上官燕说道。
“啊?就去就去。”
钟天正提上鞋就坐马车去赶路了。
上官燕望着钟天正的背影。
“希望他能取胜。”
......
“决赛开始。”
随着发令员一声吆喝。
钟天正和众多选手进入到了紧张地做菜中。
钟天正撇了一眼，那日跟自己角逐海选赛地男子也在，钟天正见他的架势看来是在做一道大菜。
决赛，一共只有8位选手参加。
除了钟天正和那位男子是临河镇通关的，其余六个都是从东郡其它地方，通过海选赛的，能够在厨师堆中脱颖而出，自然有些实力。
钟天正做的菜是宫爆鸡丁和水煮鱼。
他将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
营养价值中，宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，同食则性味不反但功能相乘。
鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
花生仁（即是去皮的白色果实）多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此，两者同食极易导致腹泻。
螃蟹与花生仁相克。从食物药性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以螃蟹与花生仁不宜同时进食，对于肠胃虚弱的人来说，更应加倍注意。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
钟天正将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
第四十四章 还有一道菜
钟天正忙完川菜后，惊鸿一瞥竟然大吃一惊，那个年轻人，竟然做菜的数量跟自己一样，而且竟然在做粤菜！
没有对厨艺领悟之深，是达不到这个境界的。
然后，钟天正观察了四周，发现形势更不容乐观。
身边的选手，都在你追我赶，自己花这么大力气，做这几道菜，只是跟别人打成了平手，并没有领先的地位。
钟天正脑海里快速地想了一遍。
“拼数量是无论如何也赶不上了，不如拼质量。”
钟天正打定了这个念头，原本焦急的思绪，突然灵感一闪。
“还有一道菜，自己准备的。”
“夫妻肺片！就做这道菜了！”
说干就干，钟天正决心一菜六做，就是同一种菜，六种不同的做饭做出来。
第一种做饭是，他准备好牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
做法二是，需要食材鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
做法三是，需要食材牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）共500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2．5厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
做法四是，需要食材鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
做法五是，需要
将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。
准备好所用食材。准备好八角 香叶 桂皮。葱切段，将切片。将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。加入葱姜、八角、桂皮、香叶。倒入老卤水加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。准备好麻椒和辣椒碎。大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀。锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。撒上香酥花生碎。浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
第四十五章 艰难的决赛
钟天正自从来到这个世界后，一直对自己的厨艺有相当的自信，毕竟自己曾经是一届的厨神。
然后一系列的顺利，让他印证了自己的想法。
“看来自己有些飘飘欲仙了，这一段时间又忙着练习钢拳和内功心法，疏忽了厨艺的练习，以后还是要坚持做菜。”钟天正暗暗下了决心。
钟天正观察了四周，这一看不要紧，越看越感觉心里没捆。
“监测到周围有大量的厨艺高手，正在和宿主比拼，触发特殊任务，成功击败其他对手可以获得高级奖励，失败将会扣除客栈耐久度。”
“耐久度是什么？怎么之前从来没有听你说过？高级奖励又是什么？”
“之前因为宿主，处在新手保护期，因此客栈的耐久度固定了，现在宿主已经进入到了菜鸟阶段，因此客栈的耐久度每日将会下降一点，总值是100点，当下降饭50点时，客栈有一半功能无法使用，当客栈耐久度归零时，宿主将会被抹杀。”
钟天正吸了一口冷气，但手上的动作，并没有停，四周有凤食山庄大量的厨子围观，根本没有进入厨艺空间的机会，不然的话，会轻松很多，钟天正与这些，这个世界的厨子高手比起来，手速仍有些不足。
不过做菜这个东西，讲究天赋和后天努力的结合，有的人就是天生不能做菜，有的人就是容易学会做菜，这很正常。
“高级奖励不同于一般奖励，可以获得一项特殊能力的基础值，请注意获得的能力随机抽取。”
“能力?”钟天正心动了。
但是眼下要赢得比赛！
“两个选手在做粤菜，一个在做鲁菜，其他的应该是地方特色菜，并没有见过，还有一个也在做川菜，就是之前钟天正遇到的那个选手。”
钟天正做菜的时候，食材不断刀切着，还要不停地搅动着在锅中的勺子，并且定时还要添柴火，有时候还要拉动风箱，或者调整闸门，控制火势的大小。
其它选手也是如此，在没有现代厨具的简便下，这个世界做菜别有一番功夫，同时也略有不同，但是基本还是没变的，炒菜就是炒菜，厨艺不行无论如何菜不会好吃，这一点批货永恒不变的。
周围围观的人群，两个中年人人最为显眼，坐在正中央的龙在天，以及当地的郡守名叫自在地。自在地和龙在天同岁，但是自在地明显要老态一点。
他的身后，带着几名私兵。
这个国家允许大家大户和一些高级官员，养私兵的，不过要如实登记，同时不能造铠甲，违反者株连九族。
另外，国家定期要从这些私兵，按照比例抽调一些人去前线，定期还要校场比武举行训练。
“自兄，你看这届的选手实力如何？”
郡守摸了摸自己的胡子，作为一方长官，定时选拔厨艺高超的人给朝廷，本身也是他的职责。
“哈哈哈，不错不错，又有一大批厨艺新秀展露头角，也是国家的福分呀，将来这些人都是栋梁之才。”
黑色豹子官府的郡守说道。
这个国家，不同等级官员的服装也不同，一目了然官员的尊卑就看得出来。
龙在天也十分满意，他浸淫厨艺也多年，看得出来这些选手实力都不俗气，尤其是那个钟天正和另一名选手，表现非常精彩。
“老夫看来那名做川菜的选手，比较不错，不紧不慢刀功也不错，虽然比不上朝廷的八大厨神，但是假以时日打磨，将来也是可造之才呀，呵呵呵。”自在天说道。
“奥，对了，不知自大人这次突然前来，可是有什么事情要宣布？”龙在天说道。
他心想，这个老狐狸，无利不起早，今天决赛不请自来，不知道在打什么鬼主意。
“薄，自某此次前来，也是为了公务，等比赛结束，我将会宣布。”自在天说道。
他心想：“老东西问东问西的，跟个苍蝇似的。”
两个人就这样各怀着不同的心思坐在那里。
这个世界的家族和一些官员是互相牵制的，往往都有最核心的利益冲突，谁看谁都不顺眼，这一点钟天正是在学习了这个世界的一些书籍后明白的。
钟天正当时心想：“估计是皇上故意如此，这样也好稳定政权古代帝王之术的智慧不是一般人能想到的。”
……
上官燕也来到了比厨大赛的现场，她一直看着钟天正。
“要加油呀。”她暗暗给他鼓劲。
但是她不敢和他打招呼，她怕钟天正分心，相处了这么久，她明白这场比赛对他意味着什么。
上官燕的思绪又回到了那天晚上。
客栈屋顶上，上官燕问道:“小天正，你的志向是什么呀？”
她水汪汪地大眼睛看着钟天正。
钟天正的回答让她印象深刻。
“我要成为这个世界上最好的厨师。”钟天亮语气坚定地说道。
那一刻，上官燕被这个男人地坚定的眼神吸引住了，她似乎确定自己爱上了他，但是她不好意思说出口。
在她的观念里，只有男追女，女追男她也不是不敢做，只是觉得现在还不是时候。
他还是准备一道菜精做辣子鸡丁。做法一他准备鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
做法二是他准备主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
将鲜红尖椒剁碎待用。用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
原料鸡肉选择鸡脯肉。
做法三是，他将鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用姜切片，葱切节锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；
起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
做法四需要用到主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料：
辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、葱姜各适量鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆，锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。
做法五他讲嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 R
鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
做法六是四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。
原料：
嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
制作：
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
做法七
口味：辣 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
分类：
川菜 禽类老少皆宜
主料：
鸡脯肉（鸡腿肉会更好） 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋
辅料：
盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤（或清水） 料酒 酱油
步骤：
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
做法八
做法及食材：
（1）煲汤剩下的鸡肉（鸡爪可以不放），红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，
（2）将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。
（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。
（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用
（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
（6）另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。
（7）放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。
（8）出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊
做法九，他用料鸡腿2个
，干辣椒25个
，花椒30粒
，大蒜2瓣
，姜2片
，食盐1茶匙
，芝麻10克，淀粉1茶匙
，料酒1茶匙
，生抽1茶匙，植物油4汤匙
辣子鸡丁的做法
1.材料大集合
2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要注意安全
3.鸡肉切到这么大就差不多了
4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些
5.干辣椒切段，蒜、生姜切片
6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，所以油要多放些
7.油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不停翻炒，以防止粘锅
8.当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了，控油备用
9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜
10.加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘锅
将刚才炒好的鸡丁下锅，继续翻炒翻炒至鸡丁熟透即可，出锅前加上装盘，香辣逼人啊，“米饭杀手”，减肥又泡汤了
这里就来解说下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸之后，鸡肉表面已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经无法渗透到鸡肉柔软的内心了，为了入味，所以一开始就要多放些盐；
2、个人认为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，所以亲们量力而行，一次做的肯定比一次好。在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
第四十六章 决赛获胜
钟天正决心做最后一道菜，做完基本上决赛也就结束了。
有了之前做辣子鸡丁的经验，他这次提前准备好所有食材，最后再分别出锅，如此基本上也就完成了决赛，他看了下时辰，离决赛结束时间，还有最后一个时辰。
决赛中几个人的比试，已经不知不觉过去了一大半时间了。
这时候，一个选手的青龙过海出锅，让围观的厨师一阵赞叹。
“好厨艺！”
开始有人叫好了。
这时，又一位选手的鱼龙过江菜，一出锅也是香气四溢，围观的厨师有的流出了口水。
龙在天和自在地不时地也虚情假意地交流着，评论现场厨子的厨艺。
钟天正不为所动，继续专心做着自己的菜。
他此刻什么也不想了，唯有专心做好自己的菜。
。。。。。。
不远处的阁楼上。
“小姐，你看你看，那个钟天正在那里。”
“哪呢哪呢，我看看。”凤灵儿一瞧。“还真是他，他真的来参加比赛了。”
凤灵儿十分开心，拉着丫鬟下来，向现场跑过去。
。。。。。。
钟天正准备做麻婆豆腐这道菜。
第一种做法是准备食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
他先将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
第二种做法是准备食材豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。
炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、脱生后盛出备用；炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约2分钟；将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
第三种做法是准备食材豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
先将豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
第四种做法是准备食材豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；把花椒放到锅中小火煸炒至熟；将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；加适量热水煮开；把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
把花椒面放入锅中，翻炒；将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅 [4]  。
方法五是准备主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根。辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。把豆腐切成小块备用。准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。煮好的豆腐块热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。加牛肉馅炒香。加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。加蒜苗炒香留一小点装盘备用。用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香 。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物
麻婆豆腐具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
不过那都是现代的事情了，反正这个时代，保健效果怎么样不好说。
“时辰到，比赛结束，现在请全部选手放下厨具，站立等待验收。”管家大喊，然后派下人去端各位厨师的菜，分别呈给评委。
轻轻每道菜都取一点，放在小碗里，也给了自在地和龙在天。
评委们和龙在天、自在地一番品味后。
“我说龙庄主，依老夫看那个做粤菜的年轻人不错，做的菜都挺水灵的，而且也不太甜，正符合老夫的口味。”
“哈哈哈，是吗？我倒是觉得钟天正做的川菜，辣而爽口，不肥不腻，很是难得呀，以往川菜做的容易让人吃起来腻，但钟天正竟然巧手将桃花纸的清香，以及薄荷的吸辣，和川菜融合在了一起。真可谓是本次比赛第一。”
见到龙庄主明显看中了钟天正，知道自己多说无益，而且厨师大赛只有龙在天说了算。
“哼。”自在地拂袖带领手下离去了。
“切，老不死的，等着瞧。”龙在天内心也鄙视了下自在地。
随后他喊了管家一下，在他耳边说道。
“是，庄主。”管家离开去告诉了几个评委。
几个厨师评委听后，各自交流了下，点了点头。
随后管家，走到场地中央。
“现在，我宣布本次厨师大赛状元是，钟天正！”
“好耶好耶！”凤灵儿激动地叫出来了。
“小姐，小姐，小点声，让人家看见成何体统。”
“赢了赢了！”
。。。。。。
上官燕也十分开心，为钟天正感到高兴。
钟天正听到结果后，不知为什么，并没有高兴起来，他看了眼那个年轻人，只见他面无表情，离开了比赛场地，其他选手也垂头丧气地离开了。
“真厉害呀，这个钟天正，能击败各路选手。”
“是呀，他做的菜一看就是水平不凡呀。”
“我刚才就是这么说的，你看我说对了吧。”
围观的下人、厨子事后诸葛亮地在争论。
管家来到龙在天面前说了几句话，龙在天点了点头。
管家走到场地中央，大声宣布：“请钟天正上来领取御赐厨神牌匾。”
管家一招手，下人们抬着金色镶字的“厨神”牌匾过来了。
钟天正走到牌匾旁，接过牌匾向围观的人示意，然后向龙在天示意，表示尊敬。
“嗯~”龙在天看起来似乎很满意钟天正。
然后他使了个眼色给管家。
管家会意，他上前招呼手下，帮钟天正将牌匾放在一边。
钟天正以为结束了，准备抱着牌匾离开。
“哎~驸马恭喜您获得厨神。”
管家笑嘻嘻地看着钟天正邀好道。
“驸马？什么驸马呀？”
“奥~我懂，还没到时辰呢，我这恭喜早了，等会把，等您和小姐拜堂成亲后，我再改口。”管家恍然大悟地说道。
“啊？成亲？”
第四十七章 成亲
“对，成为凤食山庄的女婿，迎娶凤灵儿小姐。老奴这就准备婚礼。”管家说完就下去了，留下一脸震惊的钟天正。
“恭喜恭喜呀。”
“哎呀，这太好了，我们的小姐终于嫁出去了。”
“就是，真好，哎呀苦日子总算到头了~”
围观的厨子、下人无不互相告诉这个好消息。
然后各自去忙碌去了，准备婚礼的准备，准备婚礼食材的切食材，做饭的去做饭，炒菜的去炒菜。
顿时其他看热闹的人群也都散去了，就等着回家吃个饭，然后晚上过来看热闹。
就剩下上官燕孤零零地站在那里，脸色十分难看。
钟天正看到后，赶紧跑过去：“燕子，我不知道，我真不知道，我只是来参加比厨大赛的，没想过要成为什么山庄的女婿，我压根没想过成亲呀，燕子。”
“恭喜你了，钟天正，不，应该说是钟驸马，恭喜你成为赘婿，好日子到了，告辞了。”上官燕语气冰冷面无表情，拿起佩剑转身扭头去了。
钟天正一把抓住上官燕的手说道：“燕子，你听我说，事情不是你想象的那样子。”
“放手，放手。”上官燕哭泣，推开钟天正的手，然后施展轻功离开了。
看着远去的上官燕，钟天正心里五味杂陈。
“现在她生我气，肯定不想见到我了，我又何必自讨霉头呢，算了，过一段再去找她吧。”钟天正非常理解女人的脾气。
知道女人在气头上的时候，男人说什么她们都不会听进去的，只会越说越伤心，越说感情越差，还不如让双方彼此冷静一段时间，然后再找机会去道歉，这样才能两个人合好。
下人们心想的是：“终于解放了。”
因为凤灵儿的脾气古灵精怪的，有时候变着法的折磨他们，经常会有一些新鲜点子，听起来要天方夜谭，还要他们去做，他们哪懂但是也不敢违抗她的命令，这下好了她嫁出去了，有男人来管了，不用每天受气了，他们又岂能不高兴呢？
凤灵儿的闺房内。
她的丫鬟在精心帮她打扮，画起了出嫁的妆，然后竖起了发髻，留了两小竖长发。
凤灵儿红唇似火，肌肤亮白。静如处子，遮云月羞，一笑一颦都让人心动，正如"欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。"这两句诗放在这里形容她一点也不为过。
“小姐，您今天真漂亮，姑爷看了后一定喜欢您，祝你们百年好合。”丫鬟开心地说道。
“哎呀，羞不羞呀说这些话。”凤灵儿娇羞道。
“哎，小姐，这可不像您的脾气呀，平常这些话您自己都说了，怎么今天要嫁人了，转性子了？”丫鬟打趣她道。
“死丫头，又调皮了，看我不撕烂你的嘴。”凤灵儿大羞，站起来追着丫鬟，欲拧她的嘴。
“哎呀，我错了小姐，好啦，赶紧化妆，等会您该参加婚礼了。”
凤灵儿这才坐好，静静地让丫鬟化妆。
。。。。。。
钟天正欲离开，却被门口的护卫拦下来了。
“请姑爷回去，婚礼马上就要开始了。”
护卫面无表情地说道。
龙在天则是直接回房间了，等待婚礼进行的时候，再过去。
这时候管家来到钟天正面前。
“姑爷，请跟我来。”
钟天正无奈，出又不出去，这些护卫一看就属于地阶末段的实力，不愧是东郡第一大庄，连看家护院的实力都是地阶。
只能跟着管家走了。
“管家，您贵姓。”
“姑爷，老仆姓柳。”
“柳管家，我不明白。为什么选中了当山庄的女婿，我何德何能，依我看来比我实力高的、长相好、文采好的人更多。”
“这个老仆不知，老仆只听庄主的吩咐，姑爷，房间到了，请您进屋静坐。一会儿有侍女帮您收拾照料，老仆先告退了。”
柳管家下去后。
钟天正呆在屋子里，走来走去十分焦急。
。。。。。。
另一边，龙在天坐在书房内，看着书。
“老爷，安顿好了。”
“他什么反应？”龙在天看着书，眼光没有移动。
“跟预想的一样，不过没多大动静。”
“嗯，看住了别跑了，镇远大将军那边有消息吗？”
“说是今晚来婚礼现场庆贺。”柳管家说道。
“奥？该来的还是要来呀。”龙在天叹了一声气，然后将书扔在了书桌上。
“你先下去操持吧。”
“是。”
柳管家退下后，眼里精芒闪烁。
“这个镇远大将军真是居心叵测呀，想入赘我们龙家，说好听点是入赘，不好听的就是将来想夺取权力，把控我们凤食山庄，这么明显的道理谁看不出来。”龙在天站起来，手背在身后盘着铁核桃。
“今晚这婚，必须要结！”龙在天突然将手中的核桃捏碎了。
。。。。。。
凤灵儿闺房。
龙在天敲响了门：“灵儿，为父有话要给你交待。”
“老爷好。”丫鬟打开门知趣地离开了。
“爹，您说。”风灵儿坐直身子道。
“爹知道你见过那个年轻人，也很中意，所以爹做主让你嫁给他，你可觉得满意？”龙在天看着凤灵儿的眼睛问道。
“全凭父亲大人做主。”凤灵儿脸红害羞地说道。
看到女儿这个样子，龙在天心里安心了许多。
“虽然有些仓促了下，但女儿要嫁的是自己的意中人，凤儿你在天有灵也不会埋怨我吧？”龙在天心情沉重了些。
“那就好，你早些准备，随后婚礼就要开始了。”龙在天转身走了。
“是。”凤灵儿不知为何，今日看向父亲的背影似乎佝偻了些。
但是来不及多想，喊贴身丫鬟进来，接着准备了。
。。。。。。
“哎，这可怎么办呀，真要娶一个自己未曾谋面的女人吗？我的老天爷呀，为何如此捉弄我呀。”钟天正内心苦笑不得。
“刚穿越来到这个世界的时候，也是赘婿，现在又要当赘婿，这一世就跟赘婿有缘分了吗？”钟天正心想道。
第四十八章 又成赘婿
“系统，有什么办法能帮我出去吗？”钟天正求助系统道。
“脚在你身上，这还用问？”系统神回复。
“好有道理也。我试试。”
“砰。”钟天正被扔了回来。
“哎呦。”钟天正从地上站起来。
自己的院落附近，有大量的地阶护卫守候，自己的轻功刚上去，就被人扔回来了。
“想凭武功逃走看来是不可能了，也罢到时候不妙的话，大不了我躲进厨艺空间带个一年半载的。”钟天正打定了主意。
“宿主，大不可不必如此，根据你做菜的记录，以及人像识别，您即将成婚的女子您见过，在小溪边，你给她做过菜。”系统提醒道。
“难道是她！”钟天正突然想起是谁了，然后慢慢坐下来了。
“如果是她的话，我还逃吗？”钟天正内心犹豫了。
他和凤灵儿接触的时间不长，但待在一起总是很快乐，仿佛多年前就认识了，但又掺杂了男女之间的感情在里面，两个人彼此又能感觉到，只有一层薄薄的窗户纸没有捅破。
“开门迎接贵客。”
柳大管家一声高呼。
“恭喜恭喜呀。”
许多宾客听闻凤食山庄大喜之日，从西面八方敢来，郡上的更不用说，许多豪门巨贾急忙赶来，带着贵重的礼品前来祝贺。
“恭喜。”
“谢谢，请，里面请。”
龙在天迎接着众位宾客，旁边柳大管家亲自记着礼单。
有头有脸的人物，以及街坊四邻看热闹的都来了，都想一睹钟天正的风采。
“听说了吗？凤食山庄的女婿，就是本届的厨神。”
“哎呦是吗？那可真是门当户对了。”
“谁说不是呢，人家这才是萝卜配白菜，配到点子上了。”
。。。。。。
一切准备妥当后。
硕大的院子中四边贵宾都落座了，中间的大道，腾出来作为婚礼的仪式，因为来的都是贵客，龙在天不敢怠慢，为了避免屋子小，容不下太多的人，干脆将院子腾出来，在院子举办仪式，四周的院墙上站着护卫，然后一些看热闹的趴在墙头上看。 护卫一一核查过身份后，也默许了。
然后下人们，山庄养的厨子们都在准备忙碌，等会婚礼仪式结束后，就该直接上菜宴请宾客了。
“吉时已到，婚礼开始。”
“哎呦，别挤我，开始了开始了。”
“唉唉哎，别动，看不见了。”
现场的气氛一下子热闹了起来，许多人扒着墙头都要看新娘子和新郎官。
院子四周内坐的宾客也都齐刷刷地看向堂屋。
只见左边走出来了新郎官，牵着金童的手，穿的红袍马褂，头上带的新郎帽，右边贴身丫鬟扶着新娘，新娘的右手牵着童女（玉女）从右边走出来。
两人汇合到一起，来到了院子正中央。
钟天正看着带着红盖头的凤灵儿。
红盖头隐约之下，跟凤灵儿的身材非常地相似。
“难道真的是她？”钟天正内心极为犹豫。
“算了先成亲吧，只要不是丑八怪就行，以后再说，眼下逃也逃不出去，跑也不跑掉，只是上官燕让她伤心了。”钟天正一阵忧伤。
丫鬟将带有两根红布绳的大红球，两头交给凤灵儿和钟天正。
“一拜天地。”
柳大管家高喊。
“二拜高堂。”
两人转过身子，向后边正中央的龙在天拜道。
“唉，真不知道该怎么和这个世界的爹妈交待，又成亲了。”钟天正内心一阵无语。
“哈哈哈，还是赶上了呀。”沈括大嗓门声音传来，声先人到。
龙在天眼前一亮。
“来了。”
钟天正看着进来的一个将军模样的人，身后跟着几个下人，扛着一箱贺礼进来了。
“开箱。”
下人打开箱子，里面全是整齐的金币和银币，各占一半。
“哇~这得有一千枚金币，一千枚银币吧。”
“真是大手笔呀。’
他身边的一个下人高喊：“镇远大将军沈括，随礼金银币各一千枚。”
“哇~”
四周的宾客都站起来，上前问好沈括。
沈括自傲地只是简单地回了个礼。
“沈将军前来，贵客临门呀，来请上座。”
龙在天让手下的人，在他旁边弄了个张座桌，放了一个精美的垫子。
沈括哼了一声，跟着入座了。
"这个老狐狸，说了几次，就差上门提亲了，就是不答应这桩婚事，每次都推三阻四的，今天倒突然成亲了，今天我非得让你下不来台，也好好看看，你收的上门女婿是个什么货色。"沈括心想。
“希望他真有才能吧，教是教不会的。”龙在天知道沈括今晚要来。
他不想女儿嫁给沈括的大儿子沈威，理由很简单，一是自己的亡妻去世前恳求过自己，一定给凤灵儿找个好人家，二是让沈威做上门女婿，无疑是引狼入室，沈括是当今天子后宫王贵妃的弟弟，可谓是皇亲国戚，也是皇上眼中的红人，同时沈括军事上确实有能力，一直在边境与刘宋王朝的六十万军队对峙，不然也不会如此自傲，军权在手如何不自负？但是他为人一直心胸险隘，如果他的儿子进了凤食山庄，那么早晚山庄要改名换姓，龙在天绝不会答应。
“拖了几次，今日就了断吧，躲是躲不掉的。”龙在天已做好，钟天正下不了台时，他准备说的圆场话了，只要洞房一拜，什么事也就没有了，他沈括即使想发难，也没有理由了。
“仪式继续。”
“夫妻对拜。”
钟天正和凤灵儿对拜时。
“灵儿，是你吗？”
“嗯，天正是我。”凤灵儿娇羞道。
听到凤灵儿的答复，钟天正的心一下子静下来了，只是心中上官燕和凤灵儿他一时间难以取舍。
“唉，只好先成亲了。”钟天正也想不出个所以然来。
柳大管家正欲喊：“送入洞房”
“且慢。”沈括站起来喊了一声。
现场所有的人都看着他。
龙在天静静地看着他。
“听闻快婿是这届的厨神，可惜老夫当时军务在身，没能到场，今日想一睹厨神的风采，哈哈哈。”
第四十九章 刁难
“哈哈哈，这有何难？管家，准备厨房四物。以及一锅生凤爪。”钟天正大声笑道。
“哎，好的。”管家看到龙在天点点头。
“看看这小子的能耐正好。”龙在天心想。
“哼，黄毛小儿，等会看你怎么收场。”沈括心想道。
在管家的安排下，很快下人们，将做饭的小台子弄好了，锅碗瓢盆四物、食材、各种配料、调料也准备妥当。
“各位献丑了。”
钟天正捋起袖子，就开始做菜。
凤灵儿感到好玩，悄悄地在一边，将盖头掀开一点看着四周。
“小姐，您这样会被发现的。”
“嘘，你小点声。”
“我要做的是川菜中的泡椒凤爪。”
“一菜八法。”
此话一出，满堂皆惊。
“听到了吗，听到了吗？新郎官要做泡椒凤爪，给镇远大将军看。”
“凤爪有什么稀奇的，我也会做。”凤食山庄一个厨子说道。
“但是你能八种不同的方法做吗？”一个厨子讥讽他道。
“这，，，行了赶紧看新郎官做吧，他可是厨神。”厨子赶紧给自己台阶下。
钟天正第一种做饭是，先将质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
钟天正第二种做法与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。
准备腌制工具是玻璃泡菜坛用制作的泡菜坛。质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
然后把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破，老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
第三种做法三是鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
“厉害呀，不愧是当今的厨神呀。”四周的宾客纷纷在小声议论着。
镇远将军的脸色有些不太好看，他本来是让钟天正出洋相的，哪知道钟天正借坡下驴，直接就将了自己一下。
“不行，接下来要这样做。”沈括已经想好了。
钟天正的第四种做法是鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；蒜、辣椒剁碎，备用；开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；装盘。如果没有泡椒水，可以用野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
钟天正的第五种做饭是准备主料500克泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量。
他先清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
“嗯~此子不错。”龙在天高兴地摸了下自己的胡子。
第五十章 大获全胜
“是呀，老爷，寻常厨子五种做法已经难得，姑爷竟然能做八种，就冲这一道菜，也对得起厨神的名号！”
钟天正的第六种做饭是准备鸡爪适量、野山椒适量、食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量。
口味是酸辣味，首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。
做法七是准备山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；
先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。每隔一会儿就翻动一次，以便入味均匀。
“最后一种做法。”钟天正大喊，他这会是越做越起劲。
“哇，姑爷好厉害呀，小姐小姐，你看到了吗？”
“恩恩。”凤灵儿心里自然十分高兴，看到自己另一半出尽了风头，心里自然也是得意的很。
“哼，这波让你先赢，等会你就高兴不起来了。”沈括冷哼了一声。
“好！厉害！”
“不愧是厨神了，已经做了七种做法了。”
钟天正对管家耳语了几句，管家走到中央。
“各位，新郎官请大家品尝刚做的泡椒凤爪，来来来，各位请。”
说完，他一招手，下人们从锅中捞起凤爪，分别分为现场各位的宾客，每人一个，以及一些看热闹的百姓。
“好吃，不错。”
“哎呀，真是可口呀。”
“是呀，做的真不错。”
宾客们都竖起了大拇指。
钟天正准备了鸡爪、泡红椒、水、姜、八角、香叶、料酒、花椒、食盐。
他先将鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。调入盐，大火烧开转中小火。煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。再将冲洗过的鸡爪放入。再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。
“完成！”
“好！”
震天动地的叫好声不绝于耳。
八种做法的泡椒凤爪，可谓是史上第一人了。
在钟浩然之前，这个世界从来没有一个厨神，能将泡椒凤爪用八种不同的做法展示出来。
“哈哈哈，不愧是厨神呀，这点菜对你来说还是小菜一碟的，不然也对不起这个称号，可是论文才嘛，就不一定了。”沈括说道。
“大将军，今天是小女的婚礼，还是等他们成亲后，再来比试文艺吧。”龙在天说道。
“哼，难不成你是怕我的小儿子比你的女婿出彩，龙庄主你莫不是心虚了吧？”沈括说道。
龙在天和沈括较上了劲。
沈括十三岁的小儿子，沈凌站了出来。
“奥？这就是京都的神童少年沈将军的小儿子沈凌？”
“听说他可是神童呀，从小出口就能成诗，文章也做的好。”
沈括对沈凌使了个眼色，沈凌对宾客们鞠了一躬，然后走到钟天正面前。
“在下沈凌，也不欺负新郎官，只出几句诗句供大家雅赏，新郎官能接下句最好，接不上也没关系，毕竟我是贡生，新郎官还是个白丁，到时候我自会公布答案。”
“盛气凌人！得意忘形。”钟天正脑子里蹦出的第一个想法。
“请~”钟天正做了个姿势。
“风急天高猿啸哀，渚清沙白鸟飞回。”沈凌说道。
“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来。”钟天正直接接上了。
“这。。。你，，，竟然会！”沈凌目瞪口呆。